要说甜，谁也别和这座小城比

本文转自：人民日报客户端

洁白如雪、凝滑如脂，在岭南，有一种甜，竟让天下“饕客”欲罢不能。

当你轻舀一勺入口，蜜甜、醇厚的滋味便萦绕唇齿间，让人心生慰藉。而这一味甜，便来自一道广府名点——双皮奶。

如今，当人们津津乐道双皮奶的风味之时，不得不提及它的诞生地——顺德大良，一座同样有滋有味、甜而不腻的岭南小城。

△ 顺德大良（陈志广摄）

1

未尝双皮奶，勿言到顺德

民以食为天，食有酸甜苦辣咸。如果说出生时眼泪的咸味，是人们感觉到的第一种味道，那么甜味则是人们主动向往的第一个味觉。

挖掘出双皮奶这一丰富滋味的“甜”，是一位名为董孝华的大良白石村人。相传就在上世纪20年代初，为人敦厚、勤奋的董孝华，以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼维持生计。

岭南湿热，为了让牛奶保鲜，董孝华试着将牛奶用猛火煮熟，意外的是，他发现热牛奶冷却后，竟结下一层又甘又滑的皮。于是，他突发奇想，再炖一次，于是就创制了“加皮”的双皮奶。

奶香神奇，辅以蜜糖，牛奶凝脂后竟化为一道佳肴。这一妙手偶得的美食甜品，竟让大良双皮奶“传香”一个世纪。

△ 一碗双皮奶，抚慰“饕客”的心（民信双皮奶提供）

“没有吃上一碗双皮奶，都不算来过大良。”

如今，当你来到大良，走入一家双皮奶店铺，点上一碗双皮奶细细品尝，便完成了抵达这座小城最简单且最让人满足的一个仪式感。而这份让天下“饕客”都痴迷的甜，在岭南独一份。

“吃甜”，是一种人与生俱来的本能。而和“寻甜味”一样，大良人擅长就地取材，制作各类美味佳肴，寻求味蕾上的满足感。

作为双皮奶的发源地，大良好吃的并不止双皮奶。俗语有云，“食在广州，厨出凤城”，其中的“凤城”，指的就是大良。

△ 淡咸甘香的大良牛乳（梁文生摄）

若您“嗜甜”，清辛醇厚的姜撞奶、淡咸甘香的大良牛乳、外脆内嫩的炸牛奶等，将是您的“心水”；

△ 酥脆可口的野鸡卷（梁文生摄）

若您“寻香”，酥脆可口的大良蹦沙、焦香味美的大良野鸡卷、汁浓甘香的凤城四杯鸡，将让您垂涎三尺；

△ 鲜美可口的顺德鱼生（梁文生摄）

若您“爱鲜”，鲜香四溢的煎鲮鱼饼、清鲜爽嫩的顺德鱼生等，会让您“食指大动”。

当您在大良寻味，各种滋味在舌尖一齐绽放，瞬时有种暖洋洋的舒服在体内流淌，这是内心的慰藉，是精神的满足，更是最质朴、最弥久的幸福。

“一生必去一次的美食打卡地”，大良可谓是名副其实。

2

大良，如双皮奶一般醇厚

大良，究竟是怎样的一座小城，让其“滋味”如同双皮奶一般如此丰富、醇厚？这得从它的历史说起。

大良，古称“太艮”，因地处古太艮海峡而得名。明代时期，顺德设县，归广州府管辖，“太艮”也顺势更名为“大良”，成为顺德县城所在。作为顺德区域中心的大良，便因此而诞生。

