长期用大蒜“炝锅”，炒出来的菜会致癌，是真的吗？告诉你答案

大蒜是我们日常饮食中常见的调味品，它不仅能增加菜肴的香气和风味，还有抗菌、降血压、预防感冒等多种功效。

但是你知道吗？有些人却认为，用大蒜炝锅，炒出来的菜会致癌。

因为大蒜在高温下会产生一种叫做丙烯酰胺的物质，而丙烯酰胺是一种致癌物。

这种说法真的有科学依据吗？大蒜炝锅到底会不会对我们的健康造成危害呢？让我们一起来看看吧。

一、丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺是一种无色、无味的有机化合物，它广泛存在于工业生产和日常生活中，如塑料、纸张、化妆品、香烟等。

丙烯酰胺也会在食物加工过程中产生。

尤其是在高温烹调时，食物中的氨基酸和糖类会发生一种叫做美拉德反应的化学反应，生成丙烯酰胺和其他物质。

这些物质会给食物带来香气和色泽，但也会带来一定的风险。

丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A级致癌物，也就是说，它对实验动物的致癌性证据充分，但对人类的致癌性证据有限。

二、大蒜炝锅会产生多少丙烯酰胺？

大蒜是一种富含碳水化合物和蛋白质的植物性食物，所以在高温烹调时，它也会产生丙烯酰胺。

但是大蒜炝锅产生的丙烯酰胺量到底有多少呢？会不会超过安全标准呢？

炒大蒜会产生丙烯酰胺，但每1克大蒜平均仅能生成0.2微克丙烯酰胺，这个数量非常微小。

而且大蒜炝锅时只是作为配料，一般用几克大蒜就足够了，所以能产生的丙烯酰胺总量也很有限。

即使每天吃10克炝锅大蒜，摄入的丙烯酰胺也只有2微克，远远低于世界卫生组织推荐的每日摄入量上限（0.5微克/公斤体重）。

所以，大蒜炝锅产生的丙烯酰胺并不会对人体造成明显的危害。

三、如何减少丙烯酰胺的摄入？

虽然大蒜炝锅产生的丙烯酰胺量很少，但是我们还是应该尽量减少丙烯酰胺的摄入。

因为它对人体没有任何益处，而且还可能带来潜在的风险。那么，我们应该如何减少丙烯酰胺的摄入呢？

应该注意饮食的多样性和均衡性，不要过多地食用高温烹调的食物，尤其是油炸、烘烤、烧烤等食物。

因为这些食物中的丙烯酰胺含量往往较高，如薯片、饼干、炸鸡等。

应该多吃一些水煮、蒸煮、炖煮等低温烹调的食物，这样可以减少丙烯酰胺的生成。

另外还应该多吃一些富含抗氧化剂的食物，如水果、蔬菜、茶、咖啡等。

这些食物可以帮助清除体内的自由基，抵抗氧化应激，保护细胞的DNA，降低癌症的风险。

正确食用大蒜，以充分发挥它的营养和保健作用。

大蒜中的主要有效成分是大蒜素，它具有抗菌、降血压、降血脂、抗血栓、抗氧化等多种作用。

但是新鲜的大蒜中并不含有大蒜素，只含有产生大蒜素所必需的蒜氨酸和蒜氨酸酶。

这两种物质在受到外力作用后相互接触，才能产生大蒜素。

所以在食用大蒜之前，应该先将大蒜切碎或捣碎，放置一段时间，让大蒜素充分合成。

另外高温的煎炸和漂烫会破坏大蒜素，所以在用大蒜炝锅时，应该注意油不要太热。

蒜粒稍微偏黄色就可以了，不要炸得太焦，这样可以保留更多的大蒜素。

结语

大蒜炝锅确实会产生一些丙烯酰胺，但是数量极少，不会对人体造成明显的危害，也不会导致癌症的发生。

所以不必过分担心大蒜炝锅的危害，只要适量食用，注意烹调方法，就可以安心享受大蒜的美味和功效。

当然也不能忽视丙烯酰胺的存在，我们应该尽量减少高温烹调的食物的摄入。

多吃一些低温烹调的食物，多吃一些富含抗氧化剂的食物，这样才能保护我们的身体，预防癌症的发生。

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