炖猪蹄，牢记“3放2不放”窍门，猪蹄软烂脱骨，香嫩入味还不腥

年夜饭的菜单上总少不了“发财就手”这道菜，听起来好像很高级，其实它就是咱们平常说的猪手。猪手啊，有的地方也叫猪脚或者猪蹄，一吃就知道，软烂可口，嚼劲十足，真是美味极了，大家都爱得不得了。

你知道吗，多吃猪蹄真的对皮肤超好！因为它能补充胶原蛋白，所以很多女生都特别喜欢。特别是过年的时候，吃猪蹄不仅好吃，还有很好的寓意呢，谁会不喜欢呢？到了年夜饭，我们家都会准备一盘猪蹄，拿起来直接啃，超级好吃！小孩子也都超级喜欢，每次都吃得停不下来。过年嘛，就是要这样，大家一起享受美食，开心过大年！

炖猪蹄看似简单，但要做得既入味又软烂，甚至达到脱骨的效果，可真不是件容易的事。很多人尝试后都发现效果不尽如人意。今天，就让我来给大家支几招，只要记住“3放2不放”的原则，保证你的猪蹄炖得软烂脱骨，香嫩可口，而且没有一丝腥味！首先，我们要了解“3放”是哪些。

其实，就是炖猪蹄时要加入的三种关键调料和步骤。掌握了这些，炖出来的猪蹄绝对美味无比。其次，“2不放”也同样重要。有些调料虽然常用，但在炖猪蹄时却不宜使用，否则会影响口感和味道。所以，了解哪些调料不能放，也是炖出美味猪蹄的关键。最后，就是炖煮的技巧了。怎样掌握火候，怎样让猪蹄充分吸收汤汁，这些都是我们需要探讨的问题。现在，就让我们一起来学习这些妙招吧！掌握了这些技巧，你就能轻松炖出香嫩入味的猪蹄了。

【【3放2不放】】

炖猪蹄，记得一定得放这三样东西：陈醋、大葱和生姜。这三样调料，缺了哪一个都不行。陈醋能让猪蹄炖得更软烂，吃上一口就化，钙质也都融进汤里，味道就更入味了。大葱和生姜呢，它们是去腥的绝佳拍档，而且加一点点，猪蹄的香味就瞬间提升，真是美味得让人停不下来！下次炖猪蹄，别忘了这三样好搭档哦！

炖猪蹄时，千万别乱放调料！花椒和料酒这两样调料，千万别放。花椒味道太重，会盖住猪蹄的香气，让炖出来的猪蹄口感变差，甚至让肉质发柴。而料酒虽然能去腥，但只能在焯水时用，正式炖煮时不能加。记住这些，保证你能炖出鲜美可口的猪蹄！

【【家常炖猪蹄】】

用料清单：猪蹄、黄豆、葱姜、八角，还有调料组合——蚝油、老抽、生抽、陈醋、料酒，别忘了加几颗冰糖和适量盐，这些就是你做美味猪蹄黄豆煲的全部所需啦！

昨天我就把黄豆泡在水里了，今天把它们捞出来，再切点葱姜放着待用。咱们再弄几个猪蹄，切成小块，放到冷水锅里，加点料酒和刚才切好的葱姜，一起煮一下去掉腥味。

等大火煮开后，你会看到很多浮沫飘在表面，记得把它们都撇掉。然后，把猪蹄捞出来，用热水冲干净，放在一边备用。接下来，我们在锅里放点油，加入十几块冰糖，开小火慢慢炒。等冰糖炒到红褐色，就倒入开水，搅拌均匀后，这就是一碗香甜可口的焦糖水啦。

咱们再来一次，把锅烧热，先放葱姜和八角进去爆香，等香味出来后，赶紧把猪蹄加进去，快速翻炒几下。接着，把黄豆也倒进去，一起炒匀。然后，加点蚝油、老抽、生抽和陈醋，味道瞬间就更鲜美了。炒匀之后，别忘了把刚才熬好的焦糖水倒进去，这样颜色会更诱人。最后，加入足够的开水，盖上锅盖，开始慢慢炖煮。这样炖出来的猪蹄黄豆，肯定是又香又入味！

大约炖一个半小时后，用筷子戳一下猪蹄，如果感觉它已经软烂入味了，那就撒点盐调味。接着，调大火候收汁，让汤汁更加浓郁。等汤汁收得差不多时，就可以关火，小心地将猪蹄盛出来，装盘后，直接上桌，开吃吧！这样做出来的猪蹄，口感软烂，味道鲜美，保证让你吃得停不下来。