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释放更多校园食品技术力量
本文转自：解放日报
学生工作几年就转行，扬州大学设立“预制菜”微专业顺应用人市场形势
释放更多校园食品技术力量
■本报记者 巩持平
前段时间，扬州大学发布通知，启动预制菜膳食工程师等微专业招生工作。
近年来，预制菜逐渐受到越来越多的关注。今年，预制菜被首次写入中央一号文件。《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出：“培育发展预制菜产业。”
扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍感受到近几年用人市场的新增需求，“不少学生工作几年后，都转型进入预制菜企业工作了”。
孟祥忍意识到，预制菜产业红火后，产生人才缺口，“与其让学生自学成才，毕业后再转行，不如创设一个直接的通道，学校提前培养相关人才”。但大学里专业设置调整极为谨慎。烹饪与营养教育专业每年就业率都在97%以上，专业设置调整后，原有优势可能会被动摇。另外，在孟祥忍的理解中，预制菜相关专业培养“膳食工程师”，而这一职业尚未被列入国家职业大典，若高校设立专业，得进行详细的论证说明。
2022年上半年，扬州大学提出设立微专业，下发通知，请各个学院申报。微专业原则上采取单独编班形式组织教学。根据微专业课程设置，完成所有学习并达到要求者，颁发学校制作的微专业证书。
孟祥忍正为缺少合适的人才培养模式苦恼，微专业的设立恰好能满足需求。“微专业很灵活，把某一职业的核心技能提炼出来，形成几门课程，以快速的、相对集中的方式教授。”孟祥忍说，这可以成为专业调整的尝试，也能让学生多一门技术，多一个可选择的就业方向。
据了解，预制菜膳食工程师微专业课程包括预制菜导论、预制菜工艺学、菜肴制作技术、中西面点制作技术、预制菜产品设计与研发、预制菜工厂设计与管理。5月正式启动招生，9月将迎来第一批学生，按照计划，他们将从2022级烹饪与营养教育专业的学生中，经过自主报名、后续选拔产生，1年半的时间上完预制菜微专业课程，大三下学期开始实习，能大致形成从理论到实践的预制菜人才培养过程。
除了扬州大学，多所高校正在探索培养预制菜相关领域人才。
四川旅游学院成立了预制菜产业学院。3月30日，四川旅游学院预制菜产业学院的开班仪式召开。开班第一课围绕预制菜为什么会这么热门、预制菜是什么、预制菜怎么做三个问题展开详细的讲解。
武汉商学院打造了香酥武昌鱼烹饪工艺改良、排骨藕汤制作标准等27项科技成果转化，目前学校建立预制菜产业学院，预计在未来的三年里为预制菜产业培养1500名应用型人才。
前不久，上海大学生命科学学院与预制菜企业达成战略合作，成立食品科技产学研合作基地和人才培养实践基地。双方将围绕预制菜创新研发问题、产品生产、流通过程中的食品安全问题和人才培养问题，共建产学研合作平台，释放更多校园内的食品技术力量。
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快照生成时间：2023-05-31 09:45:57
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