坚守匠心品质　抵达舌尖味蕾

本文转自：半岛都市报

坚守匠心品质抵达舌尖味蕾

专访青岛莲钰汤饭餐饮品牌管理有限公司总经理金龙男

众多食客对这一碗汤饭念念不忘。 半岛全媒体记者徐成媛

早晚天气已经逐渐转凉,对于劳累了一天饥肠辘辘的人们来说,一碗热气腾腾的汤饭是很难拒绝的。飘香的牛肉汤充盈着口腔,滑进胃中又是一阵舒适温暖,搭配灵魂牛肉酱,实在是美味到无以言表。更有不限量爽口小菜佐以调味,以及自助续加的米饭,饱腹之余更多的是一份开心与满足。位于城阳区广告产业园的莲钰汤饭,自2020年11月8日开业以来一直广受市民的喜爱,每天从6点半开始营业,一直到晚上8点半,客源不断,到了集中的饭点,更是排起了长队,到底有什么魔力能让这么多人对一碗汤饭念念不忘?对此,青岛莲钰汤饭餐饮品牌管理有限公司总经理金龙男有着自己的感悟。

见到金龙男的时,他的两部手机一直不停地来电话,有时是朝鲜语,有时是普通话,“是加盟商的电话,地址选好了,让我们帮着选个开业的好日子。”金龙男是朝鲜族,待人非常真诚,有什么说什么。“在这边刚开始做的时候,也有人提出质疑,汤饭能登大雅之堂,能吃饱吗?事实胜于雄辩,虽然仅有三种汤饭,但我们做到了极致,赢得了消费者的一致认可。”现在莲钰汤饭在全国已有45家连锁店开业,还有十余家正在筹备之中。“我们没有大厨,人人都是大厨,员工经培训上岗后可熟练操作各个环节,参与感与成就感也很强,亲如一家人,这也是加盟商看中的一点,很多加盟商现在都要开第二家店了,把美食传播出去,把文化传播出去的同时带领大家一起致富,我觉得也很有意义。”

店里有三种汤饭,26元的牛肉汤和20元的海带汤、大酱豆腐汤,复购率在90%以上的非牛肉汤饭莫属,选用的是吉林延边的黄牛护心肉,细腻鲜美,味道纯正,汤底是用长白山的人参和其他很多自然食材一起熬制。

“好食材才能出好味道,现在的人们都非常注重养生与健康,好吃的东西不仅是舌尖上的记忆,更是身体上的记忆,所以大家对于健康的美食会一直念念不忘。”金龙男介绍,牛肉每天都是现切现煮,早晨6点煮上的,4个小时之后的午饭就可安排上了。米饭是延边大米,口感比普通米饭更加香糯。小菜也是每天现拌,都是不限量。“印象中有位男士吃了8碗米饭,有的客人一顿能吃5份牛肉酱,还有不少顾客吃好了我们的牛肉酱,会单独买回去,想买一斤的我都会建议买半斤就可以,虽然几顿饭就吃上了,但能保证新鲜。”金龙男很是自豪地说道。食材上的严格可不是嘴上说说,有一次,新员工自告奋勇试做牛肉酱,满满4大盆,试味道的时候有一股糊味,当时也有加盟商参与一起培训,大家意见不一致,电话打到金龙男这里,“必须全部倒掉,不能给顾客食用。细节必须到位,否则会砸自己的招牌。”

莲钰汤饭店里的布局也非常考究用心,传统实木装修,原木色与白色搭配,简洁漂亮的插花,角落里随处可见文化饰品,专供的大米和谐地放在显眼的位置上,处处透露着朝鲜族文化魅力,顾客们脸上放松而欣喜的表情说明了一切。饭点前后,一排排的外卖会打包好等待骑手们送往不同的目的地。“干净卫生,美味实惠”“出餐快,料很足,拒绝不了的美味”“一周来好几次,可不能亏待了自己的胃,关键还实惠”……食客们给出了很高的评价。

从最初的几百种菜品精简到100多种最后只做极致的三种汤饭,很多餐饮品牌都在研究怎么丰富菜品满足食客们日益挑剔的口味,而莲钰汤饭却拿出全部的精力做好三种汤饭,坚守匠心品质,抵达舌尖味蕾。总部落子青岛城阳,开放包容四方食客,短短3年,便发展为现代的“延边食堂”。“我们要做百年品牌。”对于未来,金龙男无比肯定与执着。