处暑时节，外行人吃牛羊肉，内行人专吃这菜，祛湿健脾胜过补药

处暑时节，正值暑气逐渐消退、天气开始转凉的时节。这时节的饮食选择，既要考虑到消暑解热，也要注意健脾祛湿。对于有经验的食客来说，相比于外行人常选择的牛羊肉，这个时期的美食更加讲究滋补和调理。

一、香浓鸽子汤

食材：鸽子：1只（约500克，切块）；枸杞：30克；红枣：10颗（去核）；生姜：3片；大葱：1根（切段）；料酒：1汤匙；盐：适量；清水：1500毫升；党参或黄芪（可选）：10克（增加汤的营养和风味）

做法：

1. 准备食材：鸽子洗净切块，枸杞和红枣用清水泡发，生姜切片，大葱切段备用。如果使用党参或黄芪，也需要清洗干净。

2. 焯水鸽子：锅中加足量水，放入鸽子块和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸽子块，用清水冲洗干净。

3. 煮制汤底：在锅中加入1500毫升清水，放入焯水后的鸽子块、生姜片、大葱段、枸杞、红枣。如果使用党参或黄芪，也一并加入锅中。大火煮开后，转小火炖煮1-1.5小时，使鸽肉的鲜味和药材的香味充分释放。

4. 调味：炖煮完成后，根据口味加入适量盐调味，再煮5分钟使盐味均匀分布。

5. 完成：将汤盛出，装盘上桌，即可享用。

温馨提示：

(1) 鸽子焯水时务必去除血水和浮沫，确保汤底清澈。

(2) 炖煮时间可根据鸽子的嫩度和个人口感调整，保证肉质鲜嫩。

(3) 如使用党参或黄芪，可以增加汤的营养成分，但要注意药材的量和个人体质适应情况。

二、双椒牛肉炒虾仁

食材：牛肉：200克（切薄片）；虾仁：150克（去壳去虾线）；青椒：1个（切条）；红椒：1个（切条）；大蒜：3瓣（切末）；姜：3片（切末）；料酒：1汤匙；酱油：1汤匙；蚝油：1汤匙；盐：适量；黑胡椒粉：适量；食用油：2汤匙

做法：

1. 腌制牛肉和虾仁：将牛肉片和虾仁放入碗中，加入料酒、少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟入味。

2. 准备配菜：青椒和红椒洗净切条，大蒜和姜切末备用。

3. 炒制牛肉：锅中加热1汤匙食用油，放入腌制好的牛肉片，用中火翻炒至变色并熟透，约3-4分钟。牛肉炒好后，捞出备用。

4. 炒制虾仁：锅中再加热1汤匙食用油，放入虾仁翻炒至变色，约2-3分钟。虾仁炒熟后，也捞出备用。

5. 炒制配菜：锅中留少量底油，放入大蒜末和姜末炒香，接着加入青椒和红椒条炒至稍微软化，约2分钟。

6. 混合炒制：将炒好的牛肉和虾仁加入锅中，继续翻炒均匀。加入酱油、蚝油和适量盐调味，翻炒均匀使调料完全融合。

7. 完成：炒匀后，即可将菜品盛出装盘上桌。

温馨提示：

(1) 牛肉切片要薄且均匀，腌制时间不宜过长，以免影响口感。

(2) 青椒和红椒炒制时间不宜过长，以保持脆嫩的口感。

(3) 调料的使用可以根据个人口味调整，酱油和蚝油可以为菜品增添风味和色泽。

三、红烧黄鳝

食材：黄鳝：500克（处理干净切段）；姜：3片（切末）；大葱：1根（切段）；红椒：1个（切段，增加色彩可选）；大蒜：3瓣（切末）；酱油：2汤匙；料酒：1汤匙；红糖：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：2汤匙；清水：200毫升；香菜：适量（装饰用）

做法：

1. 准备食材：黄鳝处理干净，切成段，用清水冲洗干净。姜切末，大葱切段，红椒切段，大蒜切末备用。

2. 煎制黄鳝：锅中加热食用油，将黄鳝段放入锅中，中火煎至表面微黄，出香味，约4-5分钟。将煎好的黄鳝段捞出备用。

3. 炒制配料：锅中留少许底油，放入姜末、大葱段和大蒜末炒香，至姜末变金黄。

4. 调味：加入酱油、料酒和红糖，继续翻炒均匀，使糖溶化并与调料充分融合。

5. 炖煮：将煎好的黄鳝段放回锅中，加入清水，水量应刚好没过黄鳝段。大火煮开后，转小火炖煮20分钟，至黄鳝入味，汤汁浓稠。

6. 调味：炖煮完成后，根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，再煮2-3分钟使盐味均匀分布。

7. 完成：将炖煮好的黄鳝盛出，装盘，撒上红椒段和香菜进行装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 黄鳝在处理时要注意清洗干净，以去除黏液和杂质。

(2) 煎黄鳝时火力不宜过大，以免外焦内生。

(3) 炖煮过程中可适时检查汤汁的浓稠度，喜欢浓郁口感的可略微减少水量。

四、桂圆党参乌鸡汤

食材：乌鸡：1只（约500克，切块）；桂圆（干）：30克；党参：10克（切段）；枸杞：20克；红枣：10颗（去核）；生姜：3片；大葱：1根（切段）；盐：适量；清水：1500毫升

做法：

1. 准备食材：乌鸡洗净切块，桂圆、枸杞、红枣用清水泡发，党参切段，生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水乌鸡：锅中加足量水，放入乌鸡块和姜片、料酒。大火煮沸后撇去浮沫，捞出乌鸡块，用清水冲洗干净。

3. 煮制汤底：在锅中加入1500毫升清水，放入焯水后的乌鸡块、生姜片、大葱段、党参、桂圆、枸杞和红枣。大火煮开后，转小火炖煮1.5-2小时，使乌鸡的鲜味和药材的香味充分融合。

4. 调味：炖煮完成后，根据口味加入适量盐调味，再煮5分钟使盐味均匀分布。

5. 完成：将汤盛出，装盘上桌，即可享用。

温馨提示：

(1) 乌鸡焯水时要彻底去除血水，以保证汤底清澈。

(2) 桂圆和党参泡发后可以更好地释放其营养成分。

(3) 炖煮过程中，火力要保持小火，以慢炖出汤的精华，汤味更加浓郁。

在处暑时节，选择这些美味的菜肴不仅能满足味蕾，还能为身体带来实实在在的益处。香浓鸽子汤和桂圆党参乌鸡汤滋润健脾，双椒牛肉炒虾仁和红烧黄鳝则增强体质，调理胃肠。在这一过渡的季节里，内行人的饮食智慧体现在精心选择的每一道菜肴上，这不仅是对味道的追求，更是对身体健康的呵护。让我们在享受这些美味佳肴的同时，帮助身体更好地适应季节变化，达到最佳的健康状态。处暑时节，让美食成为你健康生活的一部分，让身体和味蕾都得到满足。