大蒜炝锅会致癌吗？一文揭晓答案

导语：大蒜是生活当中非常常见的食物，很多人认为大蒜有非常不错的杀菌效果，所以最近这几年的地位不断的升高，已经成为了预防癌症的食品。

有人表示大蒜虽然可以杀菌，但是吃起来的味道却怪怪的，大蒜能杀菌，主要是与大蒜中的大蒜素有关。

但是大蒜中的大蒜素含量很少，只能通过吃大量的大蒜来起到杀菌效果，但如果吃太多大蒜对身体是没有好处的，只有适量吃大蒜才有益于身体健康。

01坚持每天吃“大蒜”的人，最后得到了什么？医生告诉你答案

①抑制癌症细胞生长

根据多项实验结果表明，大蒜中的硫化物以及其他刺激性成分，在与癌症细胞构培养的过程中可以发挥显著的抑制作用，包括乳腺癌细胞，前列腺癌细胞，每天经常吃大蒜能够抑制体内癌细胞的生长。

②延迟衰老

大蒜中的活性成分进入身体时会抑制线粒体末端自由基的流失，也就是说每天吃大蒜，身体内的自由基会更高效率的清除，身体抗氧化能力变得更强，延缓身体衰老速度，建议老年人在日常的生活当中适量吃大蒜。

③降低心血管疾病风险

根据安徽省农业研究所在《中国调味料》中的一项研究，大蒜摄入后会增加身体一氧化氮的合成一氧化氮在身体环境中扩散时会放松血管，增加血管体积，降低患心血管疾病的风险。

02大蒜虽好，还有3种人还就不适合吃蒜

1、眼疾患者

人们表示经常吃大蒜对眼睛是有害处的，对于患有青光眼，结膜炎等眼部疾病的人群来说，应该要少吃或者是不吃，以免加重对眼睛的各种不适。

2、肝炎患者

有人认为大蒜可以杀死细菌以及炎症，所以每天都会吃大蒜，但事实上大蒜是不能清除肝炎病毒的，相反如果吃太多大蒜会刺激肝脏，加剧肝脏不适，不利于疾病的恢复。

3、非细菌性腹泻患者

如果是非细菌性肠炎和腹泻的人群，不应该生吃大蒜，因为肠道局部黏膜组织有炎症，辛辣刺激的大蒜素会刺激肠道，加重肠黏膜的充血和水肿，促进渗出导致疾病恶化。

03大蒜炝锅会致癌吗？

专家通过两个炒菜实验得出“大蒜炝锅会引发癌症”的结论，一个是蒜蓉炸茄盒，一个是蒜蓉炸虾。

结果表明这两种菜肴都含有致癌的丙烯酰胺，这个节目一经发布，被各大媒体广泛报道，大蒜炝锅会致癌的说法在网络上开始流传，这导致很多人不想吃大蒜。

那么大蒜中的致癌物丙烯酰胺是怎么来的呢？丙烯酰胺主要来源于碳水化合物，由食物中的蛋白质和糖在高温烹饪和其他因素共同作用下产生。

当温度超过120℃时，碳水化合物会产生丙烯酰胺，2002年，瑞典研究人员在油炸和烧烤淀粉食品中检测出丙烯酰胺，并发现丙烯酰胺可能具有神经毒性和致癌性，但致癌机制尚未得到明确研究。

04那么，大蒜真的会导致癌症吗？

这样看来，大蒜炝锅的致癌说法似乎有了科学依据，但事实上医学界并不认可这种说法。

首先丙烯酰胺只是2a类致癌物，1994年世卫组织下属的国际癌症研究所，列入2a类致癌物，也就是说有足够的证据表明丙烯酰胺对动物具有致癌性，对人类的致癌性证据不足。

根据其他研究人员的研究结果表示，虽然丙烯酰胺在细胞实验和动物实验中被证明是致癌物，但没有足够的证据证明食品中的丙烯酰胺会导致人类出现癌症。

目前食品中的丙烯酰胺与人体致癌的关系尚不明确，它对动物致癌，因为实验中使用的丙烯酰胺剂量特别的高，其次致癌也取决于剂量问题。

香港食品安全中心（HongKongFoodSafetyCenter）曾进行了一项相关的研究，研究人员购买了22种蔬菜样本，以检测过程中丙烯酰胺的含量，结果表明大蒜炝锅的确会产生丙烯酰胺，但每克大蒜平均只产生0.2微克丙烯酰胺。

世界卫生组织认为，人类丙烯酰胺的安全摄入量低于每公斤180微克/公斤，也就是说50公斤的人需要在短时间内摄入45公斤的大蒜，才能对身体造成伤害。

然而大蒜作为一种配料，在烹饪的过程当中并不经常使用，如果大家真的担心大蒜炝锅会危害身体健康可以使用植物油，油不要太烫，在低温下缓慢炝锅，直到大蒜微微发黄。

05发芽的大蒜还能吃吗？

很多人认为食物发芽之后不能继续食用，事实上大蒜发芽之后是可以食用的，营养价值更高一项研究发现发芽5天的大蒜，其中的抗氧化活性高于新鲜大蒜，但是如果大蒜发芽后，出现了腐烂发霉的情况，是不能继续食用的。

06大蒜是生吃还是熟吃？

生吃大蒜的杀菌效果更好，大蒜在加热的过程中起抗菌作用的有机硫化合物含量逐渐降低，温度越高，有机硫化物下降速度越快，因此熟大蒜不能起到很好的杀菌作用。

大蒜中的大蒜素必须在细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能转变为大蒜素，所以说大蒜最好捣烂食用，10~15分钟后食用，更有利于大蒜素的产生。

最后在这里提醒大家，大蒜素对肠胃具有刺激作用，生吃大蒜太多容易引起急性胃炎，所以说一次性吃大蒜不要超过2~3瓣，对于胃肠功能差的人每天不要超过一个蒜瓣。