秦安花椒的前世今生

本文转自：天水日报 □ 一石

甘肃人的饮食里，花椒的角色不像蜀地川菜里麻辣的特征那样出挑，因此黄土高原上以陇人的淳朴、善良和热情，混合了秦椒的花椒粉和七寸红的辣椒粉，端出一盆香辣可口，让人大快朵颐的天水麻辣粉。这原本沉默的滋味，在这个春天，却突然火爆全网，网友间的相互串联，让天下好食者的注意力聚焦在天水。一场美食的盛宴，随之温养起文化风潮的涌动。

迎来送往天下宾朋，这是多少年来天水少有的事情。引领这一热点浪潮的，何以是天水美食里并不特别起眼的天水麻辣烫？不仅天水两区五县的人摸不着头脑，大概因关注“天水麻辣烫”话题并亲自来品尝的人，也是带着好奇和疑惑的。

人终归会寻奇而往，随风而动。一份莫名的吸引力，聚合各方善意的力量，天水人突然发现，相同的秦陇方言，相似的陕甘美食，相近的同心文化，让秦陇大地宛如一家。渭水之滨的咏叹、情唤情深的守望、古往今来的情怀里，天水麻辣烫的热气，让彼此同乐同欢起来。

便是伏羲，怕也预测不到，天水饮食文化的酵母，会在天水麻辣烫这份热烈又神奇的滋味里被激活过来。天水麻辣烫的滋味，究竟如何？只有亲临天水品尝，才能给出属于自己的一份答案。

若时间错不开，也可以将天水麻辣烫、“东方雕塑艺术陈列馆”麦积山石窟、代表中国八千年历史源头的大地湾遗址、凸显伏羲文化本源地位的卦台山、存留诸葛亮和马谡一份传奇和遗恨的三国街亭，都留存一份，等他日有余暇，便动身前往苍茫辽阔的西北莽野，追寻关于天水麻辣烫的一份念想。

三月尽，四月来，正好到了“最美人间四月天，不负春光不负卿”的时候。黄土高坡上，花开烂漫，漫步在家乡草洼西山上，山桃谢了，杏花儿开，李子花灼灼盛开颜。满目花色，惹得梨花的花苞也鼓起来，正应了母亲常说的一句农谚——桃花儿开，杏花儿绽，气得梨花儿把脚绊。

天水麻辣烫中，有一味灵魂香味，源于遍产秦地的花椒，被称为秦椒。中国人都知，川菜麻辣的个性，源于蜀椒。那麻落在味觉上如独特的振动器，让人在品尝时，口舌间微微生成触电般的感觉，那份畅然快意的流动，如同在与川菜的灵魂对话。但红彤彤看似惊人的天水麻辣烫，初尝微香微辣，后味则是由舌尖麻香辣香一直捋到舌根的酣畅，这份来自陇上秦州的滋味，让一束束串成串的菜品在麻辣油中翻滚，其热烈、体贴和深情，留住味觉的记忆。然而其看似渺渺的魔力，又是从哪里来的？

已知花椒的文献记录，最早出现在《诗经·唐风·椒聊》一诗里：

椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且。

椒聊之实，蕃衍盈匊。彼其之子，硕大且笃。椒聊且，远条且。

透过时光之眼的吟唱，我们能够看到秦椒在微距一样清晰的镜头里鲜活如新：花椒树上挂满了果实，那份繁盛，很快就能装满一升。它的果实，饱满硕大，与往年对照，真是无可比拟。红彤彤的花椒树啊，长长的枝条都被压弯了。

