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传承400余年，他们用一碗三合汤“唤醒”十堰人的味蕾
十堰广电讯（全媒体记者 翁红）“天下香客朝武当，必吃郧阳三合汤。”郧阳三合汤，因起源于明代万历年间的郧阳府而得名。400多年过去了，这道美食代代相传，深受市民喜爱。一碗三合汤是如何做到匠心传承，味道始终如一的？记者今天带你到城区一家老字号店铺去看看。
每天早上7点，这家位于栖谷天街的三合汤店都会收到从郧阳区送来的新鲜宰杀黄牛肉，一天只送50斤。黄牛肉颜色深红，透着油光，不用清洗，直接上刀分割腌制。
“你好，打包三份，把汤跟粉分开装，回去烫一下，我自己弄。”食客郭先生说。
一顿操作后，老郧阳三合汤店店主周玉琴赶忙给来店的顾客准备早餐。
周玉琴开店时间不长，却传承了三代人的手艺，对制作工艺那是“锱铢必较”，一碗三合汤里面的粉丝只能是300克左右，每一碗红薯粉都要过秤称重后，加上几片切好的黄牛肉，倒入滚烫的高汤中。
周玉琴说，粉丝煮的时间长短要根据粉条泡出来的软硬度决定，煮30秒到50秒，粉丝太多味道就不足，浇汤后影响它的口感。
大铁锅中间圈着砂罐，隔开内外食物和汤的主要配料，咕嘟沸腾间，红薯粉出锅，加三颗手工现包的猴头饺子，佐以香菜蒜苗，一碗麻辣鲜香、汤鲜粉滑的三合汤就这样出炉了。
“我是丹江人，但我吃了这个粉儿之后，特别喜欢它的味道，给人感觉很精致，很干净、很清爽，吃的很美味，细分的话，肉很新鲜，汤也鲜，红薯粉特别筋道，感觉特别好。”食客董女士说。
为了食客道的这一声“好”，店主周玉琴事事亲力亲为，严格把关，在她看来，做一碗好汤，不仅味道够“老”，还要食材够“鲜”。
几年前，周玉琴师从郧阳区“王氏三合汤”，这家三合汤店是祖孙三代传承下来的，上过央视《舌尖上的中国》，保持师傅传下的老味道，是周玉琴的初心。
下午4点，周玉琴展示“新鲜高汤”的做法：40斤新鲜的牛骨、10斤牛油，放到锅里面先熬，然后再放秘制香辛料50到60种，牛油、鲜肉、大骨、香辛料，美味交给时间来转化。
3个小时后，香味传出，黄牛肉登场，再过1个小时，这个锅就能熬出独特的汤底，牛肉现放，配料现切，“猴头”饺子现包。
周玉琴介绍，用特制的皮，特调的牛肉黄豆馅，包成“猴头”一样，这就是三合汤其中的一个特点——“猴头”饺子。
为保留郧阳老味道，这些食材均来自郧阳区，其中三合汤里面的主食则是手工制作的郧阳红薯粉，久煮不糊汤，吃起来爽滑Q弹。
晚上7点，店里座无虚席，食客在结束一天紧张忙碌的工作后，走入店中大快朵颐，享受微微出汗的酣畅，墙上新挂的“工人先锋号”熠熠生辉。
周玉琴标识，自己一定会把这个老味道传承下去，让更多十堰人、外地的朋友能够品尝到一口正宗的三合汤， 打造十堰本地名小吃。
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快照生成时间：2023-06-21 21:45:07
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