以折扣店模式对战山姆，盒马胜算有多大？

文/渡 过

盒马和山姆的价格战还在继续。前段时间，从一个8寸的榴莲千层蛋糕开始，掀起了一场中国零售市场两大玩家的激烈商战。经过盒马的主动拼杀，双方持续降价，榴莲千层蛋糕的售价从128元降到了85元。就在盒马与山姆以价格竞争“兵来将挡”之际，美团买菜也加入了这场战争，推出“拔河价”、大润发也打出“不吵价”。这场混战的背景是：一批零售产业正在经历闭店潮，今年上半年，沃尔玛、物美、步步高、家家悦等近10家超市品牌有过闭店动作。

尽管盒马CEO侯毅将“移山”行动视为盒马“生死变革之战”，但他却并没有慌张得自乱阵脚，并公开表示称，这是盒马在代表本土零售企业参与国际竞争，通过价格力竞争力不断自我加压和变革，从而缩短与世界领先零售商之间的差距。

对战山姆，靠的却不是会员模式，而是折扣店模式

盒马的折扣店模式，如何攻打山姆？我们先来看，盒马是如何一步步将折扣店作为一种经营模式的。2021年10月，盒马在上海开出第一家“奥莱店”，盒马奥莱诞生的初衷，是为了消化盒马鲜生门店和盒马X会员店乃至盒马邻里每天的库存。生鲜的损耗率是各品类中最高的，对供应链和商业模型的考验较大。

经过一年的摸索，2022年9月，盒马明确发力折扣店模式。盒马奥莱模式开始不局限于处理尾货的软折扣门店，也将走向硬折扣业态。在2022盒马新零供大会上，侯毅表示，计划在上海开出100家折扣店。彼时，折扣店只是一种业态。

按照这一计划，今年盒马奥莱在上海要跑通赢利模型，在赢利模型跑通之后，盒马奥莱会迅速地向全国扩张，若以每5万人开一家店计，全国会开2万到3万家店，“这个是盒马的未来。”侯毅曾说。

以上种种，可以看作探索盒马奥莱赢利模型之路，实际上就是研究极致性价比如何落地的过程，也推动了盒马更大变革的开始。

“差不多两周前，我们正式启动了整个组织变革。组织变革的核心是盒马鲜生全面转型折扣店模式。”侯毅解释道，盒马需要用折扣店经营模式来重构盒马鲜生门店。“折扣店不是业态，而是一种经营模式。”这意味着折扣店模式不只是在盒马奥莱成为常态，还作为一种经营模式覆盖盒马所有业态。

在侯毅看来，零售行业的折扣化是赢得竞争的方法，折扣化不是便宜，不是简单的低价，折扣化的核心是“差异化商品竞争、垂直供应链、极致运营成本”。

他举例，做家居的宜家，做体育用品的迪卡侬，德国最大的日化用品超市劳诗曼和最大的药妆店DM，都是折扣店模式，在欧洲，折扣店模式已存在20多年，很成熟。

“我们要全面升级为折扣店模式，深化体系的商业模式变革，包括运营体系改革、采购体系变革，盒马要花一年时间把它转型过来。”侯毅说。未来，依靠折扣店模式攻打山姆，盒马需要分析双方交战，各自手里拿着怎样的牌。

