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最有烟火气的 烧烤摊
本文转自：张家界日报
吃烧烤就是要讲究烟火气，几把塑料板凳、几张木桌、露天的烧烤架、滋滋冒烟的炭火石……哪座城市没有个延续几十年的烧烤摊？几代人经营，这是时代与成长的见证。近日，朋友向记者强烈推荐了一家深藏在张家界澧滨小学旁边巷子里的烧烤店——醉湘烧烤。
正所谓酒香不怕巷子深，记者晚上八九点钟来到这家烧烤店时，烧烤摊前已经围满了人，门庭红火，师傅正在卖力地转动烤肉串，光是那烤肉味就知道这次没有来错。
“苍蝇馆子”主打的就是经济实惠又地道好吃，菜品都摆在客人面前自己挑选，牛油、牛肉、五花肉、鸡翅、茄子、米辣子……荤素皆有，价格便宜挑选起来也不用心疼。
师傅从食客手中接过菜品，放在狭长带铁网的炉上，肉已提前腌过，猛火之上，油脂淋漓，取毛刷蘸酱在肉面简单一抹，油料肉汁洒在火上，橘色的火舌头将那肉串舔上七八回，带着猛烈的荤气，就火速装盘上桌，而此时仅是第一步。牛羊与猪五花猛火舔舐后已释放脂香，但内里仍未熟透。烧烤串上桌后，迎来第二次烤制，也是这家店最有特色的地方，食客根据口味习惯，将各色肉食架上小炉，在炭火的烘烤下，进一步迸发出肉质的香味。
肉串要吃入味的才香，掌握好火候加上秘制调料，这家店挑选的五花肉脂肪少、肌肉纤维粗，烤至三五分熟，再到小炉子上小火慢烤，肉质弹牙、汁水充盈，鲜嫩不发柴，加上调料提味，一口下去满满的幸福感；牛肉在炭火中迅捷而过，被烟火气拥抱却不浸染，口感依旧鲜嫩无比，感受细嫩肉质混合着孜然调料味在舌尖跳动；素菜里最爱的就是烤茄子，茄子和大蒜是绝配，一分为二的茄子，两面刷油，生蒜沫熟蒜沫各半是烧烤摊茄子蒜香十里的秘密武器。烤茄子饱满地吸收了蒜蓉和小米辣的香辣味，入口瞬间，爆香的味道从口腔窜到鼻子，茄子肉质般的绵软，柔长，层次丰富，值得回味。
在晚霞燃烧的夜色里坐在马路边的烧烤摊上举杯痛饮，大块吃肉，可以不必顾忌吃相，也无需担心价格，只是欢笑，在浓郁的烟火气里，在胃口和精神的双重满足下，走入期盼良久，缱绻生香的良夜。
全媒体记者 宋美慧
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快照生成时间：2023-03-19 20:45:09
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