小吃摊上的烟火气

本文转自：三明日报

●本报大田记者站 连小慧

在大田县城区，线下商贸活动活跃，各种美食排档布满了大小市场的角落，昼夜经营，顾客来来往往。5月25日晚，记者走进位于三角亭临时过渡市场，探访山城夜市美食街的独特风情。

店铺变小摊

“我上个月刚把店铺关掉，以后只经营这个小摊。”冰火岛炸串店的老板温女士介绍，随着炸串的生意越来越好，她已经顾不上店铺的生意了。

温女士是福清人，做了18年炸串生意。2008年8月，她来到大田县，在城关第二小学附近开了一家炸串店。

“开始时生意很好，后来因为疫情店铺营业受限，我就推了个车出来摆摊。”温女士发现，很多路过的人都图方便，经常会买一些炸串带回家里吃，推车生意比店铺更好。

她回忆刚摆摊时的情景，没有固定的摆摊点，哪里人多就去哪里。客人主要以散客为主，还有一部分是原本开店铺时的老客户。后来，三角亭临时过渡市场周围的小摊越来越多，形成一条小型美食街，温女士就将摊位固定在了这里。

温女士说，自从把摊位固定下来后，陆陆续续就有了许多回头客。加上这里摊位集中，其他摊位的食客也会来光顾，顺带买上几串炸串，散客也多了起来。“现在生意很稳定，摆摊的时间也正好，不会很累，对我来说很合适。”温女士满脸笑容地说。

副业成主业

顺着街道走去，在一家写着“清蒸生蚝”的小摊里，来自城郊华兴镇的卢先生正将生蚝摆上烤盘。他将拌好的料汁倒进生蚝里，不一会儿就散发出阵阵鲜美的香味。

“之前，我是白天上班打工，晚上在南山桥头摆摊。”卢先生说，他是因为喜欢吃海鲜，才开了一个卖海鲜的小摊。他琢磨怎么把海鲜做得更好吃，小摊上食材的味道都是自己调制出来的。

“后来生意越做越好，顾客越来越多，我就辞了白天的工作，把摆摊当主业来做了。”卢先生介绍，现在一个晚上能卖800多元。

由于吃海鲜的食客比较固定，小摊多是老客户，卢先生就想把摊位的位置固定下来，方便食客来消费。2019年，他选择把摊位固定在三角亭临时过渡市场。

“当初这里已经有点规模了，卖吃的都会来这里摆摊，而且场地大，既不会妨碍交通，也不会摆不下桌子。”卢先生说，每天都有新客人慕名而来。

如今，卢先生除了照顾好来到摊位上消费的食客，还做起了外送生意，客人通过微信下单，他在摊位做好以后由家人送到食客家中。“生意好的时候，我根本顾不上和摊位上的客人打招呼，一整夜低着头一个接一个烤生蚝，连话都接不上。”

旧客接新人

“我摊位已经摆了7年了，一直都在这里。”卖福鼎肉片的叶先生一边向记者介绍，一边给食客的碗里打汤。

来他小吃摊消费的大多是老食客，“有些人我看着他们从读书到结婚，特意来这里吃我煮的福鼎肉片。有客人还会专门买回去给家人吃，或者带朋友来吃。”

每逢周末和节假日，叶先生的生意就更加红火了。许多在外工作、读书的本地人，回到大田县城时，一定会到他的摊位上买福鼎肉片，品尝记忆里的味道。

从2022年开始，来三角亭临时过渡市场摆摊的人越来越多，现在已有50多个摊位。摊位多起来了，小吃经营成规模，逐渐形成了独特的小吃街，为叶先生带来了新的客源。

“因为一条街都是卖吃的，就有专门来吃饭的人，还有一些散步到这里的人，肚子饿了顺便买点东西。”叶先生介绍，现在一个晚上能卖出5公斤肉片，约有500元的收入，非常可观。