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安顺剪粉：三十载匠心成就巷子里的老字号
当雪白的剪粉遇上油辣子，会碰撞出怎样的美味？“卢家超薄剪粉”老板罗金现的回答简单而笃定：“是一碗鲜辣爽口的滋味。”新鲜的食材，秘制的调料，三十年的匠心早已征服了不少新老顾客的味蕾。
安顺剪粉的诞生，与安顺市关岭自治县独特的人文地理密不可分，明清时期的关岭花江镇因茶马古道而兴盛，南来北往客商的饮食习惯汇集于此，与当地农耕文明碰撞融合，孕育出这道地方美食。
在制作工艺上，安顺剪粉选用本地糙米，经过浸泡、推浆、舀浆、上盘，蒸熟等多道工序制成粉皮，再用剪刀剪成条，故称作“剪粉”。配上油辣椒，花椒油、花生，葱花等佐料进行搅拌，一碗集酸、辣、可口、柔韧、开胃于一身的剪粉便大功告成了。除此之外，还可根据自己口味加上豆花、辣子鸡等食材，让口感更丰富。
“我们的剪粉薄如纸张，雪白剔透，吃起来软糯有韧劲，遇上逢年过节，店门口总是排着长龙，即使是淡季，一天售卖500碗不成问题。目前，在安顺已经有三家分店，平均日销售额可达2000余元。”罗金现介绍。
“一下课就来吃了，就想这一口呢，根本吃不腻。”来自安顺职业技术学院的学生刘家星一边大快朵颐，一边告诉记者，转眼间，一碗剪粉已经见底。
作为“中国瀑乡”的安顺，不仅坐拥得天独厚的自然风光，更以独具特色的美食吸引着八方来客，在这场“舌尖上的旅行”中，小小一碗剪粉已经成为当地小吃的“流量担当”，更是一份安顺记忆。
“我会一直做下去的，希望能有更多人尝到这份安顺味道。”看着墙上“老字号”的招牌，罗金现目光坚定。
贵州日报天眼新闻记者 王潇 何晓璇
编辑 龙海若
二审 范力
三审 聂娜
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快照生成时间：2025-06-04 17:45:02
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