在古代，为了节约粮食很多朝代都禁酒，那么最早的酒怎么来的？

酒是中国历史文化中极为重要的因素，从曹操到李白，酒贯穿于整个民族的记忆中，它承载着中华民族的荣辱和兴衰，酒本身是以粮食酿造的，在粮食异常珍贵的古代，在粮食代表着人丁，而人丁又代表着国力的古代，酒可以说是一种于国于民都极其奢侈的消耗品，那么惜粮如金的古代，最早的酒是如何产生的呢。

首先，根据史料记载，我国在先秦时期，早在黄帝时期，便有了发酵酒的记载，从神话的角度来讲，有杜康，黄帝造酒说，通过对古代遗址和文献的发掘，基本可以断定，最早的酒，是粮食储存不成功的副产品。

无论是发芽的粮食，还是受潮的粮食都产生了发酵，从而出现了最早的酒水，古人们发现这种让人迷迷糊糊的液体，有着非凡的魅力，而一代代对酿酒工艺的改良，让华夏民族的酒文化，越来越充实。

一．发酵酒的产生，麦芽与粮食受潮

1．果酒：在谷物普及前的酒水

远古时期，华夏人类还没有掌握大范围谷物种植的技术，最早的被人们享用的酒水，自然形成的发酵酒占据重要地位，除了谷物发酵以外，很多植物果实的自然发酵，也会形成酒水。

大量的堆积在一起的果实，无人问津，很可能产生了华夏历史的第一滴酒水，考古发现，距今6000年左右的贾湖居民，就有饮用山楂酒的考古发现，最早的果酒完全是自然的馈赠，由于缺乏储存新鲜果实的技术和条件，古人很可能有意识的把吃不完的果实堆积在一起，让他们自然发酵产生酒水来享用。

灵长类动物是有储存果实的习惯的，我国的很多地区，都有猴儿酒的说法，古人一定观察了猴群储存果实的方法，在果实储存到一定时间后，驱逐猴群取得它们储藏果实发酵而得的酒，就叫做猴儿酒了。

2．从古遗六法看古代对酿酒的理解

十三经中的古遗六法，就对古代发酵酒的酿造，提出了具体的工艺和要求，泉水，陶器，谷物，曲蕖，种种酿酒的重要因素都被完整的标注出来，可以发现的是，大规模的发酵酒酿造，是需要谷物做为基础的，

除了谷物外，陶罐的式样，酿酒的水源等都做了详细的介绍，发酵酒的起源有两种，一种是谷物发芽说，在古代缺乏粮食储存经验的情况下，利用谷物发酵产生的酶来分解淀粉，然后再把淀粉发酵产生的糖转化为酒精，这应该产生了中国历史上第一滴谷物发酵酒。

第二种酿酒是发霉粮食的再利用，由于雨水潮气等原因，吃不完的谷物发霉是正常的，古人发现，将发霉的谷物丢入水中，就产生了曲蕖，而曲蕖是制造发酵酒的必要条件，在最原始的谷仓底部和边缘，发霉的粮食发出诱人的清香，古人终于开启了快乐的大门，将发霉的粮食再利用。

酒水本身也是一种能量，一种食物，在粮食异常珍贵的古代，没有储存谷物的条件，将谷物化为酒水也是古人智慧的不浪费。这样产生的发酵酒，工艺越来越完善，酒水越来越甘甜。

3．最早谷物发酵酒是粮食储存的副产品

贾湖人在公元前6000年就发现了发酵酒的秘密，当时的原始人类，已经开始建造最早的谷物储存地窖，不可避免的是，地窖底层和周边，总有谷物发霉，这些发霉的谷物被剔除出来单独发酵，然后酿造的酒水成为了部落的高层享用的佳酿。

商朝时期纣王的酒池肉林是闻名的，可见发酵酒那时候就已经成为了奢侈品的代表，这样的酒水酒精含量不高，甘甜可口。在古代巫术和祭祀活动中酒精产生的麻痹作用，是祭祀和巫术不可或缺的，他让人产生一种虚幻的快感，让提供酒水的部落神职人员充满了神秘感，酒在很早的时候起，就是人类社会活动重要的润滑剂。

二．从发酵酒到蒸馏酒

1．海昏侯墓葬酿酒器具的发现

西汉的海昏侯，因为霍光的罢黜而闻名，他的墓葬中成套的酿酒器具的发掘，中国最早的冷凝器的出现，将中国蒸馏酒出现的时间，基本确定在了汉朝。

海昏侯的墓葬中，出土的酿酒器具叫做甑，他是一种集合煮酒和收集酒蒸汽为一体的器具，这种器具说明，到了汉代，人们已经不满足于发酵酒的清淡口味了，他们需要酒精浓度更高的，让人醺醺不已的饮品。

