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洋奶酪加速创新拥抱“中国胃”
本文转自：中国食品报
本报讯 洋奶酪摇身一变成为中式点心的原材料，或是化身新消费场景的主角。近日在2023环球美食节下午茶大赏盛典暨首届中国（上海）奶酪文化节上，具有中国特色的奶酪产品和消费场景正不断涌现，助力中国消费者体味“舌尖上的开放”。
上海商情信息中心发布的《中国奶酪消费趋势报告》显示，国内奶酪赛道从最开始在餐饮渠道尤其是西餐中“隐性应用”，已进入针对儿童市场的奶酪棒风行阶段，目前这一赛道进一步向专业餐饮研发、家庭餐桌等更多场景衍生进化。
上海商情信息中心主任原立军说，从国外原装进口到本土生产的奶酪同样受到追捧。
本土品牌妙可蓝多带来了原制奶酪拼盘以及“奶酪+”烘焙产品。在主打江南风的调性之下，很多糕点在传统工艺的基础上进行了融合奶酪的独特创新。
一批本土老字号则探索“中点西做”，将奶酪应用于中式点心。比如，大白兔与冠生园首次推出的联名月饼礼盒，奶香厚乳与酥软冰皮的搭配，一口流心；哈尔滨食品厂的芝士椒盐棍则运用新西兰黄油、奶酪；沈大成培根乳酪酥饼在原有风味基础上添加了乳酪，增加复合风味。
奶酪制造商兰特黎斯在现场展示了即将上市的法国经典白霉软奶酪系列。据介绍，这一小众奶酪也在风味和口感方面进行了调整，以更好满足中国消费者的口味偏好。
值得注意的是，在奶酪消费日益普及的同时，一群小众奶酪爱好者正在悄然而生，由奶酪细分而出的中高端奶酪市场正在萌芽。相关企业负责人介绍，企业推出了更高品质的原制奶酪定制礼盒和奶酪拼盘，奶酪搭配肉类、坚果、果脯、果酱、碱水饼干等精选食材，瞄准下午茶市场和轻食市场。
《中国食品报》(2023年09月12日07版)
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快照生成时间：2023-09-12 11:45:02
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