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科学家发现水煮鸡蛋最完美方法：最好吃且最有营养
快科技2月8日消息，水煮鸡蛋很简单，但想要煮得好吃且有营养，却是一门学问。
最新报道称，科学家声称已破解水煮鸡蛋的完美方法，并表示这样煮出来的蛋最美味且最营养。
一般来说，蛋黄于摄氏65度开始凝固，蛋白则是85度才开始。为避免蛋黄或蛋白没煮熟，必须选择一个妥协的温度。
通常情况下，让鸡蛋在摄氏100度的水中煮12分钟，这时蛋的所有部分最终温度达到100度。鸡蛋是煮熟了，但已远高于理想的煮熟温度，尤其对蛋黄而言。
如果在温度介于摄氏60和70度之间水中“低温慢煮”，最终整颗蛋的温度会来到摄氏65度，这对蛋黄来说是理想的煮熟温度，但对蛋白中的蛋白质来说，温度却过低而无法凝固。
至于溏心蛋，则是在摄氏100度的水中煮6分钟。但研究的作者认为，这样的蛋黄熟度不够。
研究人员提出的解决方案，是准备一锅摄氏100度的沸水与一锅30度的水，让鸡蛋在两锅水之间交替煮，每2分钟换1次，如此反覆整整32分钟。
这份研究的作者之一穆斯托（Pellegrino Musto）表示：“结果显示，这颗蛋会在温度持续处于摄氏67度之下达到蛋黄中心凝固。”
至于蛋白则会在高低温交替烹煮时，温度在摄氏100至87度及30至55度之间反覆变化，这让蛋白的每层都能达到煮熟温度。
这份研究的作者接着对这种方法煮出的蛋进行检测分析，发现蛋白的质地和溏心蛋相似，蛋黄则与“低温慢煮”煮出的蛋非常接近。也就是说，蛋白变得细腻而富有弹性，蛋黄则保持了奶油般的柔软质感。
他们还指出，以营养含量来看，这种循环煮蛋方法比传统煮法更具优势。
化学分析显示，循环方法煮出的蛋黄所含多酚比全熟蛋、溏心蛋还多，而多酚是有益健康的微营养素。
为了更好地评估，科学家用核磁共振和高分辨率质谱法，仔细分析了每一颗实验鸡蛋。结果证明，新方法不仅能带来绝佳口感，还能提升营养价值。
当你时间充裕时，不妨也尝试一番“周期性烹饪”法。但大家早上通常相当匆忙，因此，这一研究结果更有可能促成一种全新的煮蛋器面世，届时就可让你在十分钟之内，拥有一颗完美的煮鸡蛋。
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责任编辑：朝晖
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