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导读:说起牛肉,很多人只知道牛腱子、牛腩这些最基础的部位,其他部位叫什么,该如何做的吃,很多人都不知道。如果经常吃牛肉,我们一定要搞清楚,牛肉一些部位的名称,因为不同部位的肉,它的口感和烹饪方法完全不一样,甚至我们在买牛肉时,把这些牛肉的名称说给肉贩子听,老板还不敢骗我们称呢!比如我今天给大家介绍的这4个部位的肉,内行人买肉时专挑这4种,软嫩好吃做法多,识货的人都抢着买呢!
第一种:牛吊龙
吊龙就是我们常说的牛里脊,它是牛脊椎外的一条肉,此部位肉呈现为长条状,全部都是瘦肉,所以吊龙是牛身上脂肪最少的一部分肉。新鲜的牛里脊富有光泽,色泽红润,用它涮火锅、煮汤、爆炒,都是特别鲜嫩的,牛吊龙不适合长时间烹饪,否则会导致牛肉吃着很老。
第二种:牛三花趾
牛三花趾是牛前腿肩胛骨里侧部位的肉,这个部位肉中带有少许筋,将牛三花趾切片时,一般都会带一些筋,这样烤或者煎、涮出来的牛三花趾吃着层次分明,喜欢吃层次比较丰富的牛肉,千万不要错过牛三花趾。牛除了牛三花趾,它还有五花趾,这个部位是牛后腿肩胛骨里侧部位的肉,它含有的筋更多,所以口感会更好,喜欢吃的,也可以选择牛五花趾,但是它的价格比牛三花趾贵。
第三种:牛腿肉
牛腿肉顾名思义,它是牛腿上的肉,因为这个部位经常运动,所以它肉质比较结实,而且把牛腿上的筋膜全部去除,它的脂肪含量比腓力肉还少,所以我们常吃的卤牛肉或者牛肉丸,都是用牛腿肉制作的。
第四种:牛脖仁
牛脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位,因为这个部位经常活动,所以这个部位的肉吃着特别鲜嫩。而这个部位的肉还有雪花密布,入口肉嫩多汁,所以这个部位的肉在市场非常受欢迎,很多人把这个部位买回家后,要么煎着吃,要么烤着吃,都是特别鲜嫩的。
而我们在买牛肉时,无论挑选哪个部位,都要满足以下3点,才可以购买,因为市面上有一些注水牛肉、冷冻牛肉、不新鲜的牛肉冒出新鲜的,如果买到这些劣质牛肉,不仅不好吃,而且还浪费钱,希望大家能用心看完,以后避免浪费钱。
第一点:看颜色
新鲜的牛肉色泽是呈现为“鲜红色”,如果牛肉放的时间太长,它里面的铁会被空气氧化,此肉就会有一点发黑,而冷冻过后在解冻的牛肉,它表面发白,所以如何判断新鲜牛肉很简单,只要牛肉色泽是“鲜红色”即可。
第二点:看湿度
很多商贩为了多谋利,会在牛肉中注水,以此来增加牛肉的重量,如果判断牛肉是否为注水牛肉,很简单,只需要摸一下牛肉的表面,如果摸完后,手上明显很湿,这种牛肉肯定是注水牛肉。大家买牛肉时,最好买牛肉表面比较干燥的,摸完牛肉后,手还是干的,这种牛肉最值得购买。
第三点:感受牛肉的弹性
一些病牛或者放的时间太长的牛肉,按压它时,是没有一点弹性的,而新鲜的牛肉,按压牛肉后,它能立马回弹,这种牛肉就是新鲜的,值得我们购买。不管什么肉,都可以按压一下判断肉的新鲜度。
买牛肉时,内行人专挑“牛吊龙、牛三花趾、牛腿肉、牛脖仁”4种肉,软嫩好吃做法多,识货的抢着买!
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快照生成时间:2023-12-27 09:45:16
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