海昏侯刘昭的荒淫是出名的，而酒自从和纣王联系在一起后，几乎成了昏君的标配，这是可以理解的，酒由于消耗大量的粮食，本身就是奢侈品，在很长的时间内，他都是只有贵族和帝皇才能享受的物品，海昏侯的墓葬中的甑，说明了蒸馏酒给这个贪图享受的帝王带来的无穷乐趣，以至于让他有把这种乐趣带入地府，永远享受的奢望。

2．蒸馏酒的产生：对发酵酒在加热消毒时的发现

古人喜欢在冬季的时候酿造发酵酒，因为低温让发酵酒中的菌群不至于太过活跃，而在对发酵酒进行加温的时候，煮酒的师傅无意中发现，那些挥发开来的酒蒸汽，酒精含量更加高，酒味更加的浓郁。

汉以前的煮酒器具，是没有收集蒸汽的流嘴的，也没有冷凝器，海昏侯的墓葬酿酒器具，表明酒蒸汽已经成为了真正的好酒者追求的目标，汉以后厨房的厨具，也说明古人的蒸饭和酿酒往往是同时进行的。

3．古人对酒水口味的变化

在汉以前，发酵的清淡的黄酒就是酒水的主流，从西汉到宋，蒸馏酒的制造技术不断的改进，人们饮酒的度数越来越高，到了元代，由于蒙古人对烈性酒的喜爱，烧酒这种酒精含量极高的白酒，进入了古人的视野。

值得注意的是，明朝的李时珍，还认为烧酒是一种有毒的饮品，会让人穿肠破腹，可见高度白酒，当时还不是绝对的主流，但无论如何，明清酿酒工艺不断的发展，人们越来越青睐酒精度更高的白酒，到了民国，酒水的口味和现代已经相差不多了。

三．古人的禁酒令，难以完成的政治条令

1．酒与粮食与文士

无论如何，几乎所有的酒水都是粮食酿造而成的，我们可以发现一个非常有趣的现象，越是战乱频发的年代，禁酒令出现的概率就越高，公认爱喝酒，会喝酒的曹操，居然是古代对禁酒令执行最严格的人，当然，没有史料说明曹操本人严格的执行了喝酒的禁令。

事实上，由于酒一度是奢侈品的象征，酒精特殊的对人体的麻醉效果，酒很多时候都是文人的最爱，而文人至少在唐以前，基本属于士人的代名词，他们有钱有权，不会对剥夺他们快乐的禁酒令有多少好感的，

纵观中国历史，没听说哪个勋贵因为喝酒触犯禁令被处死，三国演义中吕布自己在小沛每日喝的醉醺醺，等到发现有酒精中毒迹象的时候，又以擅自酿酒喝酒处罚部将，毕竟是历史的特例，他的本意也根本不是严格的禁酒，只是末路军阀的狂暴而已。

2．官家专营的酒：从宋代开始成了政府财政收入重要的组成

宋代发达的商品经济，东京城无数的酒肆，都是财政收入巨大的来源，事实证明，在乱世，禁酒主要针对的是底层的百姓，到了相对和平的年代，酒又变成了另一样盘剥人民的工具。

酒的成本和卖出的价值之间的比例，一直是一个玄学问题，哪怕到今天，这个问题仍然是酒厂讳莫如深的，在古代，官家利用行政权力，在百姓不多的享乐中，抽取了巨额的税金。

如果说盐和铁是宋以前朝代重要的商业税来源的话，那么宋的酒，比起前朝的盐铁，是不遑多让的，这样的大环境下，让后世的禁酒，往往成为了空洞的口号。

结语：

我国的白酒，有考古资料证实的历史，便可以追溯到公元前六千年左右，最早的发酵酒，可能来自于果实的自然腐烂，灵长类动物储存果实的习惯被古人的发现。而谷物的发酵酒，根本来源是古代谷物储存技术的落后。

无论是谷物发芽，还是谷物发霉，都让古人们认识到了发酵酒产生的方法，而到了汉代，蒸馏酒的秘密便被古人们发现了，西汉时期有做工精美的酿酒器具，对于白酒酒精含量的追求，从蒙元开始不断的提高，明清的酒水和汉唐的酒水，很多地方都有了根本区别。

粮食问题在古代是关乎政权生死的问题，但是白酒作为奢侈品，从来都是统治者和统治阶级率先享用的，在执行禁酒令的时候，古人的手段非常的灵活，在白酒专卖成为了政府巨大的财政收入来源后，就更是如此了。