匠心传承 智酿未来

陈华永 张建

10月23日重阳节，“智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会”在贵州茅台镇举行。这并非一次寻常的行业活动，其意义非凡。

活动上，国台发布了《国台智能酿造标准体系》，这一酿造高品质美酒的“数字密码”和参考样本，被行业专家点赞：国台智能酿造产业化走在白酒行业前列。

酱酒新的生产年度，以重阳下沙为始。国台公布了2024年下沙总投产2万吨，其中，智能酿造投产1万吨，占据了“半壁江山”。吨位与地位，智酿与质量，国台高质量发展迈出坚实步伐。

秉承传统不泥古，科学创新不离宗。自1999年以来，国台不断探索守正与创新、传统与现代之间的发展逻辑，走出了一条以智能酿造为核心的新型工业化道路。

科学探索二十余载 智能酿造正当时

传承经典、智酿未来。正值重阳佳节，众多专家学者齐聚茅台镇国台酒厂，共同研讨产业变革的新方向，智能酿造的新趋势，数智国台的新未来。

中国白酒历史悠久，产业古老、厚重。国台二十多年扎根茅台镇，逐渐从“茅台镇第二大酿酒企业”的地方品牌，进入打造中国新名酒的新阶段，拥有4个生产基地，规划年产正宗大曲酱香型白酒5.6万吨，储存年份基酒8万余吨。

解读国台的成长历程，智能酿造探索是重要脉络。国台智能酿造产业化，迄今20余年，经历了“先守正、再创新”两个发展阶段。从这些岁月足迹中，能发现国台“守正”的恒心，感受到国台“创新”的决心。

——第一阶段自立业之初，国台只专注做好一件事，即“守正”。“守”酱香白酒酿造工艺的“正”，对标先进，深化学习、理解和实践茅台镇大曲酱香酿造技艺，精益求精，确保酿造正宗酱香国台美酒。

——第二阶段始于2011年，国台开始探索智能酿造，在前期积累的基础上，坚定不移地按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，以智能化酿造提升传统产业，探索酱香白酒产业的新型工业化。

国台先守正，再创新，十余年历经六次迭代升级，成功建立第一个打通酱酒全生产链的智能化工厂，发展为融合传统酿酒与现代科技的代表性企业。

国台2024年下沙总投产2万吨，其中智能酿造1万吨，占比50%。这组数据可从两个方面分析，一是，国台的下沙总量实现新突破，在酱酒行业“吨位”决定着“地位”，国台“茅台镇第二大酿酒企业”的产区地位得到进一步夯实。二是，智能酿造的比例占据了“半壁江山”，意味着国台智能酿造产业化取得重要阶段成果。

有行业人士称，放眼整个白酒行业，国台智能酿造确实走在了行业前列。

如何找到质量与智酿的发展逻辑，国台的答案就是科技攻关。以下沙高粱蒸煮为例，国台首创糊化度检测方法和评价模型，准确判定高粱蒸煮程度，保障智能设备达到传统工艺要求。

“做出像传统酿造一样的好酒，而且标准更加恒定，质量更加稳定”。这是国台智能酿造的初心和结果。

“国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解密传统酿造技艺，打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。”这是天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军在多个场合表达过的观点。放眼今天的国台，这种理念已经通过国台智能酿造系统完整呈现。

坚持标准先行 抢占发展制高点

活动当天，国台重磅发布了《国台智能酿造标准体系》（以下简称《体系》）。该《体系》是国台智能酿造的规范与总则，是国台智能酿造转型的基础与先决条件。

《体系》涵盖了国台智能酿造标准体系概述、国台智能酿造标准体系特点、国台智能酿造标准体系作用等内容。

“将传统工艺转化为精确的数字化工艺标准，将经验管理方式上升为科学的数字化管理方式。”这是国台对传统酱香型白酒工艺深度挖掘、数字解析、精准传承、守正创新的成果集成。

“将传统酿造工艺与现代科技紧密融合，用数字化智能科技再现工匠技能与标准，首次建立了国台酱香型白酒智能酿造全流程标准体系，确保国台智能酿造的成功转型。”这是国台对模糊的关键工艺点，集中科研攻关，形成了大量新技术、新方法、新标准。

国台智能酿造标准体系作用有：保障产品质量优质恒定；驱动酿造工艺不断优化；完善质量与可追溯性；支撑国台智能酿造升级与完善；助力行业转型升级。

国台持续推进从传统产业向新型工业化转型升级，从“天人共酿”逐步迈向“天人智酿”。这是国台智能酿造的目标。

标准是基础，科研是关键、设备是支撑。国台探索智能酿造系统创新，有着一套严谨的发展“组合拳”。

顺势而为，乘势而上。就在重阳节前夕，10月22日，由国台酒业集团、天津科技大学共同完成的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”科技成果通过专家鉴定。该鉴定委员会由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国领衔，多位专家及行业领导组成，权威性十足。

