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青菜、白菜和塌菜
本文转自：解放日报
腌笃鲜
青菜，又叫白菜、菘菜。明弘治《上海县志》记载：“乌菘，色淡者曰青菜。”清同治《上海县志》记载：“白菜即菘菜……唐人所谓阔叶吴菘，有青茎白茎二种。七八月播子畦种。至冬而茂，俗谓之冬旺菜……冬季畦种，至春而食者，谓之百合头。夏秋播子，随时耘食者，为鸡毛菜……昔人所谓秋末晚菘也，凌冬不凋，有松之操，故以菘名。”在清代已有冬藏菜、五月慢、鸡毛菜等品种。
上海栽培的青菜是一个丰富的品种群，按季节区分，有冬春型的四月慢、五月慢等品种，早秋型的中箕青菜，晚秋型的矮萁青菜，耐低温的冬藏菜、二月慢、三月慢等品种。地方良种矮萁青菜，至今仍广泛种植。
清道光年间，大白菜从山东胶州传入上海近郊，零星种植。上海市场上的大白菜供应，过去以外地调入为主，但调入量不稳定。所以在崇明扩大种植，20世纪80年代种植面积保持在3万亩左右。另外，南汇、青浦的部分乡利用粮棉茬口插种、套种早秋大白菜数千亩。
塌菜，又叫塌棵菜。据清康熙《上海县志》记载：“冬月有塌地生青，名盘种菜。”清同治《上海县志》载：“茎短肥绿，丛叶盘错，深秋畦种，经霜，较他菜肥美。”这说明郊区栽培塌菜已有相当长的历史。上海市民每年过春节都有吃塌菜的习俗。
上海种植的塌菜品种有小八叶、中八叶、大八叶等地方良种，以小八叶最负盛名。塌菜在菜区种植分布面不广，以原嘉定、上海等县靠近苏州河两岸的乡村种植面积居多，品种以中八叶、大八叶为主。
塌菜栽培技术变化不大。20世纪50年代以移栽为主，移栽时间一般在10月上旬。由于移栽的塌菜病毒病发生较严重，70年代以来，逐步改为直播。一般在10月上旬的早秋菠菜第一次采收后，将塌菜播种在菠菜田里，实行塌菜与菠菜套作，或者与牛心甘蓝、莴笋间作。所以塌菜在上海属于晚秋作物。冬至到立春为最佳采收期，霜后采收的塌菜，粗纤维较少，软糯可口。
（摘编自《上海农业志》）
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快照生成时间：2024-01-05 09:45:14
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