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走，咥面皮
本文转自：三秦都市报
■ 文川河
汉中，地接秦尾楚头，人杂南北数省，因此汉中的饮食兼容山川南北、口味包容海纳西东。反正，汉中人之于酸甜苦辣咸，样样都不嫌，样样都能吃，且样样吃得有滋味，样样吃得有特色，吃得也是酣畅淋漓，吃得也是潇洒痛快！在诸多汉中地道美味佳肴中，面皮无疑是一道挑战味蕾叫人欲罢不能的佳品了。
在汉中的大街小巷，店面最多的莫过于面皮菜豆腐店了，各有各的料汁配方，各有各的吸“睛”大法。汉中人在外地打工创业的，经营饮食主打面皮菜豆腐的也居多，因此书写着“汉中面皮”“城固凉皮”等字样的各色霓虹招牌，在国内一些大中城市的饮食排档显得格外夺目耀眼，成为外出讨生活、供养一家老小的汉中人的重要营生手段之一。
作为地道的汉中人，若是三天两头不吃被誉为“汉中料理”的面皮菜豆腐，就跟丢了魂，缺了什么东西似的。汉中人每每出差几个月或是小几日，冲出机场、车站，往往会一头扎进“邓家面皮”“蒋家面皮”，或是“张明富面皮”“七星椒面皮”等店面。
“哎！老板，整个大碗热面皮菜豆腐，多放些豆芽儿，再多放些辣儿……”伸长脖子，急不可耐，待腾着袅袅热气的红油辣子大碗面皮上桌，喉咙一紧，使劲咽下口水，三下五除二拌三拌，风卷残云，一大碗面皮瞬间就下了肚，再整上一碗酸香解腻的菜豆腐，额头顿起微汗，啜嘴猛吸凉风，“哇噻……辣！”霎时，元气满满，容光焕发，方觉“在家千日好”，终是吃得一回囫囵惬意、舒服自在“饱饭”。
面皮在汉中人的巧手厨艺中变幻姿态模样，大米面皮、面筋面皮、槟豆面皮、苕粉面皮，热面皮、冷面皮、炒面皮、烩面皮……不一而足，各有各的滋味，各有各的美味。另有勉县的鸡汤面皮，则是汉中面皮的一种全新吃法。其特点是整张不切，辣椒要大，辣椒籽需完整，各类调料得齐全。将面皮溜进盛调料的碗里，舀上炖好的鸡汤，一口热面皮，一口热鸡汤，香辣爽口，滋味十足，且鸡汁高汤营养丰富。早间，来上一碗鸡汤面皮，神清气爽，口齿留香，绝对能香掉你的下巴！
如今，待女儿课业忙毕稍有空闲，我会常常抽空携妻子、女儿回老家，吃顿母亲做的日常饭食。母亲蒸的面皮就是爽滑就是劲道，就是能一气儿吃个肚儿圆。自家蒸的面皮之美味，绝不仅仅在于好看好吃色香诱人，更处处散发着氤氲在面皮里母亲的味道、家的味道。
周末日上三竿，难得休假清闲的汉中人，一家老小的早餐大多是一碗面皮菜豆腐。走在街头巷尾，偶遇个熟人打一声招呼——
“您早啊，干啥去？”
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