传承千年，胶州大白菜的文化和历史味

记者 刘震

中国由农业国向工业国蜕变之前，在漫长的历史长河中，“大白菜”曾是胶州地区最引以为傲的招牌。“贡菜”“板桥镇”“为国争光”“出口创汇”“中苏友好”，当这些词汇与胶州大白菜联系在一起，无疑为其注入了更多的时代意义与文化内核，它是白菜，但又不完全是白菜。

南北朝时期

首次获评“全国最佳”

胶州大白菜具有“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”等优点，其品质和盛名史籍多有记载，文人多有吟诵。

根据相关文献记载，中国最早种植白菜的佐证是新石器时代半坡遗址中出土的白菜种子，距今有6000多年，专家以此得出结论，中国是白菜的原产地，比其他原产中国的粮食作物要古远。胶州大白菜已经有上千年前的种植史，其最早的文献记录始于南北朝农学家贾思勰《齐民要术》中的记载:各地蔬菜品种有菘、茄子、芋、薤、芥菜等；菘的种植“略遍州境也”，而以质论“州境东鄙为佳”。“菘”即白菜，“州境东鄙”属今胶州境内。在清朝道光年间出版的《胶县县志》中再次出现胶州大白菜“有松之操，菜品第一”的记载:“其蔬菘谓之白菜，胶白自埤雅隆冬不凋，四时常见，有松之操，其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白”。

到了唐宋时期，胶州市一跃成为中国北方最大的港口，出产的大白菜也一直都是贡菜，一段流传千年的童谣至今在胶州口耳相传“城门高，板桥长，三里河边出菜王。寒霜降，小雪藏，系个红绳上汴梁”。同时，在这一时期，胶州大白菜传入朝鲜、日本并受到两国贵族的追捧，被称为“唐菜”。

曾为胶州标志

肩负为国争光使命

进入近代，有关胶州大白菜的文献记录更为丰富，《辞海》中“胶县”条，称“胶州产大白菜著名，谓之‘胶白’”，《词源》中“黄芽菜”条，称“原产山东胶州”；清代著名胶州籍学者、历史学家柯劭忞曾作诗《种胶州白菜》:“翠叶中饱白玉肪，严冬冰雪亦甘香，园官不用夸安肃，风味依稀似故乡。”这首诗收录在柯劭忞诗集《蓼园诗钞》卷五中。

1875年，当时日本东京举办规模宏大的世界博览会，胶州大白菜一举被评为优质产品，为当时风雨飘摇的晚清政府挣得了颜面。在此百余年后，鲁迅先生在其作品《藤野先生》一文中写到，“大概是物以稀为贵罢，北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。鲁迅先生大概也不知道，他随心一笔对“山寨”的批判，再次让胶州大白菜名满天下。

1931年增修版《胶县县志》记录了当时胶州大白菜的出口情况:“卷心白，菘之特种也。种于初秋，成立于冬，叶卷如纯束，味清而腴，邑内业园圃者多种之，为出口大宗”。当时胶州大白菜的年出口量达到100万公斤，主要销往日本。

受伟人青睐

作为国礼入前苏联

据《胶州市志》记载，新中国成立后，由于受到毛主席的青睐，胶州大白菜的声誉也达到巅峰。1949年斯大林七十大寿，毛主席亲自指定选送胶州大白菜5000斤作为寿礼，“胶白”作为国礼载入史册。

胶州大白菜不仅味道好，个头也很大，有时能让未曾见过的人吃惊称奇。据胶州市档案馆馆长卢波介绍，1957年冬天，毛泽东访问前苏联回国不久，就收到山东省胶县农民送来的三棵胶州大白菜。当时正是北方贮存大白菜的时节，他特意挑选了其中两棵较大的，让人分别送给宋庆龄和张治中。送给宋庆龄的这棵大白菜，重达二十七八斤。宋庆龄收到大白菜后，既惊奇又高兴，为此专门写信致谢毛泽东。她在信中说:“敬爱的毛主席:承惠赠山东大白菜，已收领。这样大的白菜是我出生后头一次看到的。十分感谢！”如今这封信存在纪念馆中，成为珍贵的历史资料。对宋庆龄来说，个头如此大的白菜着实让她大开眼界。而我们也大胆推测，胶州大白菜的滋味，应该也会让人久久难忘。

