山东好品︱首款古法酿制“大白菜酒”问世，看“胶白”的花样加工

记者 刘震

作为山东省最为著名的地标农产品之一，胶州大白菜曾获得无数荣耀，千百年来也一直是胶州市的重要农作物。今年年初，胶州市三里河街道十五里夼村与当地酒厂合作研究生产了“大白菜酒”问世，几个月的时间便收获了不错的口碑，也成为探索白菜深加工产业的一次勇敢尝试。

3月27日，记者来到胶州市三里河街道十五里夼村。村党支部书记刘邦清告诉记者，该村位于青年水库上游有车家河流过，土地肥沃，多年来村民都有沿河种植大白菜的习惯，虽然近年来受到城市扩张、工业发展等因素影响，大白菜种植面积越来越小，但各家各户仍有种植白菜的习惯，目前全村每年种植白菜约300亩。“我们村的白菜品质非常好，但除了极少数能够卖出高价，大部分白菜也只能随行就市，遇到不好的年景，白菜价格抵不过人工费，就只能不收，把白菜直接打地里，这些年经历了好多次了。”刘邦清说，他担任村支部书记多年，一直想发展白菜深加工产业，但苦于没有好的办法。

两年前，刘邦清遇到了青岛板桥宴酒厂老板李光海，双方交流中很快就酿造大白菜酒达成共识，由于该酒厂距离十五里夼村仅1公里，两人从此经常见面研究，经过多次实验之后，一款名为“十五里香”的大白菜酒被研究了出来。“我们这个酒主要原料是本地大白菜、高粱、大米和豌豆，酿一吨酒大概需要1000斤大白菜。”李光海介绍，大白菜酒中保留了白菜中富含的磷、铁、胡萝卜素、维生素等有益成分，又通过多种工艺去除了白菜中的“菜水味”，口感得到了众多饮酒爱好者的认可，目前该款大白菜酒已经具备销售资质，但尚未大面积推广，酒厂依旧在广纳众意不断完善口感。

“如果我们的酒能在市场推广中成功，就能解决周围好多菜农的销路问题，我最在乎的其实是这一点。” 十五里夼村党支部书记刘邦清说，酒的销路一旦打开，那么建冷库、屯白菜这些问题都可以迎刃而解，全村的白菜再也不会出现“烂地里”的窘境。

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相关文献记载，胶州大白菜的种植历史足有千年之久，唐代传入朝鲜、日本并受到两国贵族的追捧被称为“唐菜”。进入近代，鲁迅先生在作品《藤野先生》中的随心一笔“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”更是让胶州大白菜名扬天下。新中国成立后，由于受到毛主席的青睐，胶州大白菜的声誉也达到巅峰，1949年斯大林70大寿，毛主席亲自指定选送胶州大白菜5000斤作为寿礼，“胶白”作为国礼载入史册。

与胶州大白菜的光辉历史相比，胶州市在白菜深加工领域略显乏力，除了做“泡菜”之外乏善可陈。众多的白菜合作社只能靠竞争全国有限的高端市场生存，普通菜农更多的只能“看天吃饭”，收入极不稳定。