163岁的“狗不理”包子，如今为何卖不动了？食客：你去看看价格

东汉班固的《汉书·郦食其传》一书中有这么一句：“民以食为天”。

诚然，在我国这个拥有几千年历史的国家，“吃”一直是一个很讲究的事情。

在漫漫历史长河中，八大菜系：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽诞生了。在八大菜系的发展中也出现了许多有名的老字号美食，比如北京的全聚德烤鸭、陕西的德长发饺子、重庆的桥头火锅等许多美食老字号。

除菜肴之外还有小吃，“狗不理”包子就是其中比较有名的一个，

这“狗不理”的包子是天津的一大特色美食，就在北京繁华的王府井大街上，也有着一家“狗不理”。

“金字招牌”的辉煌发展历程

1858年，高贵友在天津开了一家包子店——德聚里。客人多的时候高贵友就专注于和面做包子，让店里的伙计去招待顾客。

因为老板高贵友的乳名叫“狗子”，时间久了，就被街坊邻居叫成了“狗子卖包子，不理人”，“狗不理”包子也因此得名。

高贵友的包子凭借好味道和公道的价格，生意日渐红火，河上的工人都爱买高贵友家的包子。

“狗不理”的规模不断扩大，但价格依然是公道的，从不缺斤短两，做法也还是严格按照配方，后来在合作化浪潮下，公私合营的天津“狗不理”包子铺重新开业，这也让“狗不理”这块招牌响彻全国，为更多人所熟知。

1980年，“狗不理”正式完成了商标的注册，自此“狗不理”开始扩大经营种类，开展多样化发展，凭借便宜实惠的包子，以及用心的服务，让老顾客带回了更多的新顾客。

2006年，“狗不理”通过了商务部首批中华老字号的认定，直至今日，“狗不理”这块招牌已经163岁了。

创新发展才能更进一步

老话说：靠山山空，靠水水穷。死守老招牌，总会有山穷水尽的一天。

老字号并不是说全部都要照旧，一点创新都不能有，而是要与时俱进，“狗不理”包子只有不断地优化产品结构和提高服务水平，才能更具竞争力。

传统美食的真材实料是看得到的，味道自然是一吃就能感觉出来。

“狗不理”包子自高贵友创立以来，包子的用料一直都十分用心，口味也有很多种，除了菜单上传统的猪肉白菜、三鲜馅包子以外，还将鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等食物进行营养搭配，形成了金针、鸳鸯、大虾韭菜等新的口味，广受消费者喜爱。

在互联网时代，随着人们的生活节奏逐渐加快，“狗不理”也紧随时代，创新发展。

2015年，“狗不理”开始关注生鲜电商，为了迎合年轻人的消费习惯，还在天猫、京东、每日优鲜等电商平台上架自家产品，将速冻的传统美食卖到了网上，让人们手指点一点就能品尝来自天津的经典美食，这样的创新确实值得鼓励。

贴近人民群众的老字号才能长远发展

北京人新的一天从一份早餐开始，在以面食为主的北方，大街小巷的早点铺里每天都是人来人往，买得最多的那肯定非包子莫属了。

在北京的早点铺里，一个好吃的包子价格都在两块钱上下，市民们平时上下班都会买上一点，早点铺里的包子往往既好吃，也实惠。

王府井大街上熙熙攘攘的人群，而“狗不理”店里却冷冷清清，时不时有顾客向店内望来，又马上转头就走。

店里为什么没有顾客，这自然是有原因的。

王府井的这家“狗不理”包子店里的一个虾仁馅的包子35块，58块一盘的油炸盐花生，从价格上看似乎很贵，如此远高于市场的均价，普通人很难有这么高的消费水平。

2020年9月，微博上的一段视频引发了热烈的讨论，“狗不理”这个话题也引起了大众舆论的广泛关注。

包子的味道不好，甚至还有顾客直言很难吃，顾客向服务员询问情况时，却得不到应有尊重，这种傲慢的服务态度，其关门大吉也只不过是时间问题。

随后王府井“狗不理”餐厅马上做了报警处理，并在发布“针对网络不实视频的严正声明”中称，该视频所有恶语中伤言论均为不实信息，要求该网友立即停止侵权行为，并公开道歉。

疫情之后的王府井“狗不理”包子本就难以维系，现在游客生意也没了，口碑没做好的“狗不理”无奈改名求生，尽管如今换成了“北京风味包子”，在价格方面也确实是降了不少，但终究是换汤不换药，根治不了问题。

据悉这家王府井“狗不理”餐饮是天津狗不理集团的加盟店，公司也很快做出反馈，收回全国到期加盟店的经营权，整顿其内部管理问题。

在餐饮消费行业，顾客就是上帝，“狗不理”应该尽快解决顾客的问题，满足顾客在消费时的需要，而不是站在自己的角度对顾客的反馈无动于衷。

一家餐饮店在服务上给顾客带来的不仅是美食的享受，更重要的是就餐时的体验感，服务好消费者才来得更加实际。

“狗不理”只有来一次釜底抽薪的改革才能挽回食客们的心，用真正的好味道、好服务、好价格来拯救“狗不理”这个曾经响当当的招牌。

千万莫让“狗不理”变成真不理。

老字号们的现状不容乐观

根据商务部的统计来看，新中国成立时的老字号约有16000家，经过70年的发展，现仅存活1000余家。

老字号们大都面临着同样的问题，品牌发展思维老化，企业缺乏动力，走上了怀旧商业发展的道路。

在全国的老字号中，只有10％的企业是处在创新健康发展的状态，40％的企业勉强维持经营，剩下的都处在破产的边缘。

老字号们不能只着眼于眼前的发展态势，只有不断的创新升级，把自己的品牌优势发挥出来，才能更好的服务于人民群众。