1958年11月，正好是冬天刚刚到来的季节，胶州大白菜再次受命出征，北三里河小学的师生们代表胶州敬送给宋庆龄一棵40斤重的胶州市三里河白菜，“胶白”成为国家领导人与老百姓之间亲密的纽带。当时，陈毅元帅也曾作诗曰:“伟哉胶菜青，千里美良田”。

“胶州大白菜”以其品质优良而著称，味道清脆，淡而有味，生食清脆可口，熟食风味甘美，可拌、可炒、可蒸、可煮，可生可熟，可荤可素，吃法多样，老少皆宜，我国的烹调大师们以胶州大白菜为主原料可以做出50多道菜品。

【我与胶州大白菜的故事】

刘建祥 胶州市胶东街道丰隆屯村村民 60岁 退休职工

大白菜代表了一个冬天的幸福

“在我小时候，大白菜是冬天唯一可以食用的蔬菜，在那个物质匮乏的年代，反季蔬菜根本就不存在，小雪前后收下白菜，我就和父亲一起挖地窖储存白菜，地窖大概两米见方，挖好之后，我和弟、妹就在外面向下递白菜，父亲就在窖子里堆放，直到把地窖堆满，那是一种满满的幸福，一个冬天全家人都靠白菜生活，能吃一顿猪肉白菜炖粉条是一整年的期盼。”

战涛 胶州市李哥庄镇河荣庄村村民 43岁 国企高管

大白菜既是乡愁也是骄傲

“小的时候，没感觉胶州的白菜有多好吃，直到离开家乡，到武汉求学，吃到南方的白菜才知道胶州大白菜并非浪得虚名，那时候在寝室里天天和舍友吹嘘家乡的白菜有多好吃，但一直没有机会给大家尝尝，很是遗憾。工作之后，常年待在深圳，每年过年回家总要在行李箱里拉上几颗白菜，回到深圳甚至切开来分，看着大家疯抢家乡的白菜，心里的自豪感油然而生。”

陶若熙 胶州市三里河街道居民 8岁 小学生

我的家乡有最好吃的白菜

“我的爷爷种过白菜，我知道胶州的白菜是全国最好的，我的家乡三里河的白菜又是胶州最好的，虽然我不会种白菜，但是等我长大了一定会帮助胶州的白菜走遍全世界，让所有的外国人都说好！”

“胶州大白菜”品牌简介

根据胶州市农业农村局提供的数据，胶州市常年总种植大白菜面积6万亩左右，年产量约30万吨。2022年全市大白菜认证基地75家(认证基地条件之一是面积要达到10亩以上、成方连片)，认证基地面积6806亩，其中超过100亩的种植主体21家，种植基地分布在以胶州市五条河流流域两岸为主的涉农镇街。

2004年8月，胶州市政府组织从事大白菜科研、生产、加工、销售及技术指导、农资供应的个人和企业成立了胶州市大白菜协会，专门从事胶州大白菜的品牌打造和产业开发，并申请“胶州大白菜”商标。

多年来，胶州市坚持以品牌建设引领现代农业高质量发展，强化区域公用品牌建设与管理，不断提升“胶州大白菜”品牌效益，做到行业监管、基地认证、生产标准、质量检测、包装标识、品牌宣传六个统一。“胶州大白菜”先后获得中国驰名商标、国家级农产品区域公用品牌、国家地理标志农产品等20多项殊荣，被评为“中国名牌农产品”，是青岛首个获此殊荣的种植业品牌，也是全国唯一获此殊荣的大白菜品牌。