贵州酱酒的“新酿”与“新卖”

临近重阳，作为中国酱香白酒核心产区的仁怀将迎来新一轮酱酒酿造的黄金周期。重阳下沙，这一赤水河畔传承千年的“天人共酿”智慧，既是对自然规律的敬畏与顺应，也是对匠心精神的极致追求。

现今，贵州酱酒产业承古启新，坚持智能化、绿色化、融合化方向，与数字经济深度融合发展，通过智能化酿造革新生产模式，并借助数字化营销重塑市场格局，引领消费需求从“卖酒”向“卖生活方式转变”，“新酿”与“新卖”二者相辅相成，生动展现了传统酱酒产业向新质生产力转型的高质量发展之路。

国台酒庄制酒车间

在贵州国台数智酒业智能化制酒车间内，智能化设备实时精准处理收堆、摊晾、撒曲等一系列制酒场景，11个子系统覆盖制酒全流程，实现了“传统工匠式”操作还原。

“数智化酿造是在酿酒基本原理作用下，用更加高效、稳定的方式继承和发扬传统酱酒酿造，并做到了对全生产流程的精准控制，减少了人为干预带来的风险及误差，从而保障酒体品质更稳定。”国台酒业品牌部经理魏域涛表示。

国台中央控制系统

作为贵州白酒行业首家国家级智能制造示范工厂，国台酒业以智能化革新生产，实现基酒人均年产能提升60%，产出基酒合格率100%。同时，立体布局节约土地资源60%，耗水量减少四分之三，耗气量减少20%，综合能耗降低8%。

国台智能酿造是基于酿酒工艺的本质进行深刻解析、数字表达、精准复刻和系统创新，经过十多年、六次技术迭代，把传统经验转为数字、数据，确立了数智化生产体系。目前，成套的智能装备已经覆盖从原材料溯源、制曲、酿酒、仓储、酒体设计、勾调品鉴到包装出厂的全产业链，形成了一套相对完整，且被行业和市场验证过的智能生产标准。

智能酿造提产能，智能勾调强标准。今年发布的“贵州珍酒智慧勾调平台”，作为全国首个酱香型白酒智能勾调平台，依托长期积累的基酒数据库，构建起涵盖酒体感官指标、理化卫生指标与风味特征的数字化系统。

贵州珍酒智慧勾调平台

“酒库管理以前全靠人力手工记账，如今扫码就能获悉酒体的储存时间、存量、取用情况等信息。”贵州珍酒酿酒有限公司副总经理吴长贵说，酱香型白酒勾调实现了从“手工化、经验化、个性化”向“智能化、数据化、标准化”转型，大大提高了效率和精准度。

茅台打造“智慧工厂”实时监测发酵参数；习酒打造生产预测大模型将“看不见”的发酵过程，转化为可量化、可追溯的动态数据流……一个个具体的酱酒智能化案例，正从生产全链路破土而出，共同宣告着贵州酱酒“新酿”时代的来临。

以“新酿”驱动品质革命，“新卖”则重在打通价值通道。在各大平台直播间，主播们正将“12987”技艺的匠心与智能酿造的创新，转化为打动人心的品牌故事，直接触达天南地北的消费者，将以往的层层分销，转变为互联网时代的“一键秒达”。

“别急着下单，先学会怎么品酒。”在“老江问酒”直播间内，不同于传统的“叫卖”模式，贵州省仁怀市世品酒业销售有限公司总经理江浩把复杂的酿造工艺与品鉴知识娓娓道来，把每一次销售都变成了一场生动的品鉴教学。观众在弹幕里笑称：“进来想买瓶酒，还附赠了一堂酱酒文化课。”

主播在酒博会现场直播卖酒

这样的销售场景并非孤例，放眼仁怀，近900家酒企构建起从种植到文旅电商的完整产业链，带动就业超30万人。

直播间内实现了顾客的精准触达，而每年一届的酒博会则是对贵州酱酒品牌的又一升华。今年9月初，一场历时5天的第十四届中国（贵州）国际酒类博览会，汇聚了全球2万余名专业客商线下参会。据不完全统计，通过线上线下融合办展，累计达成贸易额186.39亿元。

“希望通过法兰克福国际酒类大奖赛的权威性与影响力，将更多优秀的贵州酱酒系统性地推向欧洲市场，并辐射全球。”法兰克福国际大奖赛中国代表曹璐告诉记者，在2024年第43届法兰克福国际酒类大奖赛中，贵州酱酒表现不俗，新峰窖酒荣膺烈酒类“大金奖第一名”，枫榕窖荣获银奖等。

2024年第43届法兰克福国际酒类大奖赛

当下，在白酒行业面临经济换档和存量竞争的背景下，一场从“卖酒”向“卖生活方式”转变的“新卖”正在多层次、多维度上演，标志着贵州酱酒行业从规模扩张迈向价值深耕的新阶段。

茅台通过文旅与冰淇淋等跨界业态“破圈”，直接触达年轻消费群体；国台则深度融合产业与观光，打造国家3A级工业旅游景区，提供集“游、娱、吃、住、行、购”于一体的沉浸式体验……纵向看，龙头酒企凭借其雄厚的资本实力，通过打造大型文化IP、举办高端品鉴盛典等大规模、大活动、大手笔，推动品牌叙事从“卖酒”升维至“卖生活方式”，旨在树立价值标杆。

茅屋书苑活动现场

位于贵阳市云岩区中华北路的赖世家品牌管理公司旁，“酱酒小馆”将于年底亮相，不仅是一个黔菜餐饮品尝空间，更是酱酒体验中心；贵州醉泉酒业有限公司创立了茅屋书苑，打造集产学研一体的酒业经济与文化研究机构和开放性人文交流中心……横向看，广大中小酒企则灵活采取“小而美”的差异化策略，积极探索建设产品展示、文化传播、深度体验中心等，与消费者建立情感连接。

10月28日，以“酿造美好生活”为主题的赤水河谷九月九·第三届遵义酱酒节在仁怀开幕。这场集酒文化、旅游体验、产业交流于一体的文旅盛会，通过打造了“酱酒 ”多元体验场景，生动勾勒出从单一酿酒向“酒文旅”生态的融合发展图景，为世界酱香白酒核心产区注入全新价值内涵。

贵州日报天眼新闻记者 卢世容

编辑 朱登芳

二审 江婷婷

三审 岳振