鉴定委员会认为，该项目丰富了对酱香型白酒酿造微生态演替变化规律的认识，解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，建立了国台酒酿造功能微生物菌种，优化了封窖工艺，提升了基酒产量和品质，项目整体技术达到国际领先水平。

“国台这几年多次发布科研成果，让我们看到了国台的持续进步和发展壮大，更看到了国台对科研的重视，对品质的重视。”中国酒业协会理事长宋书玉如是说。

截至目前，国台首创开发了“全产业链工艺标准数字化和质量控制数字化”技术、在行业内首次将红外光谱技术引入白酒质量控制过程中、创新酒体质量评价方法等多项质量评价技术。这些技术科技成果的问世，不仅得到了专家们的一致点赞，而且对白酒质量检测、智能酿造、行业转型升级都有着积极作用。

在中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》中，对产业科技创新部分做了系统规划，明确提出了坚持现代科技与白酒传统酿造相结合，进一步实现白酒酿造智能化，推进数字化转型。

在活动现场，新华社中国经济信息社在论坛上发布了《中国白酒产业智能酿造发展报告》。该报告经过调研显示，国台是以智能酿造产业化探索酱香型白酒产业新型工业化之典型，代表了行业转型升级的发展方向。

敢为人先，做智能酿造的“先驱者”。国台以自身实践探索出了一条白酒现代化产业体系新路径，打造了酱酒产业新型工业化发展样本。

下一步，国台将以《国台智能酿造标准体系》的发布为新起点，坚持标准先行，明确智能制造在空间标准节约、产能标准实现、效能提质降本增效等方面的量化目标，以智能酿造为主方向提升核心竞争力，抢占发展制高点。

论道新型工业化 国台成行业样本

当前，我国智能制造正迈入新的发展阶段，数字化、智能化将成为推动制造业转型升级的重要动力。中国酒业如何抓住这一历史机遇期，加快智能化发展步伐，意义深远。

“智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会”期间，还举行了《论道》高峰对话。多位行业相关负责人、专家学者围绕《传承经典 智酿未来——新型工业化引领高质量发展》主题，以国台为样本，聚焦酱酒产业新型工业化展开对话交流。

中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图直言，国台之所以能够在茅台镇上千家白酒企业中脱颖而出，核心是创新精神，成功的关键是科技创新力，希望这样的“基因”能够传递到更多的企业，助力贵州白酒产业实现大发展。

在宋书玉看来，作为传统产业，中国白酒如何拥抱这个数字化、信息化时代，实现高质量发展，对于整个白酒产业来讲的确是一个时代命题。从国台实践来看，通过科学创新之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。

江南大学原副校长徐岩表示，在如何做好传统产业创新方面，国台已经取得了一些成绩。相信国台能够在中国白酒的智能化、工业化道路上更进一步，做更优质的酒。

国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松表示，国台的智能酿造不是摒弃传统，而是基于白酒行业的特点和传统工艺，以产品质量和效益效能为导向，通过顶层设计、统筹规划、分步实施，推动管理模式、工艺流程、安全检测、环保排放等各环节的综合优化，实现了生态共融、自然友好。

如何让古老的传统酿酒工艺在与现代科技的完美结合中焕发新活力，推动白酒智能酿造的高质量发展，是行业需要共同面对的课题。

于国台而言，探索智能酿造，始终以质量为生命线，创新的仅是生产方式。推进现代智能酿造，目的是让产品品质更好、质量更恒定；生产效率更高、效益更好；产业发展更绿色、更低碳。

质量是天、以质求存，一直是国台人的事业追求和品质信仰。在活动当天质量宣誓环节，国台管理班子代表在国台酒业集团总经理张春新带领下进行了质量宣誓。这是国台连续6年举行质量誓师大会，在重阳下沙新生产年度的起点，国台希望以此形式，持续强化全员“视质量为生命”的信仰和行动。

近年来，贵州紧抓新国发2号文件支持贵州建设全国重要的白酒生产基地发展机遇，全力推动白酒首位产业高质量发展。

作为茅台镇第二大酿酒企业，国台牢牢守住发展和生态两条底线，加快绿色发展方式转型，推动智能化酿造沿着集约与环保的双轨循序渐进，实现更高质量、更有效率、更可持续的发展，书写了人与自然和谐共生的高质量发展范本。

从获得的荣誉中便能找到答案：国台先后被评为贵州省首届“4A生态酿酒企业”、贵州省“履行社会责任五星级企业”和“全国安全文明建设示范企业”，成功入选工信部发布的“2021年度绿色工厂”，是当年全国入选的6家白酒企业之一。

未来，国台将继续深耕智能酿造，加快形成以智能酿造引领的高质量发展新模式，推动传统食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展新型工业，谱写绿色发展新篇章。

（本版图片由国台酒业提供）