警惕米面制品中致泻菌蜡样芽孢杆菌

米面制品中的致泻菌蜡样芽孢杆菌会引起食物中毒，那么，如何才能预防米面制品中致泻菌蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒？本文对会导致腹泻且存在于米面制品中的蜡样芽孢杆菌进行介绍。

一、关于致泻菌蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌是芽孢杆菌属中的一种，广泛存在于自然界中，主要分布在水、土壤、空气、动物肠道等处，适宜生长的温度范围为20至45℃，但若是在10℃以下的环境内，蜡样芽孢杆菌的生长速度会变得缓慢甚至是不生长。

对于大自然来说，蜡样芽孢杆菌可产生抗菌物质，既能抑制有害微生物的繁殖，也能降解土壤中的营养成分，还能改善生态环境。对于人类来说，蜡样芽孢杆菌则会引起食物中毒，且中毒者通常伴有腹痛、腹泻、呕吐等症状。但蜡样芽孢杆菌同样具有许多优点，例如，它是各种抗生素抗菌活性的测定菌，此外，它还可用于牛奶胨化、明胶液化、水解淀粉、还原硝酸盐等。

二、如何预防米面制品中致泻菌蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒

现有的研究报告显示，米面制品中致泻菌蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒有着明显的季节性，且多发于夏、秋季节，即每年的6月至10月是米面制品中致泻菌蜡样芽孢杆菌引起食物中毒的高发时期，通常会引起呕吐和腹泻，因而在这一阶段应着重采取有效措施以预防米面制品中致泻菌蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒，具体的预防措施如下：

调整烹调方法。若是蜡样芽孢杆菌残留在食物上，烹饪者又使用错误的烹调方法来处理米面制品，会使得食用者食物中毒，且表现为腹泻。为避免这种情况的发生，必须纠正错误的烹调方法。

正确冷冻食物。米面制品在冷冻保存时必须注意正确冷冻食物，如果冷冻不当，会使得孢子发芽、蜡样芽孢杆菌生长繁殖，此时做成的食物会引起食用者食物中毒，表现为腹泻。为尽量避免这种情况的发生，必须采取正确的冷冻方式，例如米面制品在冰箱或冰柜中放置的时间不宜过长、保存的温度不宜过高等，如果米面制品不能立即食用，应尽快冷却并低温保存，且在下次吃之前先进行加温处理。

不吃变质食物，尤其是不吃因冷藏不当而变质的米面制品，否则可能会在食用变质食物后的1至5小时出现恶心、呕吐、腹泻等症状。值得注意的是，这种表现与其他的变质引起的短期病症较为相似，如金黄色葡萄球菌所造成的不适症状，医生可能因为难以迅速鉴别二者而出现误诊的情况，若是延误了最佳的治疗时间，还可能危及部分中毒者的生命安全，因此，不可食用变质的食物，尤其是不吃因冷藏不当而变质的食物。

不吃剩饭剩面。部分人过于节俭，将剩饭剩面盖起来或放在冰箱、冰柜中接着吃，但这样做可能会使米面制品滋生蜡样芽孢杆菌或使得孢子发芽，易被葡萄球菌污染。另外，夏季气温高，若是食用隔夜的米面制品，极易引发食物中毒，从而出现恶心、呕吐、腹泻等症状。为尽量避免这种情况的发生，必须尽可能避免吃剩饭剩面，尤其是不吃隔夜的剩饭剩面，因为食用前将食物加热无法杀死蜡样芽孢杆菌，若实在舍不得倒掉，也应将其彻底加热，否则低温加热可能会使食物中的微生物增加。事实上，加热会造成食物的营养成分流失，长期吃剩饭剩面还会使人体出现营养不良的情况。最重要的是，重新加热后的剩饭剩面难以消化，婴幼儿、体弱多病者、有胃肠疾病者和消化功能减退的老人应少吃或尽量不吃剩饭剩面。

不采购、不使用来历不明的食品原料、死因不明的畜禽或水产品以及超过保质期和腐败变质的食品。加工和贮存食品必须生熟分开，餐饮用具要及时清洗消毒和保洁，并做好家庭厨房、职工食堂、学生食堂等集体供餐单位的卫生，不仅要勤扫地拖地擦桌子，而且还要定期做好相应的消毒灭菌处理工作，以免发生交叉感染。

总之，虽然蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒多表现为腹泻症状，但仍应引起重视，因为食物中毒严重时可能危及生命。为自身的生命健康及安全着想，我们要尽可能地采取措施以预防蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒，希望本文可以帮助到读者。

李娟 贺州市富川瑶族自治县疾病预防控制中心