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河北昌黎葡萄酒酿酒师：24年坚守为美酒
本文转自：中国新闻网
【解说】“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”……从古至今，葡萄酒一直是文人墨客竞相称颂的对象，也是餐桌上不可或缺的小情调。然而，人们只记住了这醉人的醇香，却不知，这香味背后，还有一群执着的守护者。
【解说】47岁的段雪荣便是其中一员，1999年，她从(原)西北农业大学葡萄酒学院发酵工程专业毕业后，来到河北昌黎这座沿海小城，投身到当地葡萄酒事业当中。近日，在一家葡萄酒生产企业，记者见到了段雪荣。
俗话说，七分原料三分工艺，一瓶好的葡萄酒其实更多来自于好的原料，从全球范围来看，地处北纬37度到39度区域是业界公认的酿酒葡萄种植的“黄金地带”，咱们昌黎地处北纬39度，区位优势明显，种植的葡萄能够酿造出高品质的葡萄酒，其次也与原料产地的区域风土、土壤、气候都有一定的关系。
【解说】段雪荣介绍，葡萄酒制作分为选料、加工、发酵、澄清、陈酿等过程，葡萄酒根据酿造时间的不同分为新鲜葡萄酒和陈酿葡萄酒两种，制作周期一般在2至7个月和2年以上。
这一块是橡木桶陈酿区，现在很多的(葡萄)酒企都会进行橡木桶陈酿，橡木桶陈酿的过程就是将发酵结束后的原酒，根据不同的质量放入不同类型的橡木桶中，让酒缓慢地成熟，橡木桶和葡萄酒的关系就像是咖啡和(咖啡)伴侣的关系，它给葡萄酒带来更多的香气的一个复杂性，同时也使葡萄酒的口感更加地圆润细腻。
【解说】段雪荣说，目前她主要负责葡萄酒酿造技术、质量检验、葡萄酒贮存管理工作。在生产车间，她每天要不断重复检测多达200项，忙起来的时候，要连续工作10个小时以上。
这块就是储酒区，像我手里拿的这一杯酒，就是咱们2023年新发酵的酒，我们现在每一天要对它进行取样检验，要进行品评，来确认这个酒的后发酵过程的一个进度和它发酵的一个质量状态。
【解说】段雪荣介绍，从葡萄种植区域选择到原料质量控制，再到最后成品的每一个环节细节，都离不开酿酒师的精心管理。近几年，段雪荣先后考取了中国国家级果露酒评委、国家一级品酒师和西北农林科技大学葡萄酒学院工程硕士学位。她表示，想通过自己的努力为昌黎县的葡萄酒产业做出贡献。
我已经在葡萄酒行业工作24年，这些年来我一直致力于提升葡萄酒的品质，昌黎的葡萄酒逐渐得到了消费者的一个认可，另外做的更多是人才的一个培养，为碣石山产区葡萄酒产业的发展提供一个人才支撑，我相信(昌黎)葡萄酒产业的发展会越来越好。
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