食用色素到底会不会致癌？一文揭开真相

食用色素到底安不安全，会不会致癌？

为什么那么多食物里面都有色素？

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就像鲜艳的蘑菇大多都有毒一样，很多人看到被色素染得五颜六色的食物就容易产生怀疑，觉得这些食物也不安全，但事实真的是这样吗？加入食品中的色素到底安不安全呢？

在了解这个问题之前，我们首先需要知道日常生活中常见的色素都有哪些。我们常见的色素主要包括天然色素和人工合成色素两类。天然色素，顾名思义就是从自然界已有生物中提取的色素，包括我们常见的叶红素、胡萝卜素、姜黄素等，这些色素相对安全，而且部分色素中还含有人体所必需的营养物质，对人体的健康有益。比如胡萝卜素中就含有丰富的维生素A，对人的视觉发育有着重要作用。

说完了天然色素，我们再来看看人工合成色素，这些色素主要是用化学合成的方法制作而成的，原料则以煤焦油为主。合成色素染色性强，但是和天然色素不同，它们对人体健康普遍没有好处，常见的合成色素包括胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄等。

既然这些合成色素对人体健康没有好处，那反过来是不是会对人体有害呢？

确实我们在生活中经常可以看到很多关于色素致癌的报道，这些报道中的色素主要就是指人工合成的色素。因为这些色素由化学物质合成，其中含有的铅、铜、苯酚、苯胺等物质对人体而言具有一定的毒性，会在不同程度上危害人体健康。但是，在报道这些有毒物质的同时，人们也忽略了一个重要事实，那就是这些物质的含量，不谈剂量就谈作用显然是不科学的。

那么这些添加了色素的食物中到底含有多少色素呢？这个含量会不会威胁我们的健康呢？

色素的危害不是这些年才被人们发现的，从一开始被加入到食品中时商家们就知道色素的潜在风险了。那为什么还要这么做呢？在食品中加入色素的主要原因当然还是为了让食物看起来更加好看，但之所以商家能够这么做，主要还是因为它们所选的色素本身相对安全，并且在用量上进行了控制。对于食品中色素的添加，国家早就出台了相关规定，先是对可使用的合成色素进行了严格规范，目前国家明文列入卫生使用标准的人工色素种类不到10种，这些色素是经过层层筛选才得以胜出的，它们的安全性自然也就比普通色素要高得多。

在此基础上，国家又对可食用色素的使用量进行了严格的控制，每种色素在各类食品中的最大用量都有明文规定。比如常见于甜味饮料的柠檬黄，国家规定其在饮料中的最大用量不能超过0.1g/kg，也就是说一瓶500ml的饮料中最多会有0.05g的柠檬黄。

而根据世界卫生组织的规定，一个60kg的成年人每天柠檬黄的摄入量应低于0.6g，那做一个简单的计算我们就能知道，如果这个60kg的人一天喝了12瓶500ml的含有柠檬黄的饮料，他的柠檬黄摄入量才会超标，但显然一个人一天一般并不会喝这么多饮料，所以也就并不太可能会涉及色素摄入超标的问题。除此之外，国家在设定食品标准的时候，就已经考虑到了一般人每天对于这一食品的最大摄入量，所以如果只是适量食用含有这些国家标准以内的色素的食物，其实并不会给人体健康带来危害。

所以说，虽然相比于天然色素，合成色素会给人体健康带来一些隐患，但是既然它被合法合规地加入到了食品中，那么适量地食用就并不会存在不安全的问题，也更不会致癌，不用过于担心，控制好食用量就好。毕竟色素的使用是为了让食物被更多人所接受，而不是为了让吃的人受到伤害，试想一下，如果所有食物中都不再有色素，五彩缤纷的糖果、饮料都成了透明的样子，你还愿意选择它们吗？