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一起学做“锅包肉”
本文转自：扬州日报
酸甜开胃，外脆里嫩——
一起学做“锅包肉”
下载扬州发布，看美食视频。
童老板展示做好的“锅包肉”。 司新利 摄
本报讯 （记者 司新利） 近日，哈尔滨的旅游热也带火了东北菜。说起东北名菜，不少人首先想到的是经典的锅包肉——酥酥脆脆， 酸酸甜甜，配上色彩鲜艳的的胡萝卜丝、姜丝，再加上少量香菜点缀，真是色香味俱全！
近日，本报记者走进扬州市渡江路上的一家小店。老板童刚是地地道道的东北人，从黑龙江哈尔滨来扬州打拼已经20年，始终忘不了家乡锅包肉的味道。让我们跟着童老板，一起学习这道经典的家常菜。
锅包肉原来叫做“锅爆肉”，因色泽金黄，口味酸甜，成为家喻户晓的名菜。很多人把锅包肉和糖醋里脊分不清，虽然两者比较相似，但是做工、烹饪方式以及口味上都有不同。锅包肉一般是肉片，油炸需要3次，烹饪方式选用干烹，需要保留肉的焦脆感，酸味没有糖醋里脊那么浓烈，目的只是为了增香。锅包肉制作比较讲究，从肉片到裹浆、到炸制以及烹饪，都需要一定的技巧，要想保证色香味俱全，这些步骤一个都少不了。今天就给大家分享一种相对容易的做法，味道不输大饭店，学会后赶紧给家人露一手。 制作步骤
1.选用新鲜猪肉，最好是猪里脊肉，切成厚约0.5厘米的片状。胡萝卜和葱切丝备用。
2.将腌制好的肉片放入淀粉浆中搅拌均匀，让肉片均匀挂糊。
3.锅中倒入适量食用油，油温七成热时，将挂好糊的肉片一片片码入锅中炸至微黄，然后捞出。待油温升高后，再次复炸至金黄带酥。
4.锅中留底油，放入胡萝卜丝、葱丝炒香，然后倒入炸好的肉片，加入调好的糖醋汁（白糖、陈醋、生抽加一点点水化开）快速翻炒均匀，使肉片裹上酱汁。
5.炒匀后即可出锅装盘，撒上香菜增香。
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快照生成时间：2024-06-12 12:45:26
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