月饼，它在历史上是如何变迁的？

作为我国的官方节日之一，中秋节有着相当悠长的历史，它承载着我们中华民族的传统与文明，其重要性无可厚非。而这样一个有着鲜明民族特色的节日，其在历史演变过程之中，也形成了不少传统习俗，其中自然少不了吃，而吃的一个习俗——就是月饼了。在今天，也就是中秋节，我们就来好好唠唠中秋的精髓之一月饼。

在了解月饼的历史之前，我们先来简单回溯下中秋节的历史。

中秋节初步形成于唐，在那时就已经有了祭月赏月风俗，不过在当时庆祝的主流一般都是帝皇、官员，又或者文人墨客，总之都是来自政、文两界的，少有市民阶层（政界祭月为主，文而坛以赏月为主）。但历史总是螺旋式上升的，由少数转为大众，只会是时间问题。

到了宋代，随着商品经济的发展，市民阶层得以逐渐扩大，在这时中秋节开始官方化，各种习俗开始趋于完善，成为一个带有庆祝性质的节日。在宋代大文豪苏东坡的诗词《水调歌头》中，苏轼把中秋节描述的非常的“浪漫”，给人一种对宋中秋景象无比向往的感觉，可见宋代人对中秋节的理解已经相当全面深入了。而在明清之时，随着世俗化的继续深入，中秋节已然是形成了一个传统节日应该具备包容的一切，风俗、习惯都已经是有了较为完美的框架。

而在简单的疏通了一下中秋历史，我们再来回归本文主题。本文要说的月饼其实是在宋这个时候才开始拥有了一个正式名称的。看到这里有人或许会问，中秋在唐已初步形成，而庆祝一般会以食物为载体，那在唐难道真无月饼吗？我的回答是：有！但在那时只是没有一个统一正式的名称而已，它在唐甚至更早之前就有，只不过是一些其他的名称，比如圆饼、胡饼、小饼、月团什么的。而在如今现存史料，南宋的《梦梁录》中是发现最早有关“月饼”这个名词记载的，以至于我们如今说其在宋才有一个正式名称。

宋代

在有宋一代，月饼已以甜馅为主，即甜月饼，而这也是有时代因素的。宋之时，正处于手工业制糖高速发展时期，当时白糖、蔗糖、冰糖等糖类都已经有了可靠的土法制取方式，也就是技术这就为甜月饼的广泛性传播提供了坚实的基础，慢慢的这就形成了一类大众口味。宋代诗人苏轼就喜欢吃月饼，曾在自己的诗《留别廉守》中提及：“小饼如嚼月，中有酥与饴”，这个饴自然就是甜的意思了。

在宋代，其实月饼形状也并不是圆的，而是以菱花形状之类的为主。不过月饼虽然不是圆的，但关于中秋节所蕴含的团圆之意在宋开始已经有了这种意味，比如在苏轼《水调歌头》中有一句“但愿人长久，千里共婵娟”，就很好的体现了对亲人的思念，与想团圆的迫切愿望。

除此之外，宋代月饼还有一个特色，据元初周密的《武林旧事》一书记载，月饼有蒸食这一章，月饼多数都是以蒸制为主。这记载真实性还是很可靠的，毕竟是研究南宋市民阶层的重要史料参考

元代

元朝是一个地域辽阔的大帝国，是由多民族结构所组成的。而随着时间推移，汉文化逐渐融入了多民族元素。而月饼借着这样的机会，再次得到了一个很大改进，并开始了大规模普及。

元代的月饼对于宋代月饼，最大的改进之处就是在制作方式上——即由原本的蒸制改为了炙烤，这可能是因为游牧民族喜爱吃炙烤之食的缘故，而在文化交融之时烤烙得以流传，之后被人用在了这个月饼之上。

其实在提到元代之时，我们有些人认为它是时代的倒退，但它其实在很多方面有着进步意义，比如这个月饼的革新。元朝月饼的这个改进，可以说是月饼历史上划时代的革新，因为这个方式是我们现在都还在使用的一个传统制作方式。

明代

接着我们再来聊明代，经过宋元两代变迁，明代月饼已经是相当的普及了，几乎是人们中秋节必备食物。在记载明代风俗民情的《宛署杂记》中提到：“士庶家俱以是月造面饼相遗”，足以见当时月饼在全国的普及程度。

而在有明一代，月饼如此普及，加上手工业的进一步发展，带来的改变则是月饼慢慢有了灵魂，有了内涵，明代月饼内涵十分丰富，这在它的外形有突出表现。

一、首先就是总体是圆状，在明代有句话传播甚广，即“祭月，其祭果饼必圆”，可见月饼这时候的月饼已经是圆的了，而它所代表的内涵也开始有了团圆意味。其实这在很多史料中有所表明，比如明代很多文献记载都有一句：以月饼相遗，取团圆之意。

二、看完总体，我们在来看月饼上的细节，此时的月饼除了团圆内涵，其实还有祈福内涵。其实如果细心一点，我们不难会发现月饼上有一细节——那就是花纹，很多刻画着不同类型花纹，有嫦娥奔月，有安康，有送子等等，这些都是带有祈福意味。其实这也不难理解，毕竟中秋本来就有祭祀色彩，祭祀大多不就是为了求福嘛。

而其实除了这些祈福因素的，当然还会有其他比较美学的花纹，这更多是出自商贩之手，毕竟美观一点的月饼会更加有市场一些。

清代

到了有清一朝，虽然天下落到了满清的手中，但是人们对月饼的热度并没有降低，就连历代清朝皇帝都经常吃月饼，月饼依旧是皇宫中必不可少的贡品，月饼在这时可以说是完全成熟化了。

那到底成熟化到了什么样子呢？我们来看看其在清朝的具体表现。

一、首先就是月饼制作走精致路线了。比如食材越来越讲究，从内在的饼馅到外面的表皮，都需要精心挑选；又比如所烤制月饼的火候也会进行精心计算，使得月饼更加香松柔腻；再比如月饼分类越来越多，各式各样的品类月饼都有一些（最为著名的要属京津潮广苏为首的五类系列），让人能够精心挑选属于自己的那一款。

二、月饼与玩乐相结合，中秋是庆祝性质，要吃也要玩，所以月饼与玩乐最终结合起来是隶属的必然。清代诞生了不少玩月饼的风俗，比如“卜状元”等赌博性质的放松游戏。

其实清代的中秋节月饼，也是和我们如今较为相似的，毕竟清朝距离我们现在最近，特别是在一些特征方面，大多数和清朝没有多大变化。

总结

我们从以上有关月饼的变迁历史中可以看出，作为中秋节精神承载物——月饼，随着时代变迁逐渐走向成熟，而这个成熟也是多方面的，从少数人到普及，从无意义到有内涵，从粗制到精致。

我们如今外表精致，内在丰富的月饼是先民智慧的凝结。没有先民们的经验努力，就没有我们今日之月饼。在这个小小月饼中，承载着太多太多，它见证了我们中华文明随着时代的变迁而逐渐进步，同时也见证了历史的进步。