仰韶的酿酒“粱”方：黄河南岸，高粱红了！

大河网讯 金秋时节，黄河南岸的高粱红了。走进渑池县段村乡及南村乡境内的万亩高粱基地，一排排高粱整齐排列，颗粒饱满、颜色殷红的高粱穗压弯了枝头，在阳光下随风摇曳，长势喜人。伴随着隆隆的机器声，几台大型收割机在田间来回穿梭，忙着收割高粱，处处洋溢着丰收的喜悦。

这是仰韶酒业打造的万亩红缨子高粱种植基地。高粱经过脱粒、烘干、晾晒以及蒸煮后投入窖池，它们便成了仰韶酒品质主义的表达者。

渑池种植高粱至少可以追溯到新石器时代。2021年，在渑池县仰韶村遗址中发现的小口尖底瓶内检测出了谷物发酵酒的遗存，进一步印证了这一点。

渑池位于北纬35度左右，属于温带大陆性季风气候区，四季分明。每年的七月中旬到八月底，这个区域降水集中，日照充足且时间较长，恰好满足了糯高粱在拔节孕穗期、抽穗开花期以及灌浆成熟期对水分和日照的高需求。降水丰富有助于高粱籽粒充分灌浆，而充足的日照则促进高粱通过光合作用积累更多的干物质和糖分，从而生产出更适合酿酒的高品质高粱。

2017年，仰韶酒业集团将黄河南岸高粱种植基地纳入“一庄五园”规划中，打造原粮种植基地，为仰韶酿造陶融香白酒提供优质原粮，旨在从源头把控产品品质。

万亩红高粱基地所种植的糯高粱，是经长期选择和多年人工选育而成的红缨子品种，拥有较高的支链淀粉含量，适量的脂肪、单宁和蛋白含量，吸水性能强，容易糊化发酵，出酒率高，酒质佳。这个基地种出来的高粱色泽红亮、颗粒饱满、种皮厚、耐蒸煮，出酒率高，是酿酒的优质原料。其皮厚粒小的特点使其极耐蒸煮，更是符合陶融香白酒九蒸九煮的酿酒工艺要求。

九粮九蒸是仰韶陶融香白酒的特色工艺，九粮包括高粱、大米、小米、小麦、玉米、糯米、大麦、荞麦、豌豆，高粱的占比为40%，这是经过成百上千次试验确定下来的最佳科学配比。九种粮食按照一定比例混合发酵，能够解决单一粮食存在的营养基质不足的问题，为酿酒功能微生物的生长繁殖提供充足的养分。选用优质糯高粱，融九粮、三曲、四陶，三融一体的酿造工艺，最终酿出的陶融香白酒具有“平衡、协调、圆润”的独特风味。

段村乡村民种植高粱已五六年时间，他们播种高粱，给高粱幼苗追施化肥，看到自己亲手种植的高粱从春天的一颗小苗到如今丰收在望，看在眼里、喜在心里。

仰韶万亩红高粱基地，是仰韶酒业延伸产业链条的一个环节，不仅一手打造了酿酒“第一车间”，成为当地的一道亮丽风景线，同时拓宽当地农民增收渠道，为美丽乡村振兴注入新的活力。（刘毓歌/文图）

编辑：林辉审核 ：范弘烨