小雪过后少吃白菜和芹菜，多吃这4种温补食物，身体更健康

随着“小雪”节气的到来，气温逐渐下降，天气变得寒冷干燥。在这个季节里，我们的饮食应注重温补，以应对寒冷带来的影响。虽然白菜和芹菜是冬季常见的蔬菜，但在“小雪”之后，因寒冷天气可能会对脾胃产生一定的影响，建议适量减少它们的摄入。而此时，多吃一些具有温补作用的食物，不仅能增强体质，还能有效帮助我们保持身体的温暖与舒适。五花肉炒香干、番茄金针菇烧豆腐、青椒炒蛋以及五花把子肉，都是这个季节非常适合的温补佳肴，具有补气养血、温中驱寒的效果。

一、五花肉炒香干

材料：五花肉 200g；香干 150g；青椒 1个；红椒 1个；姜蒜 适量；酱油、料酒、盐、糖 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：五花肉洗净，切成薄片；香干切块；青椒、红椒去籽后切成条；姜蒜切末。

2. 焯水五花肉：锅中加入清水，放入五花肉片，煮沸后捞出沥水，去掉浮沫。

3. 炒五花肉：热锅冷油，加入五花肉片，煎至两面微黄色，稍微出油。

4. 加入姜蒜爆香：加入姜蒜末，翻炒均匀，散发香气。

5. 加入香干翻炒：加入香干块，翻炒均匀，煎至香干微金黄色。

6. 调味：加入酱油、料酒，调入适量的盐、糖，翻炒均匀入味。

7. 加入青红椒：最后加入青红椒条，翻炒1-2分钟，保持青椒的脆爽感。

温馨提示：

(1) 五花肉要选用肥瘦相间的部位，炒出来的口感更丰富。

(2) 香干要提前切块，焯水后稍微捞起，避免炒的时候过于干硬。

(3) 炒制过程中不要加水，以免影响五花肉的酥香感。

二、番茄金针菇烧豆腐

材料：番茄 2个；金针菇 200克；老母豆腐（或北豆腐） 300克；大蒜 3瓣；生姜 适量；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1/2茶匙；食用油 适量；盐 适量；水淀粉 适量；青葱 适量

步骤：

1. 准备材料：番茄洗净切块，金针菇去根洗净，豆腐切块，姜蒜切末，葱切段备用。

2. 焯水豆腐：锅中烧开水，加入少许盐，放入豆腐块焯水，焯至表面稍微变色，捞出沥水备用。这样可以去腥并让豆腐更紧实。

3. 炒香配料：锅中加入少许油，放入姜蒜末煸炒至出香味，再加入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁。

4. 调味：加入酱油、料酒和白糖，翻炒均匀，帮助番茄释放更好的酸甜味。

5. 加入金针菇：将金针菇加入锅中，继续翻炒2-3分钟，直到金针菇略微变软，出香味。

6. 加入豆腐：将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀后加入少许水（大约1/2杯），盖上锅盖，改小火焖煮10分钟，让豆腐充分吸收番茄的味道。

7. 勾芡收汁：最后，用水淀粉勾芡，搅拌均匀后收汁，让汤汁浓稠。撒上葱花后，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：最好选用质地较紧实的老母豆腐或北豆腐，这样在烹饪时不容易碎。

(2) 番茄处理：如果希望番茄味更浓郁，可以先将番茄皮剥掉，然后用刀切成小丁，炒出来的番茄酱味会更浓郁。

(3) 控制火候：炖煮豆腐时火候不宜过大，避免豆腐碎裂。小火慢慢炖煮，能让豆腐充分吸收番茄和金针菇的味道。

三、青椒炒蛋

材料：青椒 2个；鸡蛋 3个；姜蒜 适量；盐 适量；食用油 适量；酱油 适量（可选）；白胡椒粉 少许

步骤：

1. 准备材料：青椒洗净，去籽后切成细丝；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

2. 热锅热油：锅中放入适量食用油，油热后加入姜蒜末煸炒，爆出香味。

3. 炒鸡蛋：将打好的蛋液倒入锅中，快速翻动，用中小火将鸡蛋炒至嫩滑，稍微定型后盛出备用。

4. 炒青椒：在锅中再次加入少许油，将切好的青椒丝放入锅中，翻炒约1-2分钟，直到青椒变软，但仍保持脆感。

5. 调味：加入适量盐和白胡椒粉，根据个人口味也可以加入少许酱油，翻炒均匀。

6. 合并炒制：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀，确保蛋和青椒丝完全混合。

7. 最后调味：试味后可根据口感适量调整盐分，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 炒鸡蛋时不要过火，保持鸡蛋嫩滑是这道菜的关键。

(2) 青椒要切得适当，不要过大，避免炒的时候不入味。

(3) 青椒不宜炒得过久，保留一定的脆感会更好，口感更佳。

四、五花把子肉

材料：五花肉 500克;生姜 1块;大葱 2根;大蒜 5瓣;酱油 3汤匙;料酒 2汤匙;老抽 1汤匙;白糖 1汤匙;生抽 2汤匙;八角 2颗;香叶 适量;清水 适量;盐 适量;食用油 适量

步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉切成2-3厘米见方的块，洗净备用。如果有皮，最好将皮面稍微刮掉一些，以免过多油腻。

2. 焯水：锅中加足量冷水，将五花肉块放入冷水中，加入几片姜片，开火煮沸后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出沥干水分。这样做可以去腥并使肉质更加紧实。

3. 爆香配料：锅中加入适量油，放入切好的姜片、大葱段和蒜瓣爆香，煸炒至香味四溢，注意火候避免炒糊。

4. 糖色：在锅中加入1汤匙白糖，小火翻炒至糖完全溶解并变成红色糖色（糖色呈深红色时加入五花肉）。这样能使五花肉更具色泽，也更美味。

5. 调味：将焯水后的五花肉放入锅中，快速翻炒均匀，加入2汤匙料酒，去腥提香，接着加入3汤匙酱油、1汤匙老抽、2汤匙生抽，继续翻炒均匀，使五花肉上色入味。

6. 加水炖煮：加入足够量的清水，水量稍微超过五花肉的表面，放入2颗八角和几片香叶。大火烧开后，改小火慢慢炖煮1-1.5小时，直到五花肉变得酥软入味。

7. 收汁：待五花肉炖至软糯、汤汁浓稠时，调整盐的量，继续开大火收汁，至锅中剩余的汤汁粘稠，五花肉表面光亮油润，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 糖色的掌控：炒糖时要小心火候，火太大会容易炒焦，糖焦味会影响口感。糖变色时要立刻加入肉，避免过焦。

(2) 五花肉选择：选择肉皮和肉层相间的五花肉，肥瘦相间口感最佳。建议五花肉厚度适中，过薄会使肉质较硬，过厚则可能太油腻。

(3) 炖煮时间：炖煮时间要适当延长，五花肉才能炖得入味而不柴。如果使用压力锅，可以缩短炖煮时间，但口感会略有不同。