春来野菜香，“毒菜”不能尝

□南京日报/紫金山新闻记者王婕妤 通讯员史月朱诺

春来野菜香！2月中旬之后，越来越多的野菜上市，枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头……陆续出现在市民的饭桌上。南京人素来爱吃野菜，不仅味美新鲜，更富含多种营养。但并非每种“野菜”都可食用，春菜的鲜美也并非人人合适。这一口“春天的味道”究竟怎么吃才营养又健康？营养专家来支招。

“七头一脑”吃法藏着古人饮食智慧

“南京人，不识宝，一口白米一口草”，看似调侃，说的却是南京人喜食野菜的食俗。春天是吃野菜的绝佳季节。纯天然的野菜，在烹饪后不仅口感良好，而且营养丰富。其实，食用野菜的传统，在南京古已有之，古代流传至今的著作食谱里藏着古人的饮食智慧。

“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”清代袁枚的《随园食单》在琳琅满目的食材中，专门写了马兰头。生活在清末的文人龚乃保编纂了《冶城蔬谱》，详细描述了南京地产的24种蔬菜，其中包括多种野菜，一句“春初嫩薹怒发，长二三寸，炒食，凉气沁喉舌间”，就是描述的“七头一脑”中的枸杞头。

“南京地区春季常见的野菜组合‘七头一脑’深受市民喜爱，包括八种野菜：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。”南京市妇幼保健院营养科主任戴永梅介绍，“七头一脑”中的许多野菜不仅味美，且都具有清热解毒、利湿、明目等保健作用。

“枸杞头就是枸杞的嫩叶，其味略苦。春天吃枸杞头，可补肝气，益精明目。枸杞头能缓解阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬等，对于夜猫子来说，清炒枸杞头是春季最清火的野菜。马兰头的性味为辛、苦、寒。归肺经、肝经、胃经、大肠经，有清热解毒、散瘀止血、消积的功效。”戴永梅介绍，荠菜头含有丰富的胡萝卜素，有助于眼睛的健康，还有润肺、生津、清热等功效；苜蓿头具有清热解毒、利湿退黄、通淋排石的功效；豌豆头是豌豆的嫩苗，有清热利湿、解毒凉血的功效；小蒜头具有杀菌消炎、增加血液循环、促进食欲、通阳散结，以及消胀止痛、散寒祛痹等功效；“香椿头中含有丰富的维生素B和C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质，还含有多酚类成分，有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂的作用。香椿头最好做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋。做之前用开水焯一下有利于减少亚硝酸盐和草酸的含量。”

而南京人最熟悉的菊花脑，除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类化合物和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口，可以炒食、凉拌或煮汤。菊花脑可用于便秘、高血压、头痛、目赤等疾病的辅助治疗。

野菜也有误食中毒风险

虽然野菜营养丰富，但并不是所有野菜都适合食用。南京市第二医院营养科医生王霞提醒，春天气温渐升，不少人喜欢去野外挖野菜，“许多有毒植物的外表与可食用野菜长得跟双胞胎似的，比如荠菜的幼株和蔊菜、独行菜看起来区别不大；香椿芽和漆树的芽很相近。一些野菜含有毒素或刺激性物质，如果采摘不当，误食后轻则上吐下泻，重则性命不保。”

王霞提醒人们，挖野菜要注意识别，选对地方，吃前要洗净：“一旦误食有毒野菜，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。不要随意采摘不熟悉的野菜。很多人喜欢去公园、农田里采野菜，一定要确认该区域是否喷洒过药物，否则容易中毒。”专家强调，很多野菜生长条件不佳，特别是长在高速公路旁的野菜长期受到汽车尾气、路边尘土的污染，公园里的野菜浇的水可能是城市绿化用的中水，就不要挖了。

此外，王霞提醒，食用野菜前要浸泡和焯水处理，“由于野菜长期露天生长在野外，在食用前一定要充分清洗，建议用淡盐水将野菜浸泡两个小时，可以去除部分虫卵、细菌。”王霞还提醒市民，食用野菜后如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，或是呼吸困难等中毒症状，应立即到附近医院就诊。

野菜虽好并非人人适宜

营养丰富的野菜，也并非人人合适。“例如体质不合适者不要吃。如虚寒体质要少吃，多数野菜属性偏寒凉，过量食用可损伤脾胃；过敏体质者要慎吃，比如平时服用止痛药、磺胺药或易发生过敏的，吃野菜应慎重。”王霞提醒。

此外，有些野菜孕妈吃不得！“部分野菜对人体有一定的影响作用，比如活血化瘀、促进子宫收缩等，这类野菜孕妇还是别吃为好，还有一些野菜属于中药，含有药物成分，孕妇也不适合食用，寒凉性的野菜孕妇也不适合吃。”戴永梅解释，“马齿苋性寒、味酸、微苦，具有清热解毒、凉血止血、降血糖的功效。但马齿苋成分对子宫有兴奋作用，可引起子宫收缩，有可能造成流产”。