藕粉桂花糕

本文转自：台州日报

藕粉桂花糕

项 伟（流浪在杜桥街头的人间客）

又到了秋高气爽、丹桂飘香的时节，街头暗香浮动、沁人心脾，不由地想起一件和桂花有关的吃食来——“藕粉桂花糖糕”。

“藕粉桂花糖糕”本是传统的江南美食，早年间默默无闻，养在深闺无人识，直到《甄嬛传》热播，才逐渐广为人知。女主甄嬛曾多次提到，“眉姐姐做的‘藕粉桂花糖糕’最好吃”；后来甄嬛历经磨难，从甘露寺回宫，也是沈眉庄带着现做的“藕粉桂花糖糕”第一个来看望她，糕点虽轻，姐妹情义却重。

可很多人不知道的是，“藕粉桂花糖糕”在文艺作品中的最早出处，却是成书于两百多年前的《红楼梦》。《红楼梦》第四十一回中，贾母带着宝玉、湘云、宝钗、黛玉及刘姥姥等人于大观园缀锦楼中吃过了酒，在山前树下游玩散闷，有丫鬟来请用点心，只见其“抬了两张几来，又端了两个小捧盒，揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷……”

有人说，曹雪芹笔下的贾府后厨是擅用本地食材且追求食之本味的，此言非虚，藕粉和桂花都是江南特产，本无瓜葛，厨师却将二者作了巧妙搭配，既用桂糖凸显了藕粉的纯净细腻，又以藕粉衬托了桂糖的甘甜淡雅，可以想象那些精致的糕点刚刚蒸制好，被丫鬟们装在捧盒里端上来时，有多么的软糯可口、芳香扑鼻。

《红楼梦》中对“藕粉桂花糖糕”虽是一带而过，并无赘笔介绍其制作方法，却也明确了其是“蒸食”，还有藕粉、桂花、糖等材料，在其名称中都交代得明明白白的，想来和民间流行的大众款的“桂花糕”在蒸制方法上，也差不了多少，只不过主料是以藕粉为主，糯米粉等为辅罢了。

有红学爱好者结合曹公家乡江浙地区“桂花糖糕”的做法及饮食类古籍上的点滴记录，经过反复实验，神还原了古方版的“藕粉桂花糖糕”，据说这味道是极好的。而其制作工艺的关键有两点：一是要用到由桂花干加白砂糖及少许盐腌制个把月而成的桂花酱；二是以手工自制的藕粉为佳，须用老藕。为何要用老藕？盖因其药性强、食疗效果好，就像清代医家王士雄在《随息居饮食谱》里说的：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。”那又为何要自制藕粉呢？一则如王士雄所说，“市物恐孱杂不真也”，就是怕市面上卖的藕粉真假难辨、良莠不齐；二则，手工制作的藕粉色泽更白、品相更好，好的藕粉就像扬州某县志描述的这般，“粉尤精洁，名鹅毛雪片”，你想啊，这藕粉像雪片（干燥后的藕粉呈白色碎片状）一样美一样白，这品质能差吗？

俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，以藕粉、桂糖为主要原料的“藕粉桂花糖糕”既满足了口腹之欲，又能补益脾胃，可谓是一“口”而两得。中医认为：藕味甘，性平，入心、脾、胃经，生用能清热生津，凉血散瘀；熟用能健脾开胃，益血生肌，止泻。历代医者对藕粉的食疗效果都极为推崇，李时珍在其《本草纲目》中就写道：“莲藕捣浸澄粉服食轻身益年。”而后世成书的《本草纲目拾遗》也认为：“藕粉加白糖霜掺食，大能和营卫生津。”另外，桂花酱（糖桂花）也有化痰止咳、止痛散瘀、美容养颜等功效，色美味香，用作糕饼点心的辅助原料，或冲茶泡饮，都是极好的，但血糖高者，或体质偏热、火热内盛者需慎食。

“藕粉桂花糖糕”可说是《红楼梦》里最寻常不过的一款下午茶点心了，存在感低到连薛姨妈、刘姥姥等吃过糖糕的人都不带给个评价和反馈。倒是在被戏称为“宫斗版《红楼梦》”的《甄嬛传》中，却有着一段与之相关的描述：淳儿在甄嬛的住处看到“藕粉桂花糖糕”等点心时两眼放光、饥不择食的样子，甄嬛都看在眼里，笑着说她“心思恪纯”，淳儿手口不停，忙里偷闲回应道：“我才不管什么心思纯不纯，东西好吃，我便高兴。”

是啊，东西好吃，我便高兴，这又何尝不是对做食物的人最高的褒奖呢？