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我们挑选果蔬时会发现,葡萄、蓝莓、柿子、茄子……很多水果蔬菜上面都会有一层白霜,有时候还不容易洗掉。
很多人认为这是农药残留,吃了会对身体有危害。那么,水果表面的白霜是什么?要不要洗?可以吃吗?
本期37度里健康部落出镜专家
武汉市中心医院临床营养科主任
营养学博士后 许淑芳
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1
果皮表面的“白霜”是什么?
很多人觉得水果上的白霜是农药残留,所以在清洗时一定要把所有的白霜都洗干净。实际上,这种白霜在很多浆果外层都可见,它们的真实身份是果粉。
果粉为蜡质保护层,是果实生长过程中自己形成的,自然均匀地覆盖在全部果实表面,并不是农药,对人体也没有危害。
它们能防止水果水分蒸发,抵抗紫外辐射,抵御病原菌感染,对水果起了重要的保护和保湿作用。
如果说这种“白霜”代表什么,那一定是新鲜,有白霜的水果更新鲜,放久了的水果这层白霜会逐渐消失,不太看得见了。
拿葡萄、蓝莓、蔓越莓等来说,外层的果粉越多,它们的品质反而越好。
而且果粉不溶于水,浸泡、洗涤、揉搓都无法完全去除,真的费劲去洗,反而会破坏水果。所以,吃的时候用清水简单冲洗就好。
2
柿饼上的“白霜”越多越好吗?
有些食物表面的白霜并不是果粉,比如柿饼。
传统的柿饼是“晾”出来的,柿饼的“白霜”就是柿子晾晒过程中随着水分蒸发,在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”,主要成分其实就是糖,包括果糖、葡萄糖等,这白霜又叫柿霜。
很多人认为白霜越多的柿子越好,喜欢挑选柿霜多的买。其实,白霜多少并不能判断柿饼的优劣。
白霜的数量取决于多种因素,如柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度、以及不同的制作工艺。
而且,自然形成的白霜需要充足的晾晒时间,晾晒不足,水分没有完全蒸发,糖分较难结晶,白霜就会较少。
柿饼上的白霜也不是一直保持原样,温度低的时候会“出霜”,而温度高的时候,这层白霜可能融化,也就是“回霜”。
需要注意的是,大家买柿饼时,如果白霜分布不均匀,粉也比较松散,抖动容易脱落,基本就是做了手脚的,就要多留心。
3
苹果打蜡吃了会致癌?
老听人说,苹果打蜡吃了会致癌?
不会。苹果表皮的蜡对人体无害,更不会致癌。
很多朋友买苹果时发现表皮光滑鲜艳,摸起来也黏黏的,用指甲在表皮上轻轻刮了几下,有白色的粉末脱落。于是怀疑苹果会不会打蜡了?
实际上,苹果在生长过程中,它的表皮自身就会分泌一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分,表皮蜡是防止生物和非生物胁迫的第一道保护屏障,防止外界微生物、农药等入侵果肉,对人体是无害的。
除去苹果自身分泌的果蜡之外,还有一种人工果蜡,事实上很多国家,包括我国,都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。
正规地给苹果打蜡是有好处的。打蜡主要是用来保鲜,防止苹果腐烂变质、防止水分流失,解决表皮皱缩的问题,还能防止害虫的侵蚀,延长苹果的保存时间。
只要是正规打蜡,都不会对人体健康产生危害,如果实在不放心,把皮削掉再吃就好。
我国居民膳食指南(2022)建议
成人每天摄入200-350克水果
更有益于健康哦
来源:37度里丨长江健康融媒
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快照生成时间:2023-09-18 15:45:04
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