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卤猪蹄20年秘方,软糯香嫩入味,大人小孩都爱吃!

类别:健康 发布时间:2024-07-22 06:11:00 来源:康之道

猪蹄,作为一道美味佳肴,不仅富含胶原蛋白,而且口感软糯,肥而不腻,一直以来都备受人们喜爱。其中,最经典的做法莫过于卤猪蹄。本文将分享一个大厨传授的卤猪蹄20年配方,以及一招让猪蹄软糯香嫩入味的小窍门,让大人小孩都爱不释手。

卤猪蹄20年秘方,软糯香嫩入味,大人小孩都爱吃!

选购猪蹄的诀窍

在制作卤猪蹄之前,选购好的猪蹄至关重要。建议选择猪的前脚,因为猪前脚骨头小、皮厚、肉多,且带有几根猪蹄筋,最适合制作卤猪蹄。相比之下,猪后脚骨头大、皮肉少,更适合用于煲汤等其他烹饪方式。

卤猪蹄20年秘方,软糯香嫩入味,大人小孩都爱吃!

卤猪蹄的制作步骤

第一步:浸泡和焯水

将猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时,去除血水,搓洗干净。

用冷水下锅,加入葱段和姜片,倒入料酒,焯水10分钟,去除异味和腥臭味。

将焯水后的猪蹄捞出,用凉水冲洗几遍,去除表面残余的污渍和猪毛。

卤猪蹄20年秘方,软糯香嫩入味,大人小孩都爱吃!

第二步:糖色和香料准备

在锅内倒入食用油,加入切好的生姜、葱段,还有事先准备好的香料。

用小火翻炒一会,激发香味,然后将炒好的香料装在香料袋里备用。

继续在锅内倒油,加入冰糖,用中小火翻炒,熬出焦糖色。如果不熟悉炒糖色,也可以使用老抽代替。

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第三步:卤水制作

准备一个大锅,放入焯水后的猪蹄,加入清水没过猪蹄。

放入香料袋、糖色,加入2克红曲米粉。

倒入生抽、老抽、食盐、鸡精、白糖。盖上锅盖,开大火烧开。

大火煮沸10分钟后,转小火焖炖半个小时。

捞出香料袋,继续用小火焖炖半个小时。

最后关火盖上盖子,继续焖炖4-6个小时,确保猪蹄入味。

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小窍门:焖炖时间的重要性

要想让猪蹄入味,不能急功近利,需要长时间的焖炖。至少焖制4个小时,这样猪蹄的皮会焖裂开,更加入味。想要达到最佳口感,建议掌握这一招,用心慢慢焖炖,让卤猪蹄更加美味可口。

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两种不同的吃法

卤好的猪蹄可以有两种不同的吃法:

趁热吃: 口感软糯、糯糯的,香喷喷,连骨头都值得舔一下。

冷藏后再吃: 口感筋道、弹牙,更具嚼劲。冷藏的猪蹄可以淋上酱汁,成为下酒菜或小零食,深受大人小孩的喜爱。

卤猪蹄20年秘方,软糯香嫩入味,大人小孩都爱吃!

这个传统的卤猪蹄配方,无论是口感还是味道都独具特色。按照这个秘方和小窍门,制作出的卤猪蹄既软糯香嫩,又入味可口,无论是家庭聚餐还是小酌时光,都是一道美味佳肴。

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快照生成时间:2024-07-22 08:45:04

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