AI盯后厨 外卖安全“码”上见 陕西渭南推行“码上食安”监管模式

中国消费者报报道（记者徐文智）仲夏时节，渭北平原骄阳似火。6月11日，陕西省渭南市大荔县同州路上的一家名为巴江水的餐馆里，中午用餐的客人们正陆续离去。餐馆玻璃门上一块“本店已纳入智慧监管”的蓝色醒目标识吸引了《中国消费者报》记者的目光。步入店中，迎面就看到大荔县市场监管局张贴的温馨提示：欢迎来到“互联网+明厨亮灶示范店”。

餐馆经理黄咏辉表示，自从安装了“互联网+明厨亮灶”AI视频智慧监管系统，消费者只需用手机扫描一下门口蓝色标识上的二维码，就可以实时查看厨房操作间的实况，工作人员的行为举止尽收眼底。渭南市大荔县市场监管局餐饮股工作人员周婉君告诉记者，这是当地在外卖餐饮行业推行“码上食安”专项行动的生动范例。

AI摄像头对准了厨房操作间的主要区域。徐文智/摄

“码上打造”明厨亮灶

周长乐是一家外卖餐饮平台的骑手。两年多里，周长乐看到过外卖商家后厨脏乱差的状况，也发现了不少隐藏在背街小巷或居民住宅中的“隐形餐馆”。“现在县里好多外卖餐馆都安装了智慧探头，在我们平台上的明厨亮灶区域，消费者无需到店，坐在家里就可以直接查看后厨操作，这种看得见的用餐体验让他们备感安心。”周长乐说。

据渭南市市场监管局餐饮科工作人员杨帆介绍，外卖餐饮行业的迅猛发展为广大消费者开辟了便利用餐的网上渠道，但其背后隐藏的食品安全风险也不容忽视。据统计，2024年渭南市12315平台受理餐饮类投诉1709件，其中外卖投诉占比超过23%。

自2024年6月起，渭南市市场监管局分区分组调研辖区餐饮外卖行业现状与监管痛点，完成了对全市5693家餐饮外卖经营主体（含270家无堂食外卖）的全覆盖摸排，建立了“一店一档”电子档案，集成证照、健康、人员、明厨亮灶、抽检记录等11项数据，责令关停整改89家，整改率达100%。

今年初，渭南市打造“码上食安”外卖餐饮监管模式。依托“互联网+明厨亮灶”AI视频智慧监管系统，实时监控后厨操作流程，并通过AI识别技术自动抓拍违规行为，建立大数据监测机制，以投诉举报、舆情预警、抽检不合格等为触发条件，快速启动现场核查，实现精准执法。

6月11日13时27分，周长乐从大荔县西施牛羊肉泡馍花城路店服务人员手里接过外卖餐食，急匆匆离去。一旁的店长张莎告诉记者，店里每天大约售卖50多单外卖，此前一直采用线下“明厨亮灶”模式，消费者可随时到店参观后厨。如今接入市场监管部门打造的智慧监管系统后，消费者可随时在线上登录查看后厨实时情况。

智慧监管系统监管端可随时查看接入平台的外卖餐饮商家后厨实况。徐文智/摄

数字赋能一“码”食安

这套智慧监管系统如何提升市场监管效能？好奇之余，当天下午，记者来到大荔县市场监管局北区市场监管办公室。在大屏幕上登录“互联网+智慧监管”综合平台，辖区116家安装“互联网+明厨亮灶”AI视频智慧监管系统的外卖餐饮户后厨操作情况一目了然。

15时7分，大屏显示汤达人麻辣烫北新街店后厨一位操作人员未戴口罩。“你好，我是北区市场监管人员，请戴上口罩。”北区市场监管办公室负责人刘国盛直接为记者演示了喊话功能。监控视频中，后厨操作人员抬头看了一眼厨房里的AI探头后，迅速戴上了口罩。

刘国盛介绍说，这套智慧监管系统通过AI识别捕捉功能，可以抓拍厨房操作人员未戴口罩、帽子等7种违规行为，同时借助热感功能检查厨房防鼠设施是否完善。系统不仅支持语音实时喊话警示，还能在线生成整改提示书，同步留存电子证据。如果同类问题被系统发现3次，将直接启动“触发式检查”，市场监管执法人员根据系统调度直接到现场核查，结合前期留痕数据精准锁定问题，依法从快查处，形成预警、整改、执法的闭环链条。

大荔县市场监管局副局长王永民告诉记者，这套系统实现了外卖餐饮行业食品安全的智能化监管，保障了消费者对食品安全的知情权和监督权，同时也提升了市场监管部门的监管效能。“当然，‘码’上监管强调的是对餐饮操作规范的监督，食材本身的风险隐患还需要通过检验检测、索证索票等手段去发现和排除。”王永民说。

渭南市大荔县市场监管局打造的“码上食安”示范街。徐文智/摄

“码上见到”协同监管

餐饮外卖食品安全需要建立涵盖外卖平台、外卖商家、骑手、消费者、监管机构的各方协同机制。一家外卖平台大荔县负责人王增站告诉记者，大荔县当地有300多家餐饮商家入驻该平台，目前全县日均接单量约3500单，由140名专职骑手负责送餐。

“市场监管部门推行的这套智慧监管系统，对于那些藏身背街小巷或居民楼内的夫妻小店，堪称不可或缺的监管利器。”王增站说，“我们将严格落实主体责任，严格核对无堂食外卖提供者证照信息、经营地址、人员健康状况等，在平台上设置‘明厨亮灶’视频入口，公开加工制作画面。同时，对于主动接入智慧监管系统的外卖提供者在流量方面予以扶持。”

在大荔县一家新中式茶饮东府广场店里，记者看到安装的AI摄像头正对准该店洗切水果的操作台。“我们店里原本就安装了4个摄像头，每天要制作100多单外卖和200多单线下自取订单，仅操作台上一天就要切配100多斤各类水果。按照总部的品控标准，我们日常运营本就面临不小压力，因此市场监管部门加装的AI摄像头，对我们而言并不陌生。希望顾客在线看到我们的规范操作后，能对饮用我们的产品更添一份安心。”店长杨丹对记者说。

《中国消费者报》记者在大荔县同州路上看到了新竖立的一块路牌，路牌上书写着“互联网+明厨亮灶 ‘码上食安’示范街”两行闪亮的大字。“对全县729户线上外卖餐饮商家实施有效监管，特别是其中28户无堂食外卖，保障每天在城乡流动的5000多单外卖食品安全，为全县消费者打造放心的外卖消费环境，这既是提升食品安全监管能力的新起点，也是全体市场监管人员努力奋斗的工作目标。”站在路牌旁，王永民对记者说。