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随着大雪节气的到来,寒冷的天气开始让人体消耗更多的能量,特别是冬季寒冷、干燥的环境下,我们的身体更加需要滋补。而对于补充体力和增强免疫力来说,食物是最好的良药。很多人习惯在冬季吃牛肉和羊肉来御寒,但实际上,这四种食材的肉类,不仅能滋阴补阳,还能帮助提高免疫力,助你抵御寒冷、保持健康。从海鲜到禽类,每种食材都有其独特的营养价值,能够为冬季的饮食带来更多的选择与滋补效果。
一、生蚝蒜蓉粉丝
所需材料:新鲜生蚝:8-10只;干粉丝:1把;大蒜:5瓣;红辣椒:1-2根(可选);姜:3片;酱油:1汤匙;蚝油:1汤匙;白胡椒粉:适量;食用油:适量;香葱:2根(切葱花);料酒:1汤匙;生抽:1汤匙;砂糖:少许(可选)
步骤:
1. 准备材料:干粉丝提前泡软,泡水时间约20分钟;大蒜切末,姜切片,红辣椒切段,香葱切葱花。
2. 清洗生蚝:新鲜生蚝要用刷子仔细刷净外壳,再将生蚝打开,取出蚝肉,保留蚝壳。把蚝肉清洗干净,注意去掉沙粒。
3. 蒜蓉调料制作:热锅冷油,加入蒜末、姜片爆炒出香味,再加入红辣椒段继续翻炒。如果喜欢稍微辣一点的口感,可以根据个人喜好调整辣椒量。
4. 调味:在锅中加入酱油、蚝油、生抽、白胡椒粉,继续翻炒均匀,最后加入料酒,炒至调料香气四溢。
5. 准备粉丝:将泡软的粉丝铺在蒸盘中,均匀铺开,放上一些蒜蓉调料。
6. 放入生蚝:将清洗干净的生蚝肉放在粉丝上,轻轻摆放,确保每只生蚝上方有蒜蓉和一些调料。
7. 蒸制:锅中水烧开后,将蒸盘放入蒸锅中,蒸约8-10分钟,直到生蚝熟透,粉丝吸收了蚝汁和蒜蓉的香味。
8. 出锅装盘:蒸好后,撒上葱花,点缀一些红辣椒丝增加色彩,最后可以根据口味加一点点白砂糖提鲜。
温馨提示:
(1) 选择生蚝:购买生蚝时,要选择新鲜的,外壳没有破损的生蚝,这样才能确保肉质鲜嫩、口感最佳。
(2) 粉丝的选择:干粉丝需要提前泡软,避免在蒸制时过于硬实,影响口感。泡水时可以多换几次水,以去除杂质。
(3) 蒜蓉量的控制:蒜蓉的量根据个人口味调整,蒜蓉香味浓郁,若不喜欢过于辛辣的口感,可以适量减少蒜的量。
二、红烧带鱼
材料:带鱼:500克;姜:3-4片;大葱:1根;大蒜:3-4瓣;干辣椒(可选):适量;生抽:2大勺;老抽:1大勺;料酒:1大勺;白糖:1大勺;盐:适量;食用油:适量;水:适量
步骤:
1. 准备带鱼:带鱼去头去尾,清洗干净,切成约3-4段。可以用厨房纸巾把带鱼表面水分吸干,避免炸制时溅油。
2. 腌制带鱼:将带鱼段放入碗中,加入适量料酒、少许盐和姜片,轻轻搅拌均匀,腌制10-15分钟,帮助去腥和入味。
3. 准备配料:姜切片,蒜切末,葱切段,干辣椒剪成段备用。若喜欢辣味,可以适量增加辣椒量。
4. 炸带鱼:锅中加入适量食用油,油热后放入带鱼段,炸至两面金黄酥脆。炸鱼时火候要控制好,避免过度炸焦。炸好的带鱼捞出沥油备用。
5. 炒香配料:锅中留底油,加入姜片、蒜末、葱段、干辣椒爆炒,炒至出香味。
6. 调味:加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀,糖会在热油中稍微融化,起到焦糖化的作用,使色泽更加红亮。
7. 炖煮带鱼:将炸好的带鱼放入锅中,加入适量水(没过带鱼即可),大火烧开后转小火慢慢炖煮10-15分钟,直至汤汁浓稠,鱼身吸满酱汁。
8. 收汁调味:快火收汁,直到汤汁粘稠,最后根据口味加入适量盐调味,翻匀后装盘。
温馨提示:
(1) 油温控制:炸带鱼时油温要适中,过高容易炸焦,过低则可能导致鱼肉过油腻。中高火最为适宜。
(2) 糖的使用:在做红烧菜肴时,糖不仅起到增甜作用,还能带来红亮的色泽。注意控制糖量,避免过甜。
(3) 鱼的选择:带鱼最好选用新鲜的,切段时尽量保持均匀,这样烹饪出来的鱼段口感更好。
