在顺德不能错过的甜品和小吃

民信老铺

很多人认识顺德的美食，都是从一道小吃开始的，这道小吃就是双皮奶。 顺德 的双皮奶，最有名的当数民信和仁信，此外还有金榜、欢记和霞姐。前二者分店多，后三者却是仅此一家。

民信和仁信都是百年老店，创始人均为大良近郊白石村董氏家族，两家的出品也在伯仲之间。有人认为仁信偏甜，民信偏淡。也不知是不是因为这个观点先入为主了，我在吃过两家之后个人感觉真的如此：仁信比民信更甜。

我们先是去的民信，民信老铺在大良有好几家分店，我们去的这家是东乐路店，位置在清晖园附近。地方挺宽敞，非周末的晚上客人也不多。

双皮奶诞生于上世纪初的顺德 ，顾名思义，它有着上下两层奶皮。制作双皮奶的原料，是乳脂含量达到8%的水牛奶，所以奶香比普通奶牛奶更浓郁。

形成上下两层奶皮的原因，在于滚烫的牛奶接触到碗壁和空气迅速冷却，结出一层奶皮，然后戳破奶皮，倒出牛奶，混入蛋清和糖，再次倒入碗中隔水炖十几分钟，便形成第二层奶皮，于是就做成了双皮奶。

除了单纯的双皮奶，还有在奶皮上叠加红豆、莲子、芒果、桃胶、椰汁，乃至芦荟、朱古力酱。不同的食材味道不一，但作用都是相似的——丰富双皮奶的口感。

同样用水牛奶制成的姜撞奶，也是民信的招牌之一。在煮热的牛奶中加入姜汁，生姜蛋白酶和牛奶里的酪蛋白相遇，会发生反应而凝固，于是一碗奶味醇厚而包裹着鲜姜的辛辣的姜撞奶就做好了。

杨枝甘露，是源自香港的一道甜品，由传统糖水改良而来，里面混合了多种食材：芒果、西米、椰汁、奶油，以及最为特别的西柚。西柚略带微苦，却恰恰能中和了奶汁的腻，加上芒果和椰汁的甜，杨枝甘露的口味让人感觉饱满而富有层次感。

【民信老铺（东乐路店）】地址： 顺德 区东乐路1号（近清晖园）。人均消费：15元。李禧记蹦砂

李禧记蹦砂（“磞砂”实际是两个虫字旁的异体字（见下面照片），因为汉字中根本没这两个字，文中只好用“蹦砂”二字代替了），绝对称得上是 顺德 大良的老字号，自清末顺德人李禧创办至今已经有一百三十多年了。如今在顺德开了很多分店，单是清晖园和华盖路周边就有四五家。我们从民信老铺走出来，旁边就有一家李禧记蹦砂分店。

据说，“蹦砂”是 顺德 人对蝴蝶的别称，刚刚炸出来的蹦砂，看起来就像一只只金黄色的蝴蝶，所以大家就把这样食物叫做大良蹦砂。又因为制作时加入了 广东 特产南乳，所以有着特殊的香气。

除了大良蹦砂，李禧记还有鸡仔饼、南乳饼、龙耳、杏仁饼等传统岭南小吃，若是从外地过来 顺德 ，想带些特产手信回去给亲友，李禧记绝对是你的不二选择。当然，如果你嫌拎着麻烦，网购也是可以的。

【李禧记蹦砂】地址： 顺德 区清晖路51号（清晖园正门口售票处对面眼镜直通车侧）人均消费：20元。欢姐伦教糕

李禧记旁边的欢姐伦教糕，也是一道登上了纪录片《寻味顺德》的著名小吃。伦教糕发源于伦教镇，用的是灿米，经过多道工序发酵而制成，发酵进程产生的乳酸让伦教糕在清甜中带着点微酸。如今，几乎整个珠三角地区的伦教糕，都出自欢姐的伦教糕作坊，可见市场占有率之高。

我们来的比较晚，白糖伦教糕卖完了，只剩下黄糖的了。这些呈现出琥珀色的黄糖伦教糕，又叫黄糖糕。相传，伦教糕最初就是用黄糖制作的，后来随着制糖工业的进步，这才有了白糖伦教糕。