山姆的全球供应链一体化已经成为其核心竞争力。而正在进行供应链模式再造和自有品牌打造的盒马，将有可能会弥补与山姆在这两个维度上的明显差距。

盒马不只在用一种业态进攻山姆的会员模式，历经8年，盒马鲜生、盒马奥莱和盒马X会员店，已是盒马未来发展的“三驾马车”，如今要全面转向折扣店模式，就考验着它们如何打配合，在运营模式、供应链体系和自有品牌商品研发三方面下功夫，最终形成组合拳，去对战山姆。其中，盒马鲜生门店是标准店业态，不需要会员卡入场，会员可享受会员价，固定日期有会员日回馈，通过整合供应链资源，打造新颖产品，拥有快速的物流配送，线上线下一体化，打法上接近精品生鲜超市，主要用户群体为一、二线城市的年轻白领。盒马奥莱主攻下沉市场，承接盒马鲜生的临期、短保品和剩余库存，同时通过减少SKU（最小存货单位）和运营成本来搭建垂直供应链，售卖高性价比商品，不进行线上下单、线下送货等回归传统的商业模式，成为盒马的补充型业态。盒马X会员店则在业态上直接对标山姆，进店需要会员卡，做大包装，走精选高端品类，会员费比山姆会员费略低。这三种业态覆盖全国不同区位的人群，以生鲜食材作为主打，将商品覆盖范围拓展至全品类。也正是通过多业态的组合拳，让盒马奥莱打头阵，充当先锋之外，盒马鲜生和盒马X会员店全面转型折扣店经营模式，不过这一过程也会面临诸多挑战。

山姆自1983年4月首家商店在美国开业，已有超过30年的历史。20世纪90年代初，山姆开始进入国际市场，目前在全球已拥有800多家门店，其全球供应链体系的建设更为成熟且丰富，这并非一朝一夕能够追赶的。截至2022年9月，山姆会员店在国内有400多万名付费会员，保守估算年会员费收入超过10亿元，而且续费率达到80%以上。

盒马对战山姆的胜算有多大？这取决于供应链和自有品牌的建设，是否能形成爆品单品，与消费者建立忠实的用户关系。盒马以折扣店模式为核心的组织变革正在起步阶段，要达到山姆的水平和竞争力，盒马再造“新盒马”需要时间，未来，谁能在这场商战中占据优势，就要看盒马的进展速度和变革力度。

用价格战抢蛋糕，意味着盒马也在自我变革

价格战热闹的背后，真正要比拼的还是供应链体系和经营模式。山姆最大的优势不仅是全球数以亿计的付费会员，更重要的是全球供应链一体化带来的核心竞争力——极致商品力和价格力。

在山姆会员店，大约有4500个SKU，而其自有品牌的独家爆品产品，比如烤鸡、麻薯、小青柠果汁；或者专有供应链能拿到的独特品类，比如山姆依赖沃尔玛全球供应链拿到的澳洲牛肉、挪威三文鱼，这些产品都是只能在山姆会员店才能买到，这就让山姆与消费者有了牢固的忠诚关系，而依托供应链和自有品牌的双重发力，让山姆除了赚取会员费外，亦可通过供应链和自有品牌降低成本，获得更为可观的利润空间。

今年，侯毅专门率队亲赴全球各地，学习和借鉴各种零售业的极致运营打法，而一路走下来，给侯毅最大的冲击是，“为什么全世界的顶尖零售企业到今天，电商也竞争不过它们？最后我们发现全世界所有的零售业，基本上现在都以自有品牌为主，一般是60%，好一点的70%，最差的也有50%”。这件事就连沃尔玛、大润发在国内都没做到。侯毅其实很早便意识到这个问题，在2020年还曾提出,他的目标是将自有品牌占比提升至50%,在未来两年内达到“至少一半商品是外面买不到的独家商品”的效果。

盒马的折扣店模式，需要在供应链全球化、一体化的基础上，进一步扩容自有品牌矩阵和提升商品力，甚至以后折扣店模式中的盒马奥莱会没有所谓的KA（大客户）甚至大KA、超级KA存在，这显然是一种“盒马要打败盒马”的彻底变革，相当于再造一个“新盒马”。

在供应链上，侯毅表示，盒马需要与先进零售巨头比拼网红爆品的同时，目前更注重垂直供应链的打造，让商品全部取消供应链的中间环节，通过强化源头直供，从而把成本做到极致。

在成本做到极致后，省下来的运营成本便不断让利给消费者，这也是供应链作为零售基建，盒马折扣店模式走出的第一步。日后，盒马还将逐步加大类似于山姆的全球供应链一体化的落地。

