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隔夜菜,是癌症高发的“祸根”吗,一文揭开答案

类别:健康 发布时间:2022-12-12 14:58:00 来源:小肆说健康

俗话说:“成由勤俭败由奢”。节俭是一种美德,但是有些人过分节俭,对于隔夜的食物都舍不得丢掉,哪怕食物已经发生了轻微变质,也是加热之后继续吃,这往往就会导致自身健康受损,甚至会增加身体癌变风险。

隔夜菜,是癌症高发的“祸根”吗,一文揭开答案

隔夜菜,是癌症高发的“祸根”吗?试验告诉你真相

关于隔夜菜的危害,很多人可能真的不了解,但是关于隔夜菜吃进体内后引发的案例还是不少的,所以我们一定要避免让自己成为受害者。

隔夜菜,是癌症高发的“祸根”吗,一文揭开答案

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以前物质生活条件比较差,老人养成吃剩菜的习惯,一顿不行就两顿,直到吃完为止,珍惜粮食是一种美德,但如果太过分就会导致有害物质进入体内,不仅会引发消化系统疾病,也会导致自身免疫力下降。

有些人为了省电不会把剩菜放入冰箱中保存,正是这些“节俭”影响了身体健康。即便是放入冰箱,都不能保证食物万无一失,更何况是放在常温中更利于细菌繁殖呢?

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浙江省宁波食检院分别在4℃低温、25℃常温环境下,对30道家常菜进行了450项数据检测,结果发现:

经过24小时的4℃低温冷藏后,不论荤素,亚硝酸盐含量仍不到国标安全红线的1/3,细菌数量增幅也比较小。

GB2762-2017规定:腌制菜的亚硝酸限量指标为20mg/kg。这项研究还显示在25℃常温下隔夜经过热处理的荤菜,整体危害虽然没有太大增加,但叶菜类菜肴情况却非常严重。

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例如包心菜、大白菜、凉拌黄瓜等,在室温存放24小时后,细菌总数和亚硝酸盐含量都翻了好几倍。

亚硝酸对于胃黏膜具有强烈刺激作用,刺激人体之后在体内转化成致癌物亚硝酸铵长期摄入体内,很容易增加胃癌风险更容易慢慢拖垮身体,所以隔夜的食物是不建议大家吃的。

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(30道菜24小时内亚硝酸盐含量变化.图源浙江在线)

蔬菜尽量吃多少买多少,不要隔夜最好,如果有隔夜的荤菜,建议套上保鲜膜放入冰箱中储存,这样能够起到低温杀菌的作用,吃之前一定要在锅里充分加热,对于隔夜的蔬菜等最好还是不要,隔夜加热了,吃进体内是没有什么好处的。

隔夜菜的危害总结

一:隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2~6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。

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二:食物中毒

剩饭菜在冰箱中较长时间存放,被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用,或食用前未充分加热,则可导致食物中毒,患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状,严重者可脱水、酸中毒或休克。

三:造成营养不良

剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失,如经常食用此类食品,极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者,吃剩饭犹如雪上加霜,对身体有害无益。

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四:增加癌变

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快照生成时间:2022-12-13 17:00:53

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