沙琅粉皮（美味馆）

本文转自：人民日报

黎衍俊

《 人民日报 》（ 2024年07月29日 第 20 版）

沙琅镇位于广东省茂名市，山好水好，果子芬芳，稻花飘香。当地人制作的小吃品类繁多，让人品咂不尽。沙琅粉皮更是声名在外。

沙琅镇井面村经营沙琅粉皮历史悠久，制作的粉皮白薄透亮，入口清新爽滑。翻起一条粉皮置于砧板上，举菜刀嗤嗤切开，装碟后松软不粘连，条条有韧性不易断。我中意沙琅酱油拌粉皮。拍碎蒜头，调上花生油、沙琅老抽，喷香扑鼻，嫩滑如脂。三五下入肚，淡淡余香，回味无穷。

井面村人做粉皮，都是纯手工制作，每天夜半起床，磨浆炊蒸。选米、泡米、磨粉、调浆、蒸粉，步步讲究，要求严格。如选米要新鲜、优质；浸泡要到位，手捏即烂；磨浆要反复，直到嫩滑……天刚亮，便有叫卖声在山村回荡：“卖粉皮啰，井面粉皮！”村里大人拿着盘子而来，小孩紧随其后，蹦蹦跳跳，兴高采烈。交易方式很灵活，既可现金，亦可一斤大米两斤粉皮地兑换。我家在严坑村，和井面村相隔一座山，井面村人会挑着粉皮绕过山梁来卖。有时，我母亲也会用米换粉皮，小孩子一人分半小碗，吃得津津有味。

那时，井面村人蒸粉皮只用柴火，要天天上山砍柴。严坑村山多柴草多，我小时候在村里常看到从井面村来的砍柴队伍。有的乡亲上门求水喝，母亲让我们热情招待。来来去去，乡亲也毫无保留地把粉皮制作“秘笈”传给母亲。我们村有习俗，每当插完秧、收完稻，都会做粉皮庆祝。此时母亲就会施展学到的“绝招”，手艺被村里人广为称赞。

后来，我外出读书、工作，吃沙琅粉皮的机会少了。每当回到家里，母亲第一句话就是：“泡米吧，我们做粉吃。”我明知这是繁琐的活儿，但总是高兴地表示支持。一来深知反对无效，二来不愿破坏母亲的心情，当然也有嘴馋的原因。

伴随改革开放，沙琅粉皮亦迈开脚步走向大城市。井面村人不再担粉上村，只往店里送粉就行，慢慢成为粉皮的“批发商”。村里不少人凭着粉皮富裕起来，村庄也是旧貌换新颜。

我幼时结识的井面村朋友，经营沙琅粉皮直到现在，粉皮连锁店已开进城区。前几天新店开业，他说要用“粉皮宴”招待亲朋好友，邀请我一定要参加庆贺。我趁机参观他的粉皮制作场所，发现制作流程基本不变，石碾子、柴火大灶等仍在沿用。重要环节还是人工，只是推磨之类的力气活用上了电动机械。朋友说，目前一些工序机械还替代不了，有待研究。

宴会上，我惊喜地发现沙琅粉皮原来还有那么多样式和吃法：条粉、卷粉、炒粉、肉汤粉、辣粉、甜粉……形式多样，味集南北。朋友感慨，家乡粉皮伴他一路走来，成就了他的事业。他已有楼有车有存款，并培养了接班人，算是圆了梦。然后，他充满自信地说，沙琅粉皮只要继承传统技艺，坚持质量第一，今后生意一定会持续红火。

我在沙琅粉皮前思潮起伏——又想起几十年前井面村的叔叔阿姨，想起我的母亲。今天的生活是多么美好，但创造美好生活是那么的不容易，好日子值得我们好好珍惜……