在自有品牌布局上，盒马目前的自有品牌还无法达到高占比，为此，盒马自有品牌团队、大进口团队和品类采购团队亦进行合并，重点以自有品牌为牵引。

随着自有品牌的替代，盒马折扣店模式的运营成本也将进一步降低。自有品牌一旦做好，能够形成与山姆自有品牌的差异化，形成盒马自有品牌对消费者的忠诚关系建设。

从一个榴莲千层蛋糕单品开始，随后的“移山价”，与其说是一场短期主义的价格竞争，倒不如说是围绕供应链等内在能力的彻底变革，是一场战略性的长期竞争。从前的盒马标签是品质高、品相好，但价格稍微偏高，而现在要转向折扣店经营模式则是一场对自我的彻底再造，需要做到价格便宜，且有品质，有独家爆款产品。但盒马要做到“有品质且便宜”并非易事，势必会在供应链和自有品牌起步阶段牺牲利润，在没有做到极致的源头直采和运营成本把控阶段，可能要在短时间内“赔本赚吆喝”。

根据相关财务数据，2022年年底，侯毅在全员内部信中称，通过运营效率的提升和商品力的建设，盒马业绩保持高速增长，其中主力业态盒马鲜生实现赢利。而今年，侯毅定下的目标则是从盒马鲜生赢利，到盒马所有业态的全面赢利。

在经营模式的变革之下，盒马今年冲赢利的目标和压力并存。在价格和品质要兼顾的情况下，如果盒马一味地为了商战内卷而一直降价，那么在商业模式变革上的进度也要加大，加速供应链和自有品牌的建设，这本质上对盒马也是一大考验。

“中产也爱低价”正流行，更多玩家加入混战

盒马为何现在要靠折扣店模式去抢蛋糕？原因也在于，“中产也爱低价”已经成为新趋势。

《新中产白皮书（消费篇）》指出，新中产对未来的消费预期整体仍在上升，而新中产的消费概况可以概括为，“既追求性价比，也热爱奢侈体验”。《2023麦肯锡中国消费者报告》也指出，消费者正在转向价格更具竞争力的渠道，更积极地寻求折扣和促销。

实际上，不管是在北上广一线城市还是三、四线下沉市场，性价比都成为更受关注的因素，因此，拥抱市场也是大势所趋，正在冲上市的盒马，亟须通过这种方式获得更多的人群。

这一趋势也被更多玩家看到，美团、大润发等纷纷加入混战，表面看似是围攻山姆，实际上是共同转向争夺新趋势的蛋糕。今年8月中旬，美团买菜便开始陆续将部分商品上线了“拔河价”。当时，美团买菜里160克的鲜虾饼售价26.8元，而同样在北京地区，盒马160克的鲜虾饼售价26.9元。虽然只是0.1元差价，但无论如何也要更低。而且，背倚美团的骑手团队，美团在“拔河价”页面专门备注了“更快，更好，更低价”，以凸显其竞争力，抢占中产心智。

就在8月17日美团买菜上线“拔河价”的第二天，8月18日大润发率先在上海推出“不吵价”，从9月开始，大润发“不吵价”已经从上海扩散至南京、苏州、无锡、南通、昆山等更多市场。

这股性价比浪潮之下，玩家们都在靠性价比谋求下沉获得更多用户，山姆也在强势发力下沉市场，目前，山姆已在东莞寮步、嘉兴经开、绍兴越城、济南历下、温州鹿城和晋江池店等多个地方签约开设新店。值得注意的是，晋江市成为继昆山后，山姆会员商店在中国县级市场的第二个落脚点。

与此同时，盒马同样也看到了更多的市场机会，就在最近2个月，盒马在全国多点布局，一口气开出12家新店，而这些新店开在4个一线城市和更多的准一线城市。

一片混战的形势正在开启，再回过头来看盒马这次对战山姆的动作，它用折扣店模式对战山姆的会员店模式，微妙之处在于，盒马把原本要在多多买菜和美团买菜的中产拉到盒马业态中，再把一些正在山姆会员店里挣扎的中产也拉到盒马业态中，给“也爱低价”的中产提供新消费体验，在消费降级之中进行消费升级，品质有保证的同时可以更便宜。

当然，极致性价比这件事，不管是出于对战，还是为了抢用户、谋增长，都是盒马必须做的，这么看来，这是一场必然会发生的战役。未来，这场新零售商战还将愈演愈烈。