花椒树上挂满了果实，那份繁茂，很快就能盈手一掬。它的果实，饱满又笃实。红彤彤的花椒树啊，长长的枝条被压弯了腰。

《椒聊》多子多福的诗兴，到秦汉时，更得王室看重。汉朝皇后居住的宫殿，被称为椒房，长乐殿又叫椒房殿。《椒聊》同样也影响着民间，为规避瘟疫，还多了饮花椒酒的习俗。

人们在田野上辛勤劳作，立身天地间，因一瞬幽静的撞击，生发心灵的怅然，生活里的悲喜愁怨涌上心头，因此生成诗言的呼吸。这诗言，因刺激观念、和情绪而升华，被定为教化的经典，渐渐变为对生命秩序地激发和修正，化为日常生活趣味游戏的一景。一个文明的厚度，就这样，在不知不觉的累积中一次次破茧化形。

行走于紫红花椒累累的果实间，去采摘一升，双手捧起一掬，这劳作中自然简练满怀欣悦的动作，被先人们采撷赋形为诗，成了盛装一个文明灵魂的小小暗盒。在如此影响中国人情感生发和德性品行的诗行里，秦椒是多么质朴又虔诚的一个见证者。

《诗经·周颂·载芟》中载“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁”，在祭天的盛大仪式上，献祭美味食物，是国家的荣耀。献祭椒香的美酒，祝福天下人福寿久长。

2500年前的花椒如此神奇，能增寿、能祈福、能辟邪、能制酒、能养生、能做男女约会的定情信物，更是审美抒怀的寄存之器。中国最早的辞书《尔雅》里，自然也有花椒的一席之地，解释为檓，大椒。文献中秦椒最早的名字见于西晋郭璞注《山海经·北山经》：“景山其草多秦椒。”此后，东汉《神龙本草经》纳秦椒的药性为中品，南北朝时的《名医别录》中记录当时秦椒的产地“秦椒生泰山山谷及秦岭上或琅琊，八月，九月采实”，这已经接近今天我们种植秦椒的地理范围。明朝《本草纲目》中的记录至为详细：“秦椒，花椒也。始产于秦，今处处可种，最易蕃衍。其叶对生，尖而有刺。四月生细花。五月结实，生青熟红，大于蜀椒，其目亦不及蜀椒目光黑也。”清康熙四十二年，陕西《韩城县续志》有“西北山椒，迤逦溪涧，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍……”描述的几乎就是今天秦陇大地上种植秦椒的情景。光绪十八年《凤县志》形象地记录秦椒形态：“金红花椒，肉厚有双耳，殊胜他产。”

2001年出版的《秦安县志》，没有花椒引种种植的单独记录，在经济作物种植一栏里，也没有将花椒和胡麻、油菜和葵花籽并列。可能20年前秦椒还不是秦安县主要的经济作物。但2013年秦安花椒的产量，却达6120吨，倒让我有些惊诧。适宜的土壤和生境，种植出品质优良的大红袍，并逐渐发展为规模种植，应该有一个漫长的过程。猜测，花椒在秦安的栽培种植，应该和秦岭一带种植花椒的历史同步，至于逐渐规模种植起来，可能在明清后期。

我在家中读书写作，虽背靠黄土丘陵的脉脉群山，却没有种植花椒、采摘花椒的经验。问邻居，他告诉我，每年入伏采摘秦安大红袍花椒正当时。采摘的一个月，头顶酷暑，在尖刺中间掐一丛丛红彤彤的大红袍，丰收的喜悦和劳碌的汗珠混在一起，有好收成，没有好价格，都是让每一个秦椒种植户心焦的事情。说到天水麻辣烫的火爆，说到天水花椒收购价格预期的涨幅，邻居的脸上浮起难掩的笑容。

多年前，我写《诗经里的植物》，写到《椒聊》里的花椒，诗兴的庄重和情感的澄澈，远要比这花椒的产地更吸引我。在2024年烂漫春光里，重新回想家乡被天水麻辣烫引动的一片椒香，这椒香神秘又漫漶，盘亘一股能吸引天下人味蕾的独特滋味，这秦椒的前世今生，又突然在眼前重现。

《诗经》不老，秦椒不老，天水麻辣烫的滋味，作为天水人的一份尽情尽意，其诗意的美好和现实的喧腾，便开始重叠起来。