三、玉竹鸽子汤
材料:鸽子:1只(约500克);玉竹:30克;枸杞:10克;干贝(可选):适量;生姜:3-4片;黄秧枸杞:适量;清汤或清水:适量;盐:适量;料酒:1大勺
步骤:
1. 鸽子处理:将鸽子宰杀清洗干净,去除内脏、头和脚。用清水冲洗干净,备用。可以用厨房纸吸去多余的水分。
2. 玉竹和枸杞准备:玉竹提前用清水浸泡20-30分钟,清洗干净。枸杞也用水冲洗干净备用。干贝如果使用的话,可以用温水浸泡软化,切成小块。
3. 焯水鸽子:将鸽子放入锅中,加入适量清水,放入几片生姜和少许料酒,开火煮沸。水开后撇去浮沫,焯水5-10分钟,捞出鸽子并清洗干净。
4. 炖煮汤底:取一个炖盅或汤锅,将处理好的鸽子、玉竹、枸杞、干贝一同放入锅中。加入适量清汤或清水,水量要稍高于食材。加入生姜片,盖上锅盖,调至小火慢炖。
5. 慢火炖煮:将锅中的汤煮沸后,撇去浮沫,转小火慢炖1.5-2小时。确保汤水保持在轻微沸腾的状态,避免火候过大导致汤味过浓。
6. 调味:在汤炖至1.5小时左右,加入适量的盐,根据个人口味调整。此时可以品尝汤的味道,根据需要可以再加入少许料酒或调味料。
7. 过滤杂质,出锅:炖煮完成后,捞出鸽子、玉竹、枸杞等食材,过滤掉汤中的杂质,清汤更为清澈。汤料可以根据需要分开食用,也可以直接食用。
温馨提示:
(1) 鸽子汤炖煮的时间需要足够长,才能使鸽子的精华完全融入汤中,汤色会变得更加浓郁。
(2) 玉竹有滋阴润燥的作用,适合秋冬季节饮用,特别有助于养生。
(3) 炖汤时火候要保持在小火,避免汤汁变得苦涩。
四、姜酒鸡
材料:鸡腿或整鸡:500克(可以用鸡胸肉);生姜:50克;料酒:3大勺;红枣:适量(可选);枸杞:适量(可选);食用油:适量;酱油:1大勺;砂糖:1小勺;盐:适量;清水:适量
步骤:
1. 准备鸡肉:将鸡腿洗净,剁成块或整只鸡处理好,鸡肉可以去骨切块,也可以保留骨头。洗净后用厨房纸吸干水分,避免炒制时水分过多。
2. 切姜片:生姜去皮后切成厚片,如果喜欢更浓的姜味,可以适当增加姜的量。姜的切片不要太薄,否则煮出来的姜味不够浓郁。
3. 炝锅姜片:热锅凉油,加入切好的姜片,炒至姜片微微泛黄,出香味。这个步骤非常重要,姜炒香了,做出来的姜酒鸡才会更有香气。
4. 加入鸡肉:把鸡肉放入锅中,与姜片一起翻炒。先大火翻炒一会儿,待鸡肉表面微微变色后,加入1大勺酱油翻匀,给鸡肉上色。
5. 加入酒和糖:加入3大勺料酒(可用黄酒或花雕酒),这个步骤有助于去腥,并使菜肴更加香浓。然后加入1小勺砂糖,翻炒均匀。
6. 加水和煮制:向锅中加入足够的清水,水量大约与鸡肉齐平。如果喜欢汤汁多一些,可以适量增加水量。然后加入适量的盐,调好味道。大火煮沸后转小火慢炖,炖煮约30分钟至鸡肉熟透,汤汁稍微收浓。
7. 加入红枣和枸杞(可选):在最后5-10分钟时,可以加入几颗红枣和枸杞,增加口感和营养。红枣能提鲜,枸杞有益肝明目,搭配姜酒鸡非常合适。
8. 收汁调味:快火收汁,直到汤汁浓稠,检查味道,根据个人口味可以适量加盐。如果喜欢汤汁浓稠一些,最后收汁时可以小火慢慢炖。
温馨提示:
(1) 姜的切法:姜片不宜切得太薄,厚片的姜更能散发出浓郁的香气。如果喜欢姜味更浓烈,可以适量增加姜的量。
(2) 酒的选择:料酒或黄酒、花雕酒均可使用,这些酒能够有效去腥增香。用酒炖制鸡肉时要注意火候,不要使酒味过重。
(3) 火候把握:炖鸡时,初期可以使用大火将锅中的汤烧沸,之后转小火慢慢炖煮,确保鸡肉熟透入味且嫩滑。
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快照生成时间:2024-12-02 17:45:03
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