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平时包饺子,蒸包子,炒菜的时候,葱、姜、蒜是必不可少的调味料。尤其是大蒜,最近几年更是被推崇为“养生神器”,这也让越来越多的人开始吃大蒜。
很多人更是将大蒜当成“抗癌之王”,这也足以证明人们对大蒜营养的肯定,很多人平时做菜的时候有一个习惯,就是用葱姜蒜先炝锅,然后再炒菜。
但是炒菜的时候用大蒜炝锅,在高温状态下却容易产生致癌物,这种说法是否有科学依据呢?

如今人们越来越注重养生,在日常饮食方面更是下足了功夫,其中很多人会专门收看一些健康养生类的栏目,学习一些食品安全和知识。之所以说炒菜时用大蒜炝锅会产生致癌物,是源于著名的养生栏目。
一位专家指出,大蒜炝锅之后产生丙烯酰胺,这是一种致癌物,当时在现场制作了两种蔬菜——蒜蓉炸虾、蒜蓉茄盒,这两种菜当中都被检测出了一定含量的丙烯酰胺。
这种物质在1994年就被分类为2a级致癌物,在众多的实验当中证明具有一定的致癌作用,但是在人体当中尚未发现具体的影响,因此丙烯酰胺是属于一种不确定致癌物。这种物质的产生主要由于食物当中的一些成分发生反应,比如食物当中的糖分和蛋白质,加热之后会发生“美拉德反应”,产生丙烯酰胺,对大蒜来说加热之后也会发生这种变化。

大蒜炝锅的确可以检测出一定含量的丙烯酰胺,但是这样的含量是微乎其微的,与传统致癌物的剂量相对比不值得一提,同时抛开剂量谈致癌,本身就不合理。
在测定当中平均一克大蒜可产生0.2微克的丙烯酰胺,就算是炒菜的时候放入三瓣蒜,那么总体丙烯酰胺的含量也只是达到了两微克左右,这样的含量非常的小。
在世界卫生组织评估的证明当中,每天食物当中摄入的丙烯酰胺含量在1.1~4.8微克每公斤当中,所以这样的数量远远达不到致癌的剂量,不要以讹传讹。
炒菜时候大蒜到底什么时候放?
虽然已经作出了科学的澄清,但是更多的人对此抱有质疑。尤其是在热锅爆炒之后,在一定程度会破坏大蒜的营养,所以在炒菜的过程当中,最好是在出锅之前放入大蒜,保证其营养最佳。
其实大蒜最有营养的吃法,并不是炝锅,也不是爆炒,而是生吃,大蒜富含蒜氨酸和蒜酶捣碎之后相互接触更能够达到保健的作用。尤其是大蒜素,更可保护人体心脏,降低血脂,提高免疫力,平时不如直接生吃,或者是用蒜泥拌菜,都是不错的选择。

黑蒜营养价值超高,是真的吗?
很多人或许见过黑蒜,黑蒜是大蒜发酵而成的,蒜瓣为黑色,口感比大蒜要好上很多,与普通大蒜相对比,黑蒜具备了更强大的功能,可以防止心血管疾病,对增强人体免疫力,恢复人体疲劳,保持人体健康,有巨大的积极作用,更关键的是吃了以后不上火。
但是长时间摄入黑蒜却危害我们的健康,尤其是本身体质虚弱,长时间摄入黑蒜会导致记忆力减退,视力下降,蛋当中的成分会刺激胃肠道,影响食物消化,本身有胃病的,肠胃炎的,千万不要吃。
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快照生成时间:2024-10-05 20:45:03
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