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乡厨上擂台同烹一条鱼
本文转自：鄂州日报
10月18日，在位于梁子湖畔的梁子湖生态文明展示馆，鄂州市“武昌鱼”烹饪大赛火热举行。45名参赛选手中，一批特殊的选手不为人注意，他们是来自乡间的乡厨，邓竹莲是其中一位。
“有请田园组选手上场。”着大厨装，带着两名助手，邓竹莲走向操作台。切姜丝、葱段……邓竹莲拿出参赛食材主料时，助手已忙开了。
“我们参赛的有两道菜：清蒸武昌鱼和脆皮猪脚。刀工不错吧！”隔着围栏，邓竹莲边干活边对记者说。乡厨，是近年来活跃在乡村的一个新兴群体，他们组成各自的团队，为乡村提供宴席服务，成为乡村服务社会化的一个应用新场景。
邓竹莲是梁子湖区太和镇青峰山湾人，跟师傅帮厨学习3年，自己单干8年。目前，她带着一支8人团队，把乡宴的鱼鲜肉香留在了当地各个村湾。
“我们现在每月要做10多场宴席，最多一次席开40多桌。每做一场，前后要忙两三天，大家手脚都很麻利。只是，参加市里组织的大场面比赛，这还是头一次。”尽管是第一次参赛，但邓竹莲的团队没有露怯，她说大家有信心，信心来源便是此前接受过乡厨培训。
今年初，鄂州市开展万名乡村人才培训助推乡村振兴启动仪式暨“武昌鱼”乡厨技能提升培训活动，首期培训班在梁子湖区开班。
“全区有47名小餐饮、民宿、农家乐厨师及乡厨参加培训。当然，主要是学习武昌鱼烹饪技巧。”梁子湖区人社局相关工作人员介绍。
“之所以选取武昌鱼为主要食材，是因为鄂州是武昌鱼的原产地、中国武昌鱼美食之乡。弘扬武昌鱼美食文化，推进武昌鱼产业发展，从乡厨做起。”郑彦章是鄂州市烹饪酒店行业协会会长，也是武昌鱼烹饪技艺非遗传承人、鄂州乡厨培训的具体执行者。
比赛现场，煎、炸、烹、炒，色、香、味、型，清蒸武昌鱼、荷香武昌鱼、酥鳞武昌鱼……一道道出自乡厨之手的武昌鱼创新菜品端上展台。经评委打分，20名参赛乡厨中有8人分获一、二、三等奖，邓竹莲团队的两道菜品获三等奖。
“到目前，全市共有100多名乡厨接受培训，其中有20人参加了此次比赛。未来，将进一步加大乡厨培训力度，搭建更大展示平台，让更多乡镇厨艺爱好者参与其中，以提升他们的厨艺，拓宽致富渠道，助力乡村振兴。”郑彦章说。
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快照生成时间：2023-10-24 11:45:02
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