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如何分辨有毒野菜？
本文转自：人民网-安徽频道
这个季节，气温回暖，万物生长，正是各种野菜采摘的好时节。
此时人们常常喜欢外出踏青，采摘一些野菜，丰富餐桌，尝个新鲜。尽管许多人品尝过野菜，但大众对野菜的认知较为有限，甚至还存在一些误区。
误区一：野菜十分安全，容易辨别
野菜一般是指生长在野外、非人为栽培的可食植物。野菜因天然野生，具有独特的风味而备受青睐。我国野菜约有300多种，但供人们习惯食用的也只有数十种，如：香椿、马齿笕、芥菜、藜蒿、蕨菜等。然而，有些野菜与有毒不可食用植物很相似，单从外观上难以辨别，容易发生误采误食中毒，严重的可能危及生命。
误区二：野菜营养价值更高，多多益善
其实，野菜在营养成分上与普通蔬菜相比并没有显著的差别，不存在营养价值更高的问题。
有些野菜本身是药用植物，少量食用或可获得一定的药用价值，但像普通蔬菜一样大量食用，有可能会出现不良反应。
很多野菜都属于寒凉性质，脾胃虚寒的人食用可能会损伤脾胃。
另外一些特殊体质的人，食用野菜容易出现过敏。野菜并不适合所有人，而且食用时一定要适量。
老人、婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、过敏体质以及消化系统存在疾病的人群尽量不吃或少吃野菜。
误区三：野菜都是无污染的“绿色食品”
生长在野外的野菜并非都是无污染物的“绿色食品”。
比如生长在高速路附近的野菜，容易受到汽车尾气、路边尘土的污染。
生长在公园、绿地、风景区的野菜，容易受到除虫剂或除草剂的污染，这些野菜在食用的安全性上存在较大的隐患。切记这些地方生长的野菜不要采。
误区四：野菜的苦味儿能“去火”，而且“越苦越去火”
野菜的苦、涩口感通常来自草酸和一些生物碱，虽然吃起来好像口感独特，但大量的草酸会影响其它营养素的吸收，有的生物碱甚至具有毒性。
因此，不同的野菜需选用不同的烹调方法，有些可以直接食用，有些需要反复焯水后食用，还有的要晒干后食用。
如马齿苋、香椿、荠菜、马兰头、枸杞头、野苋菜、蕨菜等野菜食用前需要焯水。
最后，再次提醒广大市民朋友，对于野菜，应当正确采摘、适量尝鲜。安全和美味皆有，才是享受“野菜”的正确方式。
注意：食用野菜后如有头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状时，应立即停止食用，及时催吐，并前往医院就诊。（健康安徽）
审核专家：安徽省疾病预防控制中心食品营养与学校卫生科医师 仰阳
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快照生成时间：2024-04-07 17:45:02
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