△ 昔日的大良古城

顺德水网发达、通联江海，造就一方经济富庶。尽管如此，“耕读传家、崇文重教”仍是大良人安身立命之根本，这也让这座小城的历史变得“醇厚”起来。

“未有县衙，先建学宫”是大良崇文重教的历史的一个真实写照。过去，大良文风兴盛，状元数量位列岭南之最。

作为“岭南四大名园”之一的清晖园以及历经五百年风雨“洗礼”的西山庙，就是大良文脉延绵不绝的“见证者”。

△ 清晖园（梁文生摄）

△ 西山庙（梁文生摄）

据史料记载，清晖园是明代万历年间状元黄仕俊的府邸，清乾隆年间，为进士龙应时购得。随后，扎根大良的龙氏家族，相继出了一门六进士、十二位举人，成为人中“翘楚”。而在西山庙内，园内状元碑石、春魁灰塑，仍镌刻着属于那一代文人士子的一身浩然正气。

如今，在大良古城内，清晖园、西山庙，连同金榜、莘村等一道，串联成一条“金榜题名之路”，继续承载岭南文脉。

△ 大良鱼灯

因文化而兴盛，让大良成为岭南广府文化发源地之一。千百年来，大良诞生了顺德广绣、粤剧、大良鱼灯等非遗技艺。可以说，道尽“最岭南”，还得属大良。

进入近代，大良继而开启“甜蜜事业”，并成为顺德工业的“摇篮”，为顺德近现代工业快速发展奠定基础。

上世纪三十年代，为兴办地方实业，大良在沙头建起了顺德糖厂。该糖厂为当时广东六大糖厂之一，也是国内第一批现代化甘蔗糖厂之一，见证了中国制糖行业史及广东近代工业发展史。据记载，昔日顺德糖厂兴盛时，工厂日榨量高达6000吨，“跻身”当时全国糖厂前列。

进入八十年代，伴随改革开放的“春风”，且凭借大良人敢闯敢干、吃苦耐劳的精神，在德胜河北岸，一批制造业企业如雨后春笋一般“崛起”，诞生了诸如宝华、万家乐等驰名海内外的“顺德制造”品牌，为顺德争来了“广东四小虎”这一“生猛”的称号。

“先苦后有甜，苦尽甘才来”，从农耕时代到工业时代，大良人一直明白这个理、践行这个理。

△ 大良是顺德历来的商贸重镇（梁文生摄）

3

一座湾区上“甜如蜜”的小城

甜，伴随着四季风物，如春天的枣、夏天的瓜、秋天的蜜和冬天的糖，与我们的日常相伴。

“要说甜，谁也别和这座小城比。”如同一碗底料厚实、甜蜜滋味丰富的双皮奶，如今在大良，您总能找到属于自己的“甜”，一个意想不到的体验“盲盒”等您打开。

春日，散步清晖园，一览满园春色，是微甜；夏日，漫步顺峰山公园，感受清凉滋润，是清甜；秋日，凤岭公园拾级而上，一窥小城山色，是甘甜；冬日，行走西山古庙，沉浸历史氤氲，是酣甜。“大美良城”的一年四季，美景与人，相看两不厌。

△ 顺峰山公园一角（杨星星摄）

大良的“甜”，不止停留舌尖，更是人生的一种新体验。小城“不卷”，没有大城市中的快节奏，只有惬意平衡的工作与生活，还有在家门口的“诗和远方”。

在大良，您可以感受到“小城成本，大城品质”。对比一线城市，这里的房价不高，优质教育资源、医疗配套、养老设施一应俱全，“大治良城”让这座小城成为了大湾区的人才“优选地”。

△ 华侨城欢乐海岸PLUS

大良还为忙碌的都市人，提供“撒欢”的机会，给生活增一丝“甜味”。

在闲暇的日子里，您可以到华侨城欢乐海岸PLUS，乘上“顺德眼”摩天轮，与这座小城的夜景来一次浪漫“邂逅”；您可以到龙舟汇，听上一场难得的湖边音乐会，感受自然美景与音符的美妙协奏；您还可以到史努比公园，来一场轻松、逗趣的亲子游，让欢乐无限“膨胀”。

如今，大良这座“宝藏小城”，要被更多人发现和挖掘了。

日前，佛山地铁3号线首通段正式通车，未来“寻宝”大良，只需搭上地铁，就可以直接抵达这座“甜蜜小城”，探寻最原始的岭南味。

（大良街道宣传文体旅游办公室）