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九月韭花儿香
本文转自：南阳日报
赵运珍
进入农历八月，乡间菜园里一畦畦或一片片碧绿的韭菜，在秋风吹拂下，渐次生出高高低低的长薹。不久，长薹顶端就高调地挑出一簇簇洁白洁白的小花儿。
韭菜八月上旬陆续开花，花期长达两个月。
秋末冬初，各家各户都要采摘一些韭菜花，腌制些咸菜过寒冬、度春荒。这种用韭菜花做的咸菜酱，我们叫它“韭花儿”。
先前，制作韭花儿很简单。就是把韭菜花连带嫩籽择洗干净，用石臼等工具捣碎，拌上咸盐，腌上一腌而已。只有殷实的家庭，为了丰富口味，会再添加些生姜、青椒等，经过一定时间腌放，更辛辣咸香。
倘若条件较好，把捣碎了的韭花儿，装在透明的玻璃瓶中存放，吃不吃看一眼，仿若要冲出瓶壁的鲜绿，也会惹得口水直流。吃的时候挖一些放到小碟小碗里，滴上几滴小磨香油一拌，那真是韭香四溢，香辣可口，开胃下饭。
吃馍可以蘸，吃面可以拌。吃久了，就是喝碗稀饭也要来上一点儿。当下，它还是大小火锅店必备的调料呢。
在贫困年代，韭花是人们的珍馐美馔：村上谁家常常食得上它，便名列大家富户；我们外出求学，有同学“炫富”一定是它；吃皇粮的父亲吃韭花儿，却是只见其吃不见其减（经常兑水加盐）。
“四之日其蚤，献羔祭韭”。从《诗经》中看，今天我们吃涮羊肉离不得韭花儿，可能和当年的“献羔祭韭”有关呢。
“世人尽学兰亭面，欲换凡骨无金丹。谁知洛阳杨疯子，下笔便到乌丝栏。”与王羲之的《兰亭序》、颜真卿的《祭侄季明文稿》、苏轼的《黄州寒食诗帖》、王珣的《伯远帖》，并称为“天下五大行书”的，就有杨凝式的《韭花帖》。
杨凝式是五代时梁唐晋汉周五朝元老，官至太子太保，一生狂傲纵诞，人称“杨疯子”。说有一年秋日午睡后，宫中给杨凝式送来一盘韭花儿。为表谢意，杨当即手书一封谢折，送入宫中：
“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍馐……”
这《韭花帖》章法独特，字句疏朗。因是笔札随手而写，每个字都平和简静，意趣闲逸，而通篇又具装饰意味，给人一种疏宕旷远之感。
后来，这《韭花帖》被杨氏子孙献给宋代朝廷，一直是历代宫中珍品。一封不经意随手写就的手札，连杨凝式自己也未曾料到，它会成为传世之宝。
韭花儿使《韭花帖》名声大振，《韭花帖》又使韭花儿陡增名气。这不能不说是小小韭花的一个传奇佳话！
凉风起时秋又至，痴念韭花到梦里！②4
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