【青春匠心】北京小伙闫旭:做有文化的大厨

本文转自：央视网

央视网消息：青春点亮中国年味儿，匠心酿造中华美食。进入系列报道《青春匠心》。在北京，有这样一位二十出头的小伙子，年纪轻轻，就已经是一家百年老店的主厨了。他是怎么做到的？在做菜这件事上，他又是如何做出新花样、新内涵的呢？

都说后厨是战场，这些厨师们大多都身经百战，他们手中操持的很多都是国宴的招牌。弱冠之年的小闫经过4年的锤炼就可以上手炒菜实属难得。而这难得背后，正是师傅当初选人的标准。

闫旭师傅 全国劳模 刘忠：有一定劳动的基础，全国的一些烹饪大赛有一些成绩，还有一个就是看孩子的眼神，既要稳定还要有灵气。

师傅的要求，小闫全中，小闫说美食不光有美味，还有造型美感。可没想到的是，刚开始学厨的时候，练得居然是这个。

厨师 闫旭：到那之后就懵了，发了我一把刀，确实是教你磨刀，先磨刀。后来让我切报纸，我说我不应该切菜吗？

上手试试就知道，这报纸可比菜难切多了。不稳切不匀、不准切不开。就这样，小闫切了一年报纸，练得是刀工，磨得是心性。磨掉了年少轻狂、露出了勤奋好学。

打磨厨艺给家人试菜是小闫下班儿后的常态，而今天的主角就是它。

厨师 闫旭：在单位用的是青葱、小葱，我在家里用过韭菜。如果按色泽来说呢，这有很鲜明的对比，我觉得我已经成功一半儿了，因为小葱呢，新鲜度的问题和蒸的烹饪时间的问题，容易发黄，而韭菜不会，但是这个韧度，没有韭菜这么顽强。

厨师 闫旭：韭菜味太重，不好吃。然后换香菜，香菜又没那么好的筋性，一是它容易变色，二是它香菜味也比较冲，它并不能很好的去衬托这个菜的味道。

此时的小闫开始明白老祖宗的配方哪怕是一根葱都不能轻易调整。而对于师傅一直讲的文化也有了更深的理解。拜师那会，师傅送了闫旭三本书。

厨师 闫旭：懵了，就没想到会给这么一本书，就是一看，就看着它这个书名感觉就一头雾水，因为学的是厨师，并没有想到师父给我们这样一本书，类似于跟考古有关。

闫旭师傅 全国劳模 刘忠：这么一套系列丛书，通过某一个时段、某一个地域的一个考古发现，拓宽到当地的一些人文、历史，包括一些传说、典故很丰满。

对于25岁的小闫来说学习永远在路上。传承不光是厨艺，还有历史文化。

厨师 闫旭：像我师父说的，从厨子变成厨师需要文化的积累，需要有自己的底蕴，所以我需要更加丰富自己，都说独具匠心，首先你要拥有匠心，要拥有传承的文化和根基，还有自己的底蕴，才会有独具的那一天。

【央视短评】最美的青春 向上的希望

如今的青年人有了更丰富的成长成才通道，无论是附身广阔田野，还是专注方寸灶台，无论是攀登科技高峰，还是传承优秀传统文化，只要心怀热爱、坚守匠心，哪里都可以是实现梦想的青春舞台。

青春是充满朝气和活力的年华，青年人总是对探索新事物有着热切的好奇心。他们为梦想打拼时的那份专注，他们用新技术、新理念改造传统行业时迸发的无穷想象力，总能给我们带来意想不到的惊喜，让我们看到生活原来可以这么多姿多彩。激扬的青春与圆梦的时代，有幸相遇在这片各类人才大有可为、大有作为的热土，孕育蓬勃向上的希望，不负最美华年。