渭南：创新监管举措 守护“舌尖安全”

本文转自：陕西日报

2023年12月5日，蒲城县市场监管局“蒲城市监观察”栏目主播陈喆（左一）联合县人大代表和县政协委员等在蒲城县蔬菜市场开展禁用生鲜灯专项检查。 本报通讯员 张倩摄

本报记者 陈宏江

2023年12月20日中午，合阳县伊尹家宴民俗文化体验餐厅内，食客络绎不绝，系着“笑脸围裙”的服务人员往来穿梭、笑迎来客。

“我们餐厅是合阳县首批参与量化分级评定的餐饮店。获得B级认定后，县市场监管部门免费提供了黄色‘笑脸围裙’。这对我们是一种激励。”该餐厅负责人赵亚平说。

“笑脸围裙”是合阳县落实“眼见为‘食’”专项行动的创新举措。2022年7月以来，渭南市开展以规范餐饮服务行为、提升餐饮质量安全为主要内容的“眼见为‘食’”专项行动，优化量化分级管理，加大智慧监管力度，严格餐饮加工制作管理，营造食品安全行业自律、社会共治良好氛围，确保全市群众“舌尖上的安全”。

■ 创新举措 餐饮安全更直观

“面馆评级由C级提升为C+级，表明我们在食品安全方面做得比较到位，食客们‘寻笑脸就餐’，也会更加放心。”2023年12月23日，在渭南市临渭区西五路梁氏面馆，负责人陈利强笑着说。

“该面馆在加工制作、环境卫生、日常服务方面优于大部分C级门店，为鼓励这类门店，我们优化量化分级评分标准，在A、B、C级的基础上，创设C+级，以绿色大笑、黄色微笑、橙色平脸、红色平脸分别代表优秀、良好、较好和一般4个等次。”临渭区市场监管局食品经营股股长殷洁莹说。

据了解，临渭区餐饮服务单位共有5416家，去年餐饮量化分级已评定5200家，其中C+级门店2869家，餐饮量化分级评定率达96%。

“‘寻笑脸就餐’可以让消费者更直观选择餐饮质量和服务较好的门店就餐，倒逼餐饮门店提升餐饮质量，有利于实现食品安全社会共治的目标。”临渭区市场监管局副局长赵玲说。

近年来，渭南市市场监管局把风险等级评定与日常监督检查、“双随机、一公开”、“互联网+监管”结合起来，明确等级划分、严格等级评定、如实打分评级，实现对量化等级和风险等级的动态管理。

“目前，渭南市共有餐饮服务单位25240家，完成量化分级评定23445家，发放5.5万多套‘笑脸胸牌’‘笑脸围裙’，共评定C+级餐饮服务单位3582家。”渭南市市场监管局餐饮服务监管科科长孙雯说。

■ 科技助力日常监管更智慧

“操作间环境整洁、冰箱内食材存放整齐、各类标识清晰醒目……”“操作区域环境卫生差、就餐区域杂物多、食物残渣未及时清理……”2023年12月7日，澄城县市场监管局对14家早餐点进行检查后，公布了第22期澄城餐饮“红黑榜”。

“红黑榜”是澄城县深入推进“眼见为‘食’”专项行动的创新举措，对明厨亮灶、环境卫生、操作规范的餐饮门店，给予“红榜”激励；对存在环境卫生差、后厨脏乱、原材料随意摆放等问题的餐饮门店，现场取证并给予“黑榜”曝光，跟进监管。

以智慧监管为载体抓好餐饮食安共治、以规范流动餐车为重点抓好农村集体聚餐监管、以集中用餐整治为契机抓好新业态监管……在创新监管方式的同时，渭南市市场监管局积极拓展监管领域，让监管更精准有力。

在确保学校食堂和学生集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”智慧监管全覆盖的同时，渭南市市场监管局加大在党政机关、企事业单位、养老机构食堂及社会餐饮门店的推广力度。目前，全市已有3000余家餐饮服务单位被纳入智慧监管。

开展“眼见为‘食’‘码’上行动”，渭南市市场监管部门在各个餐饮服务单位醒目位置张贴“食安二维码”，引导群众扫码查看，推动实现监管信息“码上看”、经营主体“透明选”、食品消费“实时评”、食品安全“码上管”、食品问题“及时改”。

以聚餐订餐为重点，渭南市制定流动餐车管理办法，严格落实农村集体聚餐报告登记制度和乡村厨师备案管理制度，坚持统一管理、统一标准、统一档案、统一培训，严把群体性聚餐申报登记、原料采购储存等6个关口。

“在新业态监管方面，我们采取‘线下执法检查+线上网络抽检’的方式，加强对网络餐饮服务单位的专项检查，并积极推行‘餐食封签’，引导消费者自觉抵制未封签食品，为外卖餐食加上一把‘安全锁’。”孙雯说。

■ 共建共治群众参与更广泛

“关掉‘美颜’，还原食品‘本色’。”2023年12月5日，在蒲城县蔬菜市场，蒲城县市场监管局“蒲城市监观察”栏目主播陈喆联合县人大代表和县政协委员等在蒲城县蔬菜市场开展禁用生鲜灯专项检查。

“蒲城市监观察”栏目聚焦群众关心的问题，随机抽查餐饮门店的卫生和食品安全情况，并在短视频平台上展示。

“我们以直播为手段，收集群众意见，强化与群众的互动交流，提升食品安全监管公众知晓率。”蒲城县市场监管局副局长胡建卫说。

为深化拓展“眼见为‘食’”专项行动成效，进一步畅通监管部门与群众沟通渠道，持续强化餐饮服务单位的责任意识和守法经营意识，渭南市市场监管局扎实开展“餐饮安全 你我同查”活动，采取视频直播等形式展示监督执法全过程，打造食品安全“你点我检·渭安而来”品牌，让群众成为食品安全最直接的参与者、见证者和监督者。

蒲城县的“蒲城市监观察”、大荔县的“周怡带你云检查”、合阳县的“食品安全你我同查”等一批优质栏目受到广泛关注，在提升活动知晓率和群众参与率的同时，营造了社会共治、全民共建共享的食品安全氛围。

去年11月，渭南市市场监管局印发《食品安全“你点我检·渭安而来”工作规程（试行）》，从制度层面规范抽检宣传流程、直播检查流程及核查处置等，构建“点、选、检、播、宣”抽检宣传体系，为各级市场监管部门积累工作经验、完善工作机制提供了操作指南，为持续深化拓展餐饮领域“眼见为‘食’”专项行动、有力促进全市食品安全监管能力和餐饮质量水平实现新的提升奠定坚实基础。