“隔夜菜”似砒霜，不能吃？一项实验给出答案，不敢吃的人看一看

其实做饭烧菜是门技术活，烹饪的时候不仅要有精湛的厨艺，还得保证各种食物的卖相，更要保证吃下去之后的口感，还不是最麻烦的，毕竟只要有点厨艺就能够做。

生活水平提高之后，更大的问题就是保证日常饮食的营养和数量，每一个家庭做饭的人来说是很大的挑战，因为一不小心做饭就做多了，头疼的要死。

扔掉很可惜，不扔总觉得怪怪的，第2天又不敢继续吃，网上流传隔夜菜四砒霜，这到底还能不能继续吃呢？且听细细道来。

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“隔夜菜”似砒霜，不能吃？一项实验给出答案，不敢吃的人看一看

有的人觉得隔夜菜不能吃，因为其中含有亚硝酸盐，隔夜菜再次被加热之后产生的亚硝酸盐物质会比较多，这是致癌物，所以不能吃隔夜菜，对此央视的，《真相调查》组曾进行过一项实验，涉及了4道菜，分别是清炒油菜，蘑菇黑木耳炒肉，尖椒土豆丝，清蒸鱼。

将这些食物放置15个小时之后，对里边的亚硝酸盐含量进行分析，结果只有蘑菇和炒油菜，黑木耳炒肉出现了一些变化，但也是低于新鲜食物中亚硝酸盐的标准含量。也就是说食物放置15个小时之后，里边的亚硝酸含量是符合标准的，不会因为亚硝酸盐给身体带来致癌风险。

更有人觉得食物随着放置的时间越长，其中会出现更多的细菌滋生，所以说隔夜菜不能吃，对于这个问题也有相关的实验。最终结果发现在4℃以下保存食物，因为温度比较低，能够抑制其中的细菌滋生，所以能够避免食物出现变质的情况，保存的食物当中大多数菜都能够长时间保存，所以隔夜菜能够正常的使用，但要掌握一定的科学方法，并不是所有的隔夜菜都不能吃。

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隔夜菜怎么吃，才安全？

存放时间不宜过长

冰箱的低温环境只能够抑制细菌繁殖，但不能够杀菌建议剩饭剩菜存放的时间不要超过12个小时，存放时间长了产生的亚硝酸盐等经过高温加热也很难去除，反复加热只会导致营养流失，口感下降，所以剩饭剩菜最好是尽快吃完，不要继续放到冰箱当中。

合理存放

剩饭剩菜应该用安全和清洁的餐具盛放，保证材质的安全性和密封性，能够避免交叉感染，延缓细菌繁殖，荤素等不同的剩菜最好分开放，避免细菌交叉污染。

彻底加热

剩饭剩菜在吃之前一定要彻底加热，完全不熟悉，保证沸腾三分钟以上，才能够将食物表面的微生物灭活，加热的时候建议使用隔水蒸或者是水煮，彻底加热，比较高的食物不要直接放到冰箱，等到食物散发的热气彻底凉透之后再放进冰箱。

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知识延伸——亚硝酸盐的另一面

亚硝酸盐最早存在于土壤当中，是植物性生物蛋的来源，后来人们发现一定剂量的亚硝酸盐可以很好的抑制。肉毒梭状芽孢杆菌，这种细菌在繁殖当中产生毒性，迄今为止也算是人类发现最毒的毒素之一。

更关键的是细菌产生的毒素，4克纯品就能够毒死50万人，危害性远远大于低剂量的亚硝酸盐，因此亚硝酸盐就作用于食品添加剂，在食品当中广泛使用，国家也有一定的标准，蔬菜制品的亚硝酸盐添加含量必须在20mg/kg以下，熟肉制品亚硝酸盐的添加量必须在30mg/kg以下，在此范围内亚硝酸盐不会引发中毒。

其实，亚硝酸盐在体内转变成亚硝酸胺，也是一个非常复杂的过程，例如温度，浓度，时间等多种因素，才能够达到一定的条件时才会转化，身体健康营养均衡的情况下，微量元素会阻止亚硝酸铵的形成，并且大多数都会随着尿液排出体外，不会在体内堆积，但是仍然要提醒各位隔夜菜长时间放置，营养流失，长时间吃隔夜菜，不利于身体健康。