江苏：传统月饼探索“新打法” 老字号直播带货闯新赛道

本文转自：中国新闻网

【解说】中秋临近，月饼市场渐趋火热，各大商家也是加足马力，抢抓节前黄金销售期。9月7日至8日，中国新闻社记者对南京的文创店铺、百货商场、月饼生产车间等场所进行了走访。

【解说】月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，象征着团圆和睦，月饼种类有广式、京式、苏式等，中秋节吃月饼和赏月是一种传统文化习俗。位于南京江北新区的南京冠生园是一家生产传统糕点的食品企业，作为中国烘焙食品老字号品牌之一，迄今已有近百年的发展历史。制馅、制皮、包馅、烘烤、包装……在生产车间，工人师傅们严格按照月饼制作工序进行生产。

【同期】现场

【解说】镜头前，正在忙碌的工作人员名叫周宝林，他是一位“80后”，从事食品生产工作已有15个年头。他告诉记者，月饼生产和销售的季节性较强，虽然从生产到销售也就50天左右的时间，但是前期准备工作一定要做足功课。

【同期】南京冠生园食品厂集团有限公司副总经理 周宝林

我们现在看到的果料是松(子)仁，这是做五仁月饼当中的其中一种果料，(还有)葵花籽仁、杏仁、核桃仁，加上西瓜子仁这五种果料。(我们)大概在六月份或者七月份的时候，会把果料采购回来，经过检验合格之后，再进行预处理，把一些杂质去除干净之后，再进行烘烤，等到月饼生产的时候，再把它拿出来进行使用。

【解说】周宝林说，以传统苏式五仁月饼为例，需要经过制酥皮等流程，每一道工序都颇为讲究。

【同期】南京冠生园食品厂集团有限公司副总经理 周宝林

我们的月饼饼皮是要进行一个皮加酥，包好之后，再经过开酥，最终再放到我们月饼成型机上进行成型，成型之后，我们一般叫作饼胚，饼胚要经过沾芝麻的一个过程，做完之后放到烤盘车上进入下一道工序，进行烘烤。

【同期】生产车间工作人员 向运林

(烤箱内部)温度是230摄氏度(左右)，大概烘烤25分钟，我们做食品的，辛苦还是蛮辛苦的，只要食品安全就可以了(放心了)。

【解说】一块块月饼通过智能化的质量检测后，经过分流包装，被装箱运往全国各地的消费市场。不少月饼商家既保留了传统口味，又新添了年轻人喜好的品种。

【同期】南京冠生园食品厂集团有限公司副总经理 徐蓉

我们还有紫薯的(月饼)、核桃枣泥的月饼，还推出了奶黄黑松露、抹茶芝士(等口味)，比较适合年轻人的口味，品种大概有20至30种。

【解说】面对内卷的月饼市场，老字号在坚守传统的同时，谋新求变，努力开辟“月饼经济”的全新赛道，而利用新媒体直播等方式，成为不少商家的选择。

【同期】现场

【解说】镜头前正在直播的姑娘名叫贾莉，她是该家企业的一名员工，在忙完其他工作后，贾莉和同事们走进直播间，为自家商品“代言”。

【同期】主播 贾莉

我也是从门店的员工一直做到主播的位置，我觉得收获很多，想要通过直播的方式，把这一款美食带给更多人，(希望)大家更多地品尝到我们南京的美食。

【解说】记者了解到，不少文旅行业、文创店铺也推出了彰显文化内涵的系列主题月饼，满足不同年龄段消费者的健康饮食需求。

【同期】一家墨店负责人 任洪霞

除了特调口味以外，还融入了文化元素、艺术元素，(有)书法圆扇，还有四方美术馆、凤凰阁，还有西埂莲乡的这个(手绘图案)，传递我们浦口特色、浦口味道。

【解说】不少商家称，希望为顾客带来更多颜值担当和营养俱佳的中式糕点，在“瘦身”包装的同时，用创新思维拓展消费市场。

【解说】月饼的味道虽然好，但不宜过量食用。对此，医院的营养科医师给出了建议。

月饼属于高糖和高油脂的食物，一旦过量食用就会引发消化不良、胃胀、腹泻等胃肠不适症状，甚至会升高血糖水平，所以呢，(我们)建议少吃，适量吃即可。