秘制炖猪蹄，饭店不外传秘制配方全公开！猪蹄软烂Q弹香而不腻

在很多地方，过年吃猪蹄有个特别的讲究：只吃前蹄，因为前蹄象征着往家里扒钱，而后蹄则是往外蹬财。不论如何，临近春节时，市场上的猪蹄总是最受欢迎的年货之一。猪蹄不仅寓意美好，还营养丰富，再加上春节正值寒冷的冬季，符合民间“冬季进补”的饮食观念。

不过，要想猪蹄口感好，火候和调料都很重要。猪蹄皮厚，既有猪毛也有腥味，处理不好就难以下咽。很多朋友在烹调时会加入葱姜料酒和各种大料，但香料和调味料的使用比例并不容易掌握。香料用多了会味道过重，用少了则腥味无法去除。今天给大家分享一个炖猪蹄的方法，口感筋道，而且没有腥味。

原料：猪脚和黄豆。

调料清单：油、大葱段、姜片、香叶、八角、炒果仁、桂皮、白芷、山楂片、干辣椒段、冰糖、盐、鸡精、味精、十三香粉、生抽酱油、蚝油、白胡椒粉，这些都是烹饪美味佳肴的必备调料，让你轻松做出色香味俱佳的佳肴！

制作流程来啦，跟着学起来吧！

要准备两斤猪蹄，选猪前蹄最好，因为前蹄筋多，口感更佳。买猪蹄时让老板帮忙处理干净并剁成块。回家后，把这些猪蹄放入大盆里，加入一碗面粉和一碗清水，用手搅拌均匀，直到面粉变得非常粘稠，这是因为面粉有很强的吸附性，可以很好地清洁猪蹄。一直抓到猪蹄变得非常粘手，再用清水冲洗干净，直到水变得清澈。最后，把猪蹄捞出来备用。

2.起锅，加入多一点的清水，开大火烧开后下入猪蹄，再加入两颗小葱、几片生姜、一点点高度白酒，开大火烧开后撇干净浮沫，接着再煮5分钟左右，时间到后，把猪蹄捞出来放进清水中清洗掉表面的浮沫，然后控水备用。

3.准备适量黄豆放入大碗中，加入清水泡发一下，炖猪蹄的时候放一点点黄豆，清爽又解腻。一根大葱切成葱段；一块去皮生姜切成片。

4.重新起锅，烧至冒烟，然后加入一勺底油滑锅，油热后倒出来，再重新加入一勺凉油，下入几颗冰糖炒个糖色，冰糖炒融化后慢慢变成枣红色，并且冒大泡，大泡消失后下入猪蹄，用最小的火翻炒，把猪蹄炒上色。

5.先在锅里放上大葱段、姜片、两片香叶、三颗八角、一个炒果、一小段桂皮、一片白芷、几片山楂和几颗干辣椒，用铲子炒匀，让大料的香味充分散发出来。炒的时候要用中火慢慢翻炒。接着，加入足够多的清水，让水完全覆盖猪蹄。再加入一勺生抽、15克老抽，适量的白胡椒粉、一汤匙蚝油，还有适量的盐，用勺子搅拌均匀。然后盖上锅盖，开大火把水烧开，再转中火慢慢炖煮一个小时左右，让猪蹄炖得软烂入味。

炖了40分钟后，咱们把锅盖打开，把里面的大料都挑出来。这时候大料的香味已经全出来了，再炖久一点就会变苦。然后，我们把泡好的黄豆倒进去，再加一勺十三香、适量的鸡精和味精，用勺子搅拌均匀。再炖个20分钟，就好啦！

当时间一到，咱们就转成大火，把锅里的汤汁熬得浓稠。等汤汁差不多收干，就可以关火，把菜盛出来了。

来，小伙伴们，跟我学做炖猪蹄吧！这个方法做出来的猪蹄，真的是软烂可口，味道鲜美，一点腥味和油腻感都没有。满满的都是胶原蛋白，美容养颜，健康又营养。喜欢吃的朋友，赶紧把这个菜谱收藏起来吧，有空的时候给家人露一手，保证他们赞不绝口！哎，如果你觉得这道炖猪蹄不错，点个赞支持一下吧！每天我都会分享不同的家常美食，别忘了关注我哦！