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过年隔夜菜 存放有讲究
类别：健康 发布时间：2024-02-16 03:27:00 来源：每日看点快看
本文转自：今晚报
本报讯（记者刘波）过年期间，家家户户都发愁剩菜怎么处理。市疾控提示处理原则。
隔夜菜冷藏后再加热食用，会有营养素尤其是维生素破坏的弊端。冷却后暴露在空气中的饭菜会成为微生物良好的培养基，提高了细菌感染的风险，进而导致免疫力低下的人群很容易生病。要注意的是，反复加热隔夜菜的做法也不可取，因为细菌释放出来的化学毒素靠加热并不易去除。
叶菜类，蔬菜中的硝酸盐含量较高，长时间放置易转成致癌物亚硝酸盐，建议现做现吃。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量较高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的。
食物食用后尽快放入冰箱，缩短常温下的存放时间，以减慢菜中细菌生长速度。分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。高温热透，勿反复冻融。冷藏的隔夜食物，要保证高温热透，即加热到100℃以上保持几分钟。
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快照生成时间：2024-02-16 05:45:02
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信